沁州黃小米“七十二變”！哪一種是你最愛？

來源：市場資訊

（來源：長治發布）

小米丸子、小米發糕、沁州黃甜飯盅

小米披薩、小米鍋巴……

小米的制作方法多種多樣

你最愛哪一種？

俗話說

“五谷雜糧，小米為王”

沁州黃小米

山西省長治市沁縣特產

中國國家地理標志產品

清康熙皇帝御賜“沁州黃”

以“皇家貢米、國人好糧”而久負盛名

系山西小米的代表

享有“天下米王”和“國米”之尊號

被譽為“山西雜糧王國皇冠上的明珠”

在長治

用小米做出的美食

可謂是花樣百出

主食炒菜

零食糕點

簡直是

“能抗能打”

可“卷”萬物!

NO.1

[ 涼菜類 ]

道道經典 碗碗下飯

黃米涼糕

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1

食材：白糯米、黃小米

特色：色澤蠟黃、晶瑩透亮，口感豐富。沁州黃小米本身具有獨特的谷物清香，這種香氣在蒸制過程中充分散發出來，與糯米的米香相互交織，形成一種濃郁的米香味，具有較高的營養價值。

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2

小米涼皮

食材：沁州黃小米、適量淀粉

特色：自帶小米獨特的谷物清香，搭配蒜泥、香醋、辣椒油、芝麻醬等調料后，米香與調料香相互融合，開胃解膩，尤其適合夏季食用。

小米什錦皮凍

0

3

食材：沁州黃小米、豬皮

特色：小米與豬皮慢火熬制，天然米香浸入其中，外觀晶瑩剔透，口感軟糯有彈性，咀嚼起來十分帶勁，調制的蘸料則為其增添了豐富的味道層次。

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4

小米茴香鮮桃仁

食材：沁州黃小米、桃仁

特色：將軟糯的小米、清香的茴香、脆嫩的鮮桃仁組合，口感上有軟糯、脆嫩、清爽的層次變化，三種食材的風味互不沖突，反而相互襯托，形成獨特的搭配。

NO.2

[ 熱菜類 ]

道道經典 碗碗下飯

農家小米炕頭菜

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5

食材：沁州黃小米、土豆

特色：用鏊（ào）子小火慢炕，吃起來像家里的味道。炕制后外皮軟糯，土豆絲仍帶脆感，小米綿密，口感復合。咸香自然，調味簡單，僅用鹽、花椒粉提味，突出食材本味。搭配蘸料（蒜醋汁、辣椒醬、腌制土豆絲），品的不僅是食材味道，更是鄉土生活的煙火氣。

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6

黑松露炒小米

食材：沁州黃小米、黑松露

特色：黑松露獨特的濃郁菌香帶著泥土的醇厚，與小米經炒制后透出的清甜谷香碰撞交織，小米裹著松露的鮮香與油脂的潤感，每一口都兼具山野的深邃與谷物的質樸。

小米蛋皮驢肉卷

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7

食材：小米、雞蛋、驢肉

特色：小米自帶谷物清香，蛋皮散發著淡淡的焦香，驢肉則有獨特的醇厚肉香，三者搭配后，香味相互滲透，既突出了驢肉的鮮美，又因小米和蛋皮的中和而不膩，咸香適口。

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8

小米蝦排

食材：沁州黃小米、蝦仁

特色：當沁州黃小米的軟糯香甜，遇上蝦仁的Q彈鮮嫩，外層小米帶著煎制后的香脆，內里的蝦排鮮嫩多汁。米香與蝦的鮮甜在舌尖交織，讓人感受到食材本真的美好。

金米臥玉卵

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9

食材：沁州黃小米、雞蛋、胡蘿卜丁、青菜丁

特色：口感獨特，顆粒分明，略帶嚼勁，炒制后外層微焦香，內里軟糯。營養均衡，小米富含B族維生素、膳食纖維和礦物質（如鐵、磷），健脾養胃。優質蛋白質、卵磷脂，搭配小米的碳水化合物，提供持久能量。

