夏天天氣炎熱，很多人都沒什么胃口，大魚大肉吃多了更是覺得油膩。這時(shí)候來一盤皮薄餡大、清爽鮮美的餃子，簡(jiǎn)直是人間美味。今天開心給大家分享一款特別適合夏天吃的餃子餡，它不僅味道鮮美，還被大家親切地稱為補(bǔ)鈣小能手，老人孩子都愛吃，一口一個(gè)超解饞！很多朋友夏天不知道吃什么餃子補(bǔ)鈣，這款紅莧菜雞蛋餡餃子絕對(duì)是首選，做法簡(jiǎn)單，食材家常，學(xué)會(huì)了全家都能受益。

夏天吃餃子首選這口鮮

夏天是各種新鮮蔬菜大量上市的季節(jié)，用時(shí)令蔬菜做餃子餡，不僅口感最好，營(yíng)養(yǎng)也最豐富。今天我們要用的主角就是紅莧菜，它可是夏天獨(dú)有的寶藏蔬菜，菜市場(chǎng)隨處可見，價(jià)格便宜，幾塊錢就能買一大把。

紅莧菜的鈣含量非常高，每 100 克紅莧菜中鈣含量可達(dá) 178 毫克，比很多牛奶的鈣含量還要高。而且紅莧菜中的鈣容易被人體吸收利用，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的孩子和需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的老人來說，是非常好的天然補(bǔ)鈣食材。很多朋友到處找家常補(bǔ)鈣美食，其實(shí)紅莧菜就是身邊最好的選擇，不用花大價(jià)錢買保健品，日常吃點(diǎn)紅莧菜就能輕松補(bǔ)鈣。

紅莧菜還富含鐵、鉀、維生素 C、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分。夏天吃紅莧菜，能幫助我們補(bǔ)充身體流失的水分和電解質(zhì)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，讓身體更輕松。用紅莧菜做餃子餡，顏色鮮艷，口感鮮嫩，一點(diǎn)都不油膩，特別適合炎熱的夏天。很多人做紅莧菜餃子總覺得出水多，不好包，今天開心就把壓箱底的素餡餃子不出水絕招分享給大家，保證大家做出來的餃子鮮嫩多汁，不破皮不露餡。

準(zhǔn)備家常食材

做這款紅莧菜雞蛋餡餃子，用到的都是家家戶戶都有的家常食材，不用特意買貴的東西，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃。

中筋面粉 500 克

溫水 260 克左右（30 度左右，手摸起來不燙）

新鮮紅莧菜 500 克

雞蛋 3 個(gè)

干香菇 6 朵

粉絲 1 把

蔥姜末 適量

生抽 2 勺

蠔油 1 勺

香油 1 勺

食用油 適量

鹽 適量

白胡椒粉 少許

和面醒面有講究

餃子皮好不好吃，和面醒面是關(guān)鍵。很多朋友搟出來的餃子皮一煮就破，就是因?yàn)楹兔嫘衙娴牟襟E沒做好。掌握這幾個(gè)小技巧，保證你做出來的餃子皮筋道不破，薄而有彈性。

1、面粉放入大盆中，分次加入 30 度左右的溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。和面的時(shí)候可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，能讓餃子皮更筋道。

2、下手揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上干凈的濕布或者蓋子。

3、放在陰涼處醒面 30 分鐘，醒面期間不要頻繁打開蓋子查看。醒面的時(shí)間我們正好可以準(zhǔn)備餃子餡，一點(diǎn)都不浪費(fèi)時(shí)間。

醒面是餃子皮筋道不破的關(guān)鍵，一定不能省略。醒好的面團(tuán)會(huì)變得柔軟有彈性，搟出來的餃子皮薄而不破，煮出來的餃子口感更好。如果醒面時(shí)間不夠，面團(tuán)會(huì)比較硬，搟出來的餃子皮容易開裂，包的時(shí)候也不好捏合。

調(diào)餡秘訣大公開

調(diào)餡是餃子好吃的靈魂，紅莧菜餡想要鮮嫩不出水，這幾個(gè)步驟一定要記牢。很多朋友做素餡餃子總出水，就是因?yàn)椴襟E順序錯(cuò)了，今天開心教大家正確的紅莧菜餃子餡做法，保證餡抱團(tuán)不出水，鮮香又入味。

1、紅莧菜摘洗干凈，去掉老根和黃葉。鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴食用油。加鹽和油能讓紅莧菜焯水后顏色更鮮艷，口感更脆嫩。

2、放入紅莧菜焯水 30 秒，看到紅莧菜變軟立刻撈出，放入涼水中過涼。焯水時(shí)間一定不能太長(zhǎng)，否則紅莧菜會(huì)變得軟爛，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。

3、把過涼的紅莧菜撈出，用紗布包好用力擠干多余水分。一定要擠得干一些，這是防止餃子餡出水的最重要一步。擠干水分的紅莧菜切成碎末備用。

4、干香菇提前用溫水泡發(fā) 2 小時(shí)，泡發(fā)好后擠干水分切成小丁。干香菇比鮮香菇香味更濃，做出來的餃子餡更好吃。泡香菇的水不要倒掉，過濾后可以用來和面，增加餃子皮的鮮味。

