廣東
1972年2月，美國總統尼克松訪華，是一件轟動世界的大事，周總理也非常重視，親自制定了晚宴菜單。
周總理制定菜單的標準，可以用“既簡單又精致”來形容，“簡單”是指菜單上都是一些傳統的中國菜，沒有什么稀奇昂貴的東西，“精致”則是要求在原料和做工上精益求精。
到底有多么精益求精呢？當年負責采購食材的張濤就很有發言權，為了這些原料，張濤幾乎找遍了大半個中國。
比如有一道“芙蓉竹蓀湯”，要求用四川長寧產的竹蓀，張濤就通過上級部門給長寧政府打電話，請他們挑選幾斤最好的竹蓀，用最快的速度郵寄過來，確保新鮮。
還有鮑魚，鮑魚最好的季節是春天和秋天，可當時正是寒冬，上哪里找好的鮑魚呢？最后，這個任務就交給了遼寧獐子島人民公社的潛水隊，潛水員們冒著刺骨的嚴寒，潛入到黃海深處，才終于撈到了一些精品鮑魚，緊急送到了北京。
就連最普通的蠶豆，在當時那個季節里也不容易找到，最后經過廣泛調查，才終于得到消息：在浙江平陽縣錢倉鎮，還有正在生長的蠶豆！
不過，這些蠶豆還沒有成熟，張濤就特地請來當地有經驗的老農民，請他們把關負責，確保最晚要在宴會開始那天送到北京。
還有客人喝的果汁，雖然現在看來很簡單，但在那個時候國內還沒有制造果汁的企業，只有汽水，最后怎么解決的呢？大家干脆就自己動手，人工壓榨，把果汁過濾干凈后再端上桌。
這些原材料準備齊全后，為了確保安全，還專門成立了一個化驗小組，對每一件東西都要化驗，化驗合格之后再嚴密封存，由專人保管，確保做到萬無一失。
這還只是在原材料上的精益求精，在制作工藝上，更是講究精益求精。
比如有一道“兩吃大蝦”，雖然名字叫“大蝦”，但實際上卻是用荸薺、山藥、鮮藕做成的，外面再澆上湯汁，從外表上看跟大蝦一模一樣。
為什么要這么做呢？因為在這樣重要的宴會上，一般不會上帶殼的東西，以免剝殼的時候弄臟手，不雅觀，所以，廚師就用這種方式代替大蝦。
當尼克松看到這道“大蝦”的時候，沒有在意，也沒準備要吃它，畢竟吃蝦要剝殼，會把手弄臟，但是，周總理卻向他介紹了這道菜，還親自做示范，直接把大蝦放進了嘴里，連殼帶肉一起吃了下去，讓尼克松看得目瞪口呆。
在周總理的推薦下，尼克松這才嘗了一口，頓時就被它的美味折服了，連聲稱贊，說比真的大蝦還要好吃！
那么，為什么要叫“兩吃大蝦”呢？別急，很快就要到了。
等大家吃完盤子里的“大蝦”后，周總理用筷子指著盤子說：“總統先生，請再品嘗一下這個。”
尼克松看著那個空空如也的盤子，有點莫名其妙，心想：“大蝦”都吃完了，還讓我吃什么？
這時，周總理用一個勺子輕輕在盤子上敲了幾下，盤子碎成了幾塊，然后，周總理就用筷子夾起來一塊碎片，放進了嘴里。
尼克松更看呆了：周總理怎么連盤子都吃了？這是什么吃法兒？
周總理一邊吃一邊向尼克松介紹，說，這道菜叫“兩吃大蝦”，剛才吃的是“蝦黃”，這個盤子就是“蝦肉”，也是用食物做成的，這就叫“一蝦兩吃”。
尼克松聽后，不禁大為贊嘆，說久聞中國的美食博大精深，今天算是領略到了！
另外，毛主席因為身體不好，沒有參加宴會，但特地讓廚師送來了三道菜，就是燒滑水、魚翅仔雞和牛排。
魚翅仔雞和牛排都好說，美國人也都喜歡吃，但是，毛主席為什么要請尼克松吃“燒劃水”呢？
燒劃水是一道徽菜，就是用青魚的尾部做成的，雖然味道很鮮美，但是沒多少肉，都是魚刺，尼克松會喜歡嗎？
毛主席的專職廚師程汝明起初也不理解，但是后來明白過來了，毛主席之所以特地請尼克松吃這道菜，可能是在向他傳達一個意愿：中國和美國都是大國，要像魚的尾巴那樣，掌握好前進的方向，一條魚往哪里游，是由尾巴決定的，而兩國關系往哪里走，同樣也需要這樣一個推進器。
不過，尼克松能看懂這道菜后面的意思嗎？可能只有他自己知道了。
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