北京
雞蛋，被稱為“營養全能品”。近些年來，關于雞蛋的研究也有很多，聽說，常吃雞蛋還能夠降低老年癡呆的風險，這是真的嗎？常吃雞蛋，就不會得老年癡呆？科學研究解密：雞蛋與大腦的關系！
據2026年在美國洛馬林達大學的一項近4萬人，追蹤了超過15年的研究發現，與幾乎不吃雞蛋的人相比，每周吃5個及以上的雞蛋，阿爾茨海默病的風險可以降低27%，阿爾茨海默病是最常見的一種癡呆癥狀。
還有近幾年的其他研究中，均發現每天吃1個雞蛋與老年癡呆風險呈顯著降低的關系。相反，吃得過少的人，罹患老年癡呆的風險反而會升高。
為什么雞蛋能夠在一定程度上降低老年癡呆的發生危險？
科學家們認為，雞蛋中有幾種關鍵營養素，可以對大腦起到積極的保護作用。如膽堿，它是雞蛋黃中的營養成分，每顆雞蛋中大約含有115mg的膽堿，它是能夠合成乙酰膽堿的原材料。
而乙酰膽堿又是大腦中負責記憶和學習的重要神經遞質，適量攝入該成分，可以起到預防老年癡呆的作用。還有蛋黃中的葉黃素和玉米黃素，這兩種物質不僅可以起到保護眼睛的作用，對預防眼部疾病有利，還能夠發揮強大的抗氧化、抗衰老的作用。
對于大腦健康而言，這些抗氧化的成分，有助于人體提高認知能力，進一步降低認知能力下降。
除此以外，雞蛋中的DHA和EPA，都屬于不飽和脂肪酸，它們極易被大腦吸收利用， 同時也是腦細胞膜的關鍵組織物質，可以保護大腦的神經系統。
不過，雞蛋這么好，關鍵還在于怎么吃上，雞蛋的做法多樣，如煎、炸、烤、炒、煮等等，在這么多烹飪方式上，最建議大家都是煮雞蛋，其營養保留率是最大的，也是食用雞蛋最健康的方式。
在具體吃雞蛋的量上，世界衛生組織、最新版《中國居民膳食指南》等官方機構中均提到，每天吃1個常規大小的雞蛋（50g左右）即可，既不過量也不過少，才是最健康的方式。
對于吃雞蛋總不吃蛋黃的人，別在這么做了，蛋黃富含卵磷脂、葉黃素等有益營養成分，都是蛋清無法替代的，切勿浪費掉！
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