中醫(yī)藥

是國(guó)的傳統(tǒng)瑰寶

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾味藥草

煎煎煮煮就成了治病的良方

隨著技術(shù)的革新和醫(yī)療的便捷

現(xiàn)在很多醫(yī)院都提供了

代煎和免煎中藥服務(wù)

但還是有很多未普及地區(qū)

以及患者把中草藥帶回家煎藥的情況

有很多患者覺(jué)得中草藥太臟都會(huì)先洗過(guò)一遍水，也有患者認(rèn)為中藥一定要熬久點(diǎn)濃一點(diǎn)有效果......

所以，中藥怎么煎？

真的是門(mén)技術(shù)活

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煎煮容器

以瓦罐、砂鍋為好，搪瓷、不銹鋼亦可，但忌用鋁、鐵器、銅器，防止這些金屬物品與藥物產(chǎn)生反應(yīng)，影響藥物療效甚至對(duì)人體產(chǎn)生危害。李時(shí)珍曾說(shuō)過(guò)：“凡煎藥并忌銅鐵器，宜用銀器瓦罐”。現(xiàn)在一般通用的是有蓋的陶瓷砂鍋 。

煎煮用水

古人對(duì)煎藥用水非常講究，如常用流水，雨水，雪水等，現(xiàn)一般飲用水就可以，以澄凈清潔為原則。

煎煮中藥湯劑，符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的干凈自來(lái)水可以直接用來(lái)煎藥，水中微量余氯在浸泡和加熱過(guò)程中會(huì)自然揮發(fā)，不會(huì)影響中藥藥效，無(wú)需特意燒開(kāi)放涼再使用；優(yōu)先選用潔凈無(wú)異味的飲用水即可。

煎煮方法

1.泡：每劑藥物煎煮前均先用冷水浸泡（沒(méi)過(guò)藥物為度）半小時(shí)左右。 其目的是使藥材濕潤(rùn)變軟，細(xì)胞膨脹，水分滲入到藥材細(xì)胞內(nèi)溶解有效成分形成濃溶液，產(chǎn)生滲透壓，使有效成分在煎煮時(shí)易于擴(kuò)散到組織細(xì)胞外的水中。另外，還可避免直接加熱煎煮時(shí)，藥材組織中蛋白凝固，淀粉糊化，妨礙有效成分滲出。

2.用水量：藥物浸泡半小時(shí)后，再根據(jù)藥物吸收水分的多少和藥材質(zhì)地，藥物性質(zhì)及煎煮時(shí)間長(zhǎng)短，居家簡(jiǎn)易煎藥浸泡后加水高出藥材 2～3厘米是通用實(shí)用方法，簡(jiǎn)單好用；想要藥量更精準(zhǔn)，可根據(jù)自身服用量調(diào)整整體煎出藥液總量即可，不用刻意一刀切固定毫升數(shù)。計(jì)算加水量要考慮到藥材的體積、重量、吸水性，最重要的是要考慮到中藥煎制成湯劑后藥量的多少。

如質(zhì)地緊密堅(jiān)硬的根莖，礦物類(lèi)，藥性滋補(bǔ)需要煎煮久的藥物可適當(dāng)多加一些水（高出藥面2.5厘米左右），質(zhì)地疏松的花葉類(lèi)，藥性芳香辛散不需久煎的藥物可適當(dāng)少加一些水（高出藥面1.5厘米左右） 。

3.煎煮次數(shù)：一般每劑藥煎兩次，有的根據(jù)需要再煎煮一次。

4.煎煮時(shí)間：應(yīng)根據(jù)藥物和疾病的性質(zhì)，有效成分溶出的難易和用藥情況而定。一般來(lái)講，頭煎以沸騰開(kāi)始計(jì)算時(shí)間需20～25分鐘，二煎15～20分鐘，解表藥頭煎煮10~15分鐘，二煎煮10分鐘。滋補(bǔ)頭煎煮30～40分鐘，二煎煮25～30分鐘，有先煎藥需先煎10~30分鐘，后下藥應(yīng)在最后5～10分鐘入鍋。

5.煎煮火力（火候）：有文火、武火之分。文火，是指使溫度上升及水液蒸發(fā)緩慢的火候；而武火，又稱(chēng)急火，是指使溫度上升及水液蒸發(fā)迅速的火候。煎煮的火候要根據(jù)藥性而定，一般在藥物煮沸前用武火，煮沸后宜改為文火。但一些治療外感疾病的中藥也可在煮沸后不改文火，繼續(xù)用武火煎煮5分鐘左右即可。

兩大誤區(qū)

誤區(qū)一

中藥材有沙、土等雜質(zhì)

要仔細(xì)清洗，對(duì)嗎？

不對(duì)

一般人們認(rèn)為，中草藥大多以植物的根、莖、葉、花為主，從山上或泥土中采集后曬干而成，難免有沙、土等雜質(zhì)存在，因此在煎前要仔細(xì)清洗，這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。店里出售的中藥，通常都是去除雜質(zhì)后經(jīng)加工、炮制、脫水干燥后制成。因此，在煎服前，不需要反復(fù)水洗，更不能用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡后清洗。

誤區(qū)二

中藥用熱水浸泡

效果更好，對(duì)嗎？

不對(duì)

如果直接用熱水煎煮，中藥所含的蛋白質(zhì)遇沸水會(huì)因驟然受熱而凝固，并使細(xì)胞壁硬化，外層形成緊密的胞膜，阻礙內(nèi)在成分充分溶出。中藥所含高分子物質(zhì)，遇沸水后易形成膠體，亦不利于有效成分滲出。中藥切制、粉碎時(shí)，表面所留粉末因突然受熱而糊化，阻礙藥材毛細(xì)管通道，使水分難以滲入，成分溶解后又難以向外擴(kuò)散，最終影響成分煎出。

特殊藥物煎法

1.先煎：礦物，貝殼類(lèi)藥（如牡蠣，龜板，石膏，石決明等，質(zhì)量重而有效成分不易煎出）；具有毒性的藥物（如附子，烏頭等）；質(zhì)輕或泥沙多的藥物（如玉米須，灶心土等）。

2.包煎：煎后可使藥液渾濁；或易產(chǎn)生沉淀，焦糊；或有細(xì)小種子，茸毛，粉末取汁時(shí)難以濾出。

3.另煎：貴重藥，如人參，羚羊角等，單獨(dú)煎服，也稱(chēng)為“另燉”。

4.烊化：粘性大，易溶的藥物，如阿膠，蜂蜜，鹿角膠等，單獨(dú)溶化 ，再與其他藥兌服。

5.沖服：貴重藥，細(xì)料藥和汁液性藥物，如三七，牛黃，琥珀，沉香等。

6.泡服：揮發(fā)性強(qiáng)，易出味的藥，泡服即可。

所以，煎煮中藥并不像泡茶~

保證藥效，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要

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