在家庭的餐桌上，家常硬菜總能帶來滿滿的幸福感。今天就為大家分享8道美味又下飯的家常硬菜做法，讓孩子吃得開心，家人吃得滿足。

一、燜煮大蝦

準備食材：大蝦、洋蔥、姜片、蒜末、料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、準備一斤左右的大蝦，清洗干凈后剪去蝦須和蝦槍，從背部剖開用牙簽挑去蝦線。瀝干水分后放入碗中，加入1勺料酒、少許胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、洋蔥切成絲，姜切片，蒜剁成末備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入姜片、蒜末煸香，再放入洋蔥絲翻炒至微微透明。

4、放入腌制好的大蝦，大火翻炒至蝦殼變紅，加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻炒均勻。

5、倒入小半碗清水，蓋上鍋蓋小火燜煮2-3分鐘，讓大蝦充分入味。

6、打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠、蝦體紅亮時，關火出鍋，裝盤即可享用。

二、雞胸肉炒青椒

所需食材：雞胸肉300克、青椒2個、紅椒半個（配色用）、大蒜3瓣、生姜1小塊、生抽2勺、料酒1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、鹽適量、淀粉半勺、橄欖油少許。

步驟：

1. 雞胸肉洗凈，順著紋理切成薄一點的片狀或細條，切太厚容易柴，薄一點熟得快也更入味，切好的肉放入碗中備用。

2. 加入1勺生抽、半勺料酒、少許黑胡椒粉和半勺淀粉，用手抓拌2分鐘讓料汁吃進肉里，最后淋幾滴橄欖油拌勻鎖住水分，腌制15分鐘以上。

3. 青椒和紅椒去籽洗凈，切成粗一點的絲或滾刀塊，大蒜切片，生姜切絲，配菜不宜切太細否則一炒就軟塌。

4. 熱鍋噴少許橄欖油，油溫五成熱時下入腌好的雞胸肉，中火快速翻炒至變色發白，大約1-2分鐘即可盛出，不要炒太久。

5. 鍋中再噴少許油，放入蒜片和姜絲爆香，接著倒入青紅椒，轉大火翻炒1分鐘，讓辣椒保持脆嫩口感和鮮亮色澤。

6. 將炒好的雞胸肉倒回鍋中，加入剩余的生抽、蠔油和少許鹽調味，大火快速翻炒均勻，讓味道充分融合。

7. 出鍋前再撒一層現磨黑胡椒粉提香，翻炒兩下即可裝盤，趁熱吃最嫩。

三、紅油肚絲

食材：鹵肚絲，胡蘿卜，香菜

做法：

1、調個涼拌汁：蔥花、蒜末、辣椒粉、芝麻淋上熱油逼出香味，再加兩勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、適量白糖和鹽攪拌均勻。

2、肚絲開袋焯水撈出，加入胡蘿卜絲和香菜，淋上料汁拌勻即可。

四、玉米燉烏雞

所需食材：烏雞1只、玉米2根、紅棗5顆、枸杞10克、姜1塊、料酒10毫升、鹽3克。

步驟：

1. 烏雞處理干凈，切成大塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒，焯水去腥，撈出用清水沖洗干凈。

2. 玉米洗凈，切成小段；紅棗洗凈去核；枸杞洗凈備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入烏雞塊、玉米段、紅棗和姜片。

4. 大火燒開后撇去浮沫，轉小火燉煮1.5 - 2小時。

5. 燉煮至烏雞肉質軟爛，玉米香甜。

6. 加入枸杞，繼續燉煮10 - 15分鐘。

7. 最后加入鹽調味，攪拌均勻即可出鍋。

五、孜然魷魚須

準備食材：魷魚須、孜然粉、干辣椒、洋蔥、青椒、蔥蒜、白芝麻。

做法步驟：

1、準備一斤魷魚須，清洗干凈后去除表面黏液和雜質，改刀切成適口的小段，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、1勺胡椒粉，抓拌均勻，腌制10分鐘去腥。

2、準備半個洋蔥，清洗干凈后切成大塊；一根青椒切成滾刀塊；蔥切段，蒜切片備用。干辣椒切成小段，根據個人口味增減用量。

3、起鍋燒水，水開后放入魷魚須焯燙約30秒，撈出迅速沖涼，瀝干水分備用。

4、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥段、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味，緊接著放入洋蔥塊和青椒塊，大火翻炒均勻。

5、放入焯好的魷魚須，調入2勺孜然粉、1勺生抽、少許鹽和雞精，大火快速翻炒，讓調料均勻裹在魷魚須表面。

6、撒入適量白芝麻，再翻炒幾下，關火盛出。裝盤后可再撒少許孜然粉提香，即可上桌。

六、土豆燒梅花肉

食材準備：梅花肉、土豆、四季豆、洋蔥、生姜、蔥、淀粉、亞麻籽芝麻鹽

做法步驟：

1、土豆洗凈去皮切小塊放入碗中，加入清水洗掉多余的淀粉，四季豆切小段、洋蔥切絲備用；

2、梅花肉洗凈后切好放入碗中，加蔥姜、料酒去腥，加半勺生抽、少許蠔油抓拌均勻先腌制5分鐘，腌制好后挑出姜蔥，加入1勺淀粉、半勺食用油抓拌均勻；

3、鍋中水開，放入少許鹽和食用油，倒入四季豆焯水5分鐘，等四季豆完全煮熟后撈出備用；

4、起鍋燒油，油熱倒入梅花肉炒香盛出；

5、鍋留底油，倒入土豆，小火慢炒至金黃酥脆，倒入四季豆、洋蔥、梅花肉，翻炒均勻；

6、最后撒上點亞麻籽芝麻鹽，翻炒均勻就可以出鍋。

七、包心菜炒臘肉

食材用量： 包心菜（卷心菜）半個、臘肉100克、干辣椒3個、大蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許。

制作過程：

1. 臘肉處理：臘肉用溫水洗凈，冷水下鍋煮15分鐘。這一步能去除多余咸味和油脂，讓臘肉變軟。撈出切薄片。

2. 手撕包心菜：包心菜不用刀切，直接用手撕成小片，梗和葉分開。手撕的斷面不規則，更容易入味。

3. 煸出臘肉油：鍋里不放油，直接下臘肉片，小火慢煸。看到臘肉變得透明、邊緣微卷，豬油被逼出來，那個香味就對了。

4. 爆香佐料：放入切好的蒜片和干辣椒段（怕辣可以整個放），大火爆香。

5. 猛火快炒包心菜：先下菜梗翻炒半分鐘，再下菜葉。全程大火！淋入生抽和蠔油，翻炒到包心菜塌軟、帶點脆，大約1分鐘。臘肉夠咸，基本不用再放鹽。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、蔥姜蒜、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入少許鹽，焯水撈出。

2. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜炒香，加入肉末翻炒至變色。

3. 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入生抽調味。

4. 加入適量清水，放入豆腐，大火燒開后轉小火燉煮5 - 10分鐘。

5. 調一個水淀粉，倒入鍋中勾芡，撒上花椒粉即可。

這8道家常硬菜做法簡單，味道鮮美，每一道都能勾起孩子的食欲，讓他們每次都能就著菜吃上兩大碗米飯。趕緊動手試試吧！