5、粉絲用開水泡軟，撈出瀝干水分切成碎末。粉絲不要泡太久，泡軟就行，否則會(huì)吸太多餡里的水分，導(dǎo)致餃子餡變干。

6、雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散。鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成雞蛋碎，盛出放涼備用。雞蛋一定要放涼后再和其他食材混合，否則會(huì)把紅莧菜燙熟，導(dǎo)致出水。

7、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入紅莧菜碎、雞蛋碎、香菇丁、粉絲碎和蔥姜末。

8、先加入 1 勺食用油攪拌均勻，在蔬菜表面形成一層保護(hù)膜，鎖住水分，防止加鹽后出水。這一步是素餡餃子不出水的核心秘訣，大家一定要記住。

9、加入生抽、蠔油、白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。順著一個(gè)方向攪拌能讓餡更抱團(tuán)，不容易散。

10、最后加入適量鹽和香油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻，鮮香美味的紅莧菜雞蛋餡就調(diào)好了。鹽一定要最后加，加早了會(huì)讓蔬菜出水。

包餃子小技巧

調(diào)好了美味的餃子餡，接下來就是包餃子了。包餃子其實(shí)很簡(jiǎn)單，掌握幾個(gè)小技巧，新手也能包出好看又不露餡的餃子。

1、醒好的面團(tuán)放在案板上，反復(fù)揉勻揉光滑，搓成長(zhǎng)條。

2、切成大小均勻的面劑，每個(gè)面劑大概 10 克左右，這樣包出來的餃子大小合適，一口一個(gè)。

3、把面劑按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。中間厚能防止餃子煮破底，邊緣薄捏起來更方便。

4、取一張餃子皮放在手心，放入適量的餃子餡。不要放太多餡，否則容易露餡；也不要放太少，否則餃子吃起來沒口感。

5、對(duì)折餃子皮，先捏緊中間部分，再從兩邊向中間捏合，捏出漂亮的褶皺。邊緣一定要捏緊，否則煮的時(shí)候會(huì)露餡。

煮餃子不破皮的方法

很多朋友煮餃子的時(shí)候，餃子總是粘鍋底或者破皮，今天開心就把煮餃子不破皮的技巧分享給大家，保證煮出來的餃子個(gè)個(gè)完整，鮮嫩好吃。

1、鍋中加入足量的清水，大火燒開。水一定要燒開再下餃子，否則餃子會(huì)粘鍋底。

2、水開后，一個(gè)個(gè)沿著鍋邊下入餃子，用勺子背面沿著鍋邊輕輕推動(dòng)。不要用勺子正面推，否則會(huì)把餃子皮劃破。

3、蓋上鍋蓋煮至水開，加入半碗涼水，再次蓋上鍋蓋煮至水開。

4、重復(fù)加水的過程三次，也就是大家常說的三點(diǎn)三開。

5、看到餃子全部浮起來，肚子鼓鼓的，就說明已經(jīng)煮熟，可以撈出裝盤。素餡餃子不要煮太久，否則餡會(huì)變黃，口感變差。

煮餃子的時(shí)候，水里加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，也能讓餃子皮不容易破。煮好的餃子撈出后，可以過一下涼水，這樣餃子不會(huì)粘在一起，口感更筋道。

美味實(shí)用小貼士

1、紅莧菜焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，30 秒剛好，既能去除草酸，又能保持脆嫩的口感和鮮艷的顏色。

2、調(diào)餡的時(shí)候先加油再加鹽，能有效防止蔬菜出水。所有素餡餃子都可以用這個(gè)方法。

3、喜歡吃肉的朋友，可以加入一些三分肥七分瘦的豬肉末。先把豬肉末用生抽、蠔油、蔥姜末腌制 10 分鐘，再和紅莧菜混合，做成紅莧菜豬肉餡，味道也非常好。

4、一次可以多包一些餃子，放在冰箱冷凍保存。冷凍的時(shí)候，先把餃子一個(gè)個(gè)擺開，凍硬后再裝袋，這樣餃子不會(huì)粘在一起。吃的時(shí)候直接煮，不用解凍，非常方便。

5、吃餃子的時(shí)候，可以蘸點(diǎn)醋和蒜末，開胃又解膩，夏天吃更舒服。也可以根據(jù)自己的口味，加入辣椒油或者芝麻醬。

夏天吃膩了大魚大肉，不妨試試這款紅莧菜雞蛋餡餃子。它清淡爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，還能補(bǔ)鈣，全家老小都適合。咬一口，滿滿的蔬菜清香，鮮嫩多汁，好吃到停不下來。很多朋友問紅莧菜怎么做好吃，除了做餃子，紅莧菜還能做涼拌菜、炒雞蛋、做湯，都非常美味。

今天的美食就分享到這里了，喜歡的朋友趕緊收藏起來，有空的時(shí)候做給家人吃吧。這是一款非常適合夏天的家常美食，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又好吃，學(xué)會(huì)了再也不用愁夏天吃什么了。大家還有什么好吃的餃子餡推薦，歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享。