浙江
從課堂的潛心鉆研到賽場的高光綻放,從懷揣烹飪夢想的鄉村青年到技驚四座的烹飪新星,在2025-2026學年廣東省職業院校學生專業技能大賽(中職組)中,李錦記希望廚師陳銳、孫閣檀代表廣州市旅游商務職業學校出戰,憑借精湛技藝、創新理念與穩定發揮,分別斬獲中式烹飪、西式烹飪團隊一等獎。這份雙料桂冠,是對李錦記希望廚師項目深耕公益育人、傳承中華飲食文化的實力見證。
賽場競輝:青春匠心演繹中西烹飪之美
這場匯聚全省職教精英的烹飪競技,是技藝的比拼,更是文化的展現。來自貴州遵義的李錦記希望廚師陳銳,帶著紅色沃土的質樸與對廚藝的赤誠,在中式烹飪賽場綻放光彩。他與團隊以“清風雅韻”為主題打造參賽作品,將中華飲食的意境美學與粵式精湛刀工完美融合,冷拼作品“仙山瓊閣”更是驚艷全場。青蘿卜、紅腸等普通食材,在他的手中化作亭臺錯落、山水雅致的立體畫卷,既考驗了刀工的精準細膩,更將嶺南山川的溫潤秀美與“清風徐來,雅韻自生”的東方美學展現得淋漓盡致,讓評委與觀眾感受到粵菜技藝的深厚底蘊與中華飲食文化的獨特魅力。
潮汕籍希望廚師孫閣檀則在西式烹飪賽場展現了新一代青年廚師的創新與擔當。自幼浸潤在飲食文化氛圍中的他,將“尊重食材、物盡其用”的職業理念貫穿作品始終,以食材邊角料、余料精心制作“空枕脆球”等手指餐,在呈現西式精致優雅的同時,踐行“零浪費”的可持續烹飪態度;奶油南瓜湯更是中西融合的佳作,將南瓜經多道工序熬制為細膩濃湯,借鑒法式料理技法增加口感層次,既發掘了食材的康養價值,又契合現代健康飲食理念,讓西式烹飪成為傳遞綠色生活態度的載體。
兩位希望廚師的亮眼表現,離不開李錦記希望廚師班的專業培養。指導教練陳國永始終將理論講授與行業實踐深度融合,結合李錦記精選生抽、蒸魚豉油、柱侯醬等調味品,引導學生理解粵菜風味精髓,掌握火候與口感的微妙平衡,讓烹飪不僅是手藝的傳承,更成為文化的傳遞。
公益育人:十五載筑夢為青年點亮成才之路
從鄉村少年到省賽冠軍,陳銳與孫閣檀的蛻變,是李錦記希望廚師項目十五載公益育人的生動縮影。自2011年啟動以來,李錦記始終秉持“思利及人”的核心價值觀,以“發揚中華優秀飲食文化”為使命,集結各方力量打造公益育人平臺,為懷揣烹飪夢想卻因經濟條件受限的有志青年,鋪就了一條“零門檻”的學廚圓夢之路。
十五年來,李錦記希望廚師項目堅持全額資助,為學員承擔三年學雜費、生活費及交通補貼,讓來自全國24個省市的上千名鄉村青年得以走進北京、成都、廣州等地的國家重點職業高中,系統學習烹飪技藝。項目創新打造“企業+職校+行業”協同育人體系,聯合頂尖職校定制專屬課程,覆蓋中餐熱菜、冷菜、面點、西餐制作、營養搭配等全專業模塊,將李錦記“100-1=0”的品質理念融入日常教學;邀請行業名廚擔任導師開展實操帶教,搭建實習就業綠色通道,助力學員進入五星級酒店、知名餐飲企業工作,支持優秀學員創業發展,構建起“選拔—培養—發展”的全鏈條公益生態。
從課堂上的一招一式,到實訓中的反復打磨,再到賽場的從容應戰,李錦記不僅教會希望廚師立足社會的一技之長,更培育了他們的匠心與情懷,讓每一位學員都成為中華飲食文化的傳承者、傳播者,以職業教育賦能鄉村振興,讓無數青年的人生因烹飪而煥發光彩。
薪火相傳:以食為媒讓中華味道走向世界
李錦記始終堅信,中華飲食文化的傳承,既要堅守傳統根脈,更要擁抱時代創新,既要深耕本土風味,更要推動中西交融,而希望廚師正是連接傳統與現代、中國與世界的青春橋梁。在希望廚師培養過程中,李錦記鼓勵學員打破中西烹飪壁壘,在堅守中餐技法精髓的同時,吸納西式烹飪的創新理念,讓中華飲食智慧在融合中煥發新活力。李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士表示:“看到來自不同地域的希望廚師在省級技能大賽中雙雙奪魁,我們倍感欣慰。”
未來,李錦記將繼續深耕希望廚師項目,持續推動中西飲食文化的交融互鑒,讓更多有志青年通過烹飪實現人生價值,讓中華飲食文化在一代代青年的匠心傳承與創新探索中,走向更廣闊的全球舞臺,以食為媒,向世界講好中國故事,讓中華味道香飄四海。
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