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中醫(yī)藥
是國(guó)的傳統(tǒng)瑰寶
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾味藥草
煎煎煮煮就成了治病的良方
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隨著技術(shù)的革新和醫(yī)療的便捷
現(xiàn)在很多醫(yī)院都提供了
代煎和免煎中藥服務(wù)
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但還是有很多未普及地區(qū)
以及患者把中草藥帶回家煎藥的情況
有很多患者覺(jué)得中草藥太臟都會(huì)先洗過(guò)一遍水,也有患者認(rèn)為中藥一定要熬久點(diǎn)濃一點(diǎn)有效果......
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所以,中藥怎么煎?
真的是門(mén)技術(shù)活
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煎煮容器
以瓦罐、砂鍋為好,搪瓷、不銹鋼亦可,但忌用鋁、鐵器、銅器,防止這些金屬物品與藥物產(chǎn)生反應(yīng),影響藥物療效甚至對(duì)人體產(chǎn)生危害。李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò):“凡煎藥并忌銅鐵器,宜用銀器瓦罐”。現(xiàn)在一般通用的是有蓋的陶瓷砂鍋 。
煎煮用水
古人對(duì)煎藥用水非常講究,如常用流水,雨水,雪水等,現(xiàn)一般飲用水就可以,以澄凈清潔為原則。
煎煮中藥湯劑,符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的干凈自來(lái)水可以直接用來(lái)煎藥,水中微量余氯在浸泡和加熱過(guò)程中會(huì)自然揮發(fā),不會(huì)影響中藥藥效,無(wú)需特意燒開(kāi)放涼再使用;優(yōu)先選用潔凈無(wú)異味的飲用水即可。
煎煮方法
1.泡:每劑藥物煎煮前均先用冷水浸泡(沒(méi)過(guò)藥物為度)半小時(shí)左右。 其目的是使藥材濕潤(rùn)變軟,細(xì)胞膨脹,水分滲入到藥材細(xì)胞內(nèi)溶解有效成分形成濃溶液,產(chǎn)生滲透壓,使有效成分在煎煮時(shí)易于擴(kuò)散到組織細(xì)胞外的水中。另外,還可避免直接加熱煎煮時(shí),藥材組織中蛋白凝固,淀粉糊化,妨礙有效成分滲出。
2.用水量:藥物浸泡半小時(shí)后,再根據(jù)藥物吸收水分的多少和藥材質(zhì)地,藥物性質(zhì)及煎煮時(shí)間長(zhǎng)短,居家簡(jiǎn)易煎藥浸泡后加水高出藥材 2~3厘米是通用實(shí)用方法,簡(jiǎn)單好用;想要藥量更精準(zhǔn),可根據(jù)自身服用量調(diào)整整體煎出藥液總量即可,不用刻意一刀切固定毫升數(shù)。計(jì)算加水量要考慮到藥材的體積、重量、吸水性,最重要的是要考慮到中藥煎制成湯劑后藥量的多少。
如質(zhì)地緊密堅(jiān)硬的根莖,礦物類(lèi),藥性滋補(bǔ)需要煎煮久的藥物可適當(dāng)多加一些水(高出藥面2.5厘米左右),質(zhì)地疏松的花葉類(lèi),藥性芳香辛散不需久煎的藥物可適當(dāng)少加一些水(高出藥面1.5厘米左右) 。
3.煎煮次數(shù):一般每劑藥煎兩次,有的根據(jù)需要再煎煮一次。
4.煎煮時(shí)間:應(yīng)根據(jù)藥物和疾病的性質(zhì),有效成分溶出的難易和用藥情況而定。一般來(lái)講,頭煎以沸騰開(kāi)始計(jì)算時(shí)間需20~25分鐘,二煎15~20分鐘,解表藥頭煎煮10~15分鐘,二煎煮10分鐘。滋補(bǔ)頭煎煮30~40分鐘,二煎煮25~30分鐘,有先煎藥需先煎10~30分鐘,后下藥應(yīng)在最后5~10分鐘入鍋。
5.煎煮火力(火候):有文火、武火之分。文火,是指使溫度上升及水液蒸發(fā)緩慢的火候;而武火,又稱(chēng)急火,是指使溫度上升及水液蒸發(fā)迅速的火候。煎煮的火候要根據(jù)藥性而定,一般在藥物煮沸前用武火,煮沸后宜改為文火。但一些治療外感疾病的中藥也可在煮沸后不改文火,繼續(xù)用武火煎煮5分鐘左右即可。
兩大誤區(qū)
誤區(qū)一
中藥材有沙、土等雜質(zhì)
要仔細(xì)清洗,對(duì)嗎?
不對(duì)
一般人們認(rèn)為,中草藥大多以植物的根、莖、葉、花為主,從山上或泥土中采集后曬干而成,難免有沙、土等雜質(zhì)存在,因此在煎前要仔細(xì)清洗,這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。店里出售的中藥,通常都是去除雜質(zhì)后經(jīng)加工、炮制、脫水干燥后制成。因此,在煎服前,不需要反復(fù)水洗,更不能用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡后清洗。
誤區(qū)二
中藥用熱水浸泡
效果更好,對(duì)嗎?
不對(duì)
如果直接用熱水煎煮,中藥所含的蛋白質(zhì)遇沸水會(huì)因驟然受熱而凝固,并使細(xì)胞壁硬化,外層形成緊密的胞膜,阻礙內(nèi)在成分充分溶出。中藥所含高分子物質(zhì),遇沸水后易形成膠體,亦不利于有效成分滲出。中藥切制、粉碎時(shí),表面所留粉末因突然受熱而糊化,阻礙藥材毛細(xì)管通道,使水分難以滲入,成分溶解后又難以向外擴(kuò)散,最終影響成分煎出。
特殊藥物煎法
1.先煎:礦物,貝殼類(lèi)藥(如牡蠣,龜板,石膏,石決明等,質(zhì)量重而有效成分不易煎出);具有毒性的藥物(如附子,烏頭等);質(zhì)輕或泥沙多的藥物(如玉米須,灶心土等)。
2.包煎:煎后可使藥液渾濁;或易產(chǎn)生沉淀,焦糊;或有細(xì)小種子,茸毛,粉末取汁時(shí)難以濾出。
3.另煎:貴重藥,如人參,羚羊角等,單獨(dú)煎服,也稱(chēng)為“另燉”。
4.烊化:粘性大,易溶的藥物,如阿膠,蜂蜜,鹿角膠等,單獨(dú)溶化 ,再與其他藥兌服。
5.沖服:貴重藥,細(xì)料藥和汁液性藥物,如三七,牛黃,琥珀,沉香等。
6.泡服:揮發(fā)性強(qiáng),易出味的藥,泡服即可。
所以,煎煮中藥并不像泡茶~
保證藥效,每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要
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綜編: PSM藥盾公益、四川中醫(yī)藥、中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)
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