浙江
魚作為優質蛋白，營養豐富，富含不飽和脂肪酸、礦物質以及多種維生素；但不同魚的營養價值也不同，下面幾種魚，專家也不推薦吃！
上海海洋大學食品學院教授陳舜勝建議，以下幾種魚最好少吃。
PART.01
大型肉食性魚類，可能富集重金屬
陳舜勝根據我國實際情況，對魚含有的重金屬污染情況進行了細分：
01
不推薦食用
大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。
處于食物鏈頂端的大型掠食性魚類，往往容易積累重金屬等有害物質。
當污染物進入水生生態系統后，會隨著營養層級不斷傳遞并濃縮——從微小的浮游植物、植食性小魚，到頂級掠食者，重金屬含量呈指數級攀升，形成顯著的生物富集現象。
02
普通推薦
石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。
03
最佳推薦
鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。
PART.02
顏色鮮艷的魚，存在中毒隱患
外表越好看的魚，毒性往往越大。
如珊瑚魚攜帶的雪卡毒素耐熱性強，烹飪無法破壞，誤食后可能引發惡心、嘔吐、腹瀉，甚至神經麻痹、呼吸困難，嚴重時可危及生命。
PART.03
生魚片，易感染寄生蟲
像鯽魚、鳊魚這類淡水魚體內，常藏匿肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲等可跨物種傳播的寄生蟲。
若未經加熱直接食用，這些蟲卵或幼蟲便會在人體內寄生發育，對消化器官、免疫功能等造成損害。
因此，淡水魚堅決不能生吃。
即便是洄游型海魚，只要曾在淡水或半咸水環境中棲息，同樣不可生吃——例如溯河至河口產卵的野生鮭魚，極可能攜帶異尖線蟲、裂頭絳蟲。
此外，刺身類食品還存在副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病微生物的感染風險，輕則引發嘔吐腹瀉，重則可致命。同時，生魚片也可能成為甲肝病毒、諾如病毒等病原體的載體，誘發肝炎或急性腸胃炎癥。
如果實在想生吃，建議選一直在海里生活的海魚，買回家后先冷凍（零下20℃）一星期左右，有助殺滅異尖線蟲。
PART.04
過度煎炸的魚，有害物質多
魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管，改善大腦健康，但經過高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會發生氧化反應，生成多種脂肪氧化產物、雜環胺、多環芳烴等。
其中，雜環胺具有很強的致突變性和致癌性。
并且，油炸后，魚的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
PART.05
有哈喇味的魚干，變質風險大
魚干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質，出現哈喇味，食用后可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統癥狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。
除了聞味道，購買魚干時還要注意外觀，品質較好的一般呈黃白色，部分魚干邊緣略帶焦黃色，魚片平整，片型完好，組織纖維明顯。
PART.06
腌制不佳的咸魚，可能致癌
咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量吃可能致癌。
不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經過有益菌發酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。
腌制不佳的咸魚往往發黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。
來源：人民日報、魚講堂
浙江省海洋監測預報中心
（發布浙江海域海洋環境預報信息）
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
