湖北
淄博位于山東中部，是春秋戰國時期齊國的都城所在地。這片土地上有很長的燒烤歷史，早在兩千多年前的齊國墓葬中，就出土過用來烤肉的銅爐和鐵叉。那時候人們已經懂得把肉切成小塊，串起來放在火上烤著吃。到了現代，淄博燒烤保留了這種古老的方式，同時發展出自己的特點——用小餅卷著烤肉吃。前幾年淄博燒烤被更多人知道，很多人專程坐車去淄博，就是為了找一家路邊小店，坐下來自己烤、自己卷、趁熱吃一口。
淄博燒烤的吃法和其他地方不太一樣。店家把肉串烤到七八分熟端上來，桌上放一個小炭爐，客人自己接著烤到全熟。肉串主要是豬肉、牛肉和五花肉，腌制得很簡單，鹽、孜然、辣椒面，沒有復雜的醬料。小餅是薄薄的發面餅，巴掌大小，放在炭爐邊上熱一下就會鼓起來。吃的時候先把小餅攤在手掌上，用肉串在餅面上抹一層醬或者干料，然后攥住簽子把肉擼下來，肉落在餅中間，放一兩根小蔥或者蒜瓣，最后卷起來捏住底部，一口咬下去。整個過程從烤肉到卷餅再到送進嘴里，都是自己動手。
淄博本地人吃燒烤不講究環境，街邊撐幾張桌子放幾個馬扎就能開吃。炭爐擺在桌子中間，煙往上冒，肉油往下滴。大家圍坐一圈，自己翻肉串、自己看火候。肉烤到微微焦黃的時候最香，咬開能看到肉汁。小餅卷肉之后外軟里香，餅的麥香、肉的油脂香、蔥的辛辣混在一起，口感很豐富。當地人習慣邊烤邊聊，一桌人喝著啤酒或者飲料，烤一輪吃一輪，不著急結束。一頓飯常常吃到很晚，爐子里的炭火慢慢變暗，桌子上的簽子越堆越高。
淄博燒烤之所以讓人愿意跑一趟去吃，不是因為特別豪華，而是因為整個過程自己說了算——烤幾分熟、加不加辣、卷多少肉、配蔥還是配蒜，都隨你。坐下來自己動手，烤好卷好，趁熱塞進嘴里，燙得呼呼吹氣也停不下來。這種吃法在淄博已經延續了很多年，最近被更多人知道之后，當地人也依然這樣吃。對于第一次來淄博的人來說，找一家坐滿本地人的小店，自己烤、自己卷、趁熱吃一口，就是了解這座城市最直接的方式。
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