1

0

沁州黃貢米鮮

食材：小米、菌菇、雞蛋、蝦米

特色：口感層次豐富，小米經翻炒后外焦脆、內軟糯，菌菇滑嫩多汁，雞蛋蓬松香軟，三種食材口感互補，形成“脆-嫩-綿”的立體體驗，風味獨特，鮮香交融。

金米裹蜜薯

1

食材：小米、紅薯

特色：小米與紅薯的甜蜜邂逅。金黃誘人，外酥里糯，層次分明。小米酥香裹著紅薯綿密，谷物甜與薯蜜交融，軟糯不膩。粗糧裹軟芯，顏值美味雙在線，一口滿足！

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2

小米排骨

食材：沁州黃小米、排骨

特色：小米浸蒸后，以溫潤黏性裹住排骨的醇厚肉香，每一粒都吸飽脂香，口感綿密醇厚。排骨則在米香的溫柔包裹中，保持了入口即化的鮮嫩。

沁州黃牛柳

1

3

食材：沁州黃小米、黃牛肉（牛通脊部位）

特色：將鮮嫩的牛柳與沁州黃小米結合（常見做法如用小米打底、裹粉或熬汁），牛柳的嫩滑與小米的軟糯形成互補，既保留了牛肉的葷香，又融入谷物的清甜，打破傳統牛柳的單一口感。

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4

小米驢肉

食材：沁州黃小米、優選驢肉

特色：小米顆粒飽滿，口感綿密，兩者相遇，肉香滲透進每一粒米中，一口下去，既有谷物的溫潤，又有肉食的豐盈，盡顯晉地飲食的質樸與精妙。

小米土豆焗蝦仁

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5

食材：沁州黃小米、蝦仁、土豆絲

特色：巧妙融合地域食材與西式焗制手法，沁州黃小米自帶的清甜與軟糯，與土豆的綿密、蝦仁的彈嫩形成三重口感碰撞，芝士融化后裹住食材，既保留了雜糧的質樸，又不失西式焗菜的濃郁，是傳統食材與現代烹飪結合的創意美味。

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6

土雞蛋炒小米

食材：沁州黃小米、雞蛋、配料

特色：小米粒裹著蛋香，扎實中帶谷物本味。可隨口味添料，簡單搭配藏著家常的妥帖，飽腹又暖心。

NO.3

[ 湯品類 ]

道道經典 碗碗下飯

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7

小米遼參

食材：沁州黃小米、海參、高湯

特色：小米遼參，是“皇家貢米”與“海八珍”的金玉相逢。沁州黃小米溫潤裹著遼參醇厚，米香滲參鮮，鮮融米韻，細膩飽滿。小米養胃養血，遼參補元氣，雙鮮共融，是一道適合秋冬滋補、老少皆宜的健康湯品。

米糊汆野生黑魚片

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8

食材：長治市沁縣圪蘆河水庫養生魚、小米

特色：沁州黃小米熬制的米糊質地細膩綿滑，帶著米香的醇厚，天然米香濃郁且溫和，能中和魚片的腥味，凸顯魚的本味。魚片的鮮汁融入米糊中，讓米香更添鮮潤，整體味道清鮮醇厚，不腥不膩，老少皆宜。

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9

小米珍饈鞭寶湯

食材：沁州黃小米、驢鞭

特色：小米的醇香與驢鞭的膠質完美融合，湯色金黃濃稠，口感滑潤微黏，既有小米的甘甜，又帶驢鞭的韌勁，兼具溫腎壯陽、補氣養血的食補功效。

金湯小米蝦滑球

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食材：沁州黃小米、蝦滑

特色：金黃湯底裹挾著小米的軟糯清甜，蝦滑球Q彈飽滿，咬開便是迸發的鮮甜，小米吸足了湯的醇厚與蝦的鮮美，每一口都有顆粒感的谷物香與嫩滑的蝦肉感交織，湯色澄亮誘人，暖身又暖胃。

一碗金黃

藏著長治人最樸素的念想

無論走多遠

輕輕一嘗

便回到心之歸處的故鄉