北京
“夜鶯啼綠柳，皓月醒長空。最愛壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅。”
北宋文學(xué)家歐陽修筆下，藏著小滿最動人的模樣：綠蔭冉冉，麥浪初盈，萬物都在朝著圓滿悄悄生長。
《月令七十二候集解》有言：“四月中，小滿者，物致于此小得盈滿”，而在這“小盈滿”的時(shí)節(jié)里，卻藏著一個(gè)“自討苦吃”的有趣習(xí)俗——吃苦菜。
小滿為什么要“自討苦吃”？
好好的節(jié)氣，為何偏偏跟“苦”過不去呢？其實(shí)，看似“自討苦吃”的選擇背后，藏著古人的生活智慧與哲思，它早已在中國人的餐桌和文脈里，扎根了千年。
你知道嗎？苦菜是中國人最早食用的野菜之一。它有許多雅致的名字，醫(yī)學(xué)上稱它“敗醬草”，陜西人喚它“苦麻菜”。
李時(shí)珍在《本草綱目》中稱它為“天香草”，它還被稱為荼苦莢、游冬、小苦苣等，每一個(gè)名字，都是一段地域與時(shí)節(jié)的羈絆。
而關(guān)于苦菜最早的記載，在古老的《詩經(jīng)》里便已出現(xiàn)：《邶風(fēng)·谷風(fēng)》的“誰謂荼苦，其甘如薺”，道盡苦菜苦后回甘的本味；《大雅·綿》的“周原膴膴，堇荼如飴”，更是將苦菜的滋味，融入了土地的豐饒之中。
春風(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。小滿時(shí)節(jié)，麥類、谷物等尚在灌漿，并未成熟，正處在“青黃不接”的當(dāng)口。可田間地頭的苦菜卻蓬勃生長，成了大自然最慷慨的饋贈。
在糧食匱乏的年代，苦菜是果腹的依靠，是渡過難關(guān)的希望，久而久之，吃苦菜便成了小滿節(jié)氣的獨(dú)特食俗，也讓這一口苦，多了幾分厚重的意義：懂得苦的滋味，才更珍惜日后的甘甜。
小滿時(shí)節(jié)，暑熱初顯，人體易生燥熱，出現(xiàn)口干舌燥、心煩易怒的狀況，而苦菜恰好是大自然的“降火良方”。
它營養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、核黃素和甘露醇等，不僅能補(bǔ)充時(shí)節(jié)所需的營養(yǎng)，更有著安心益氣、清熱解毒、涼血的功效。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中便記載，苦菜雖苦，卻能寧神益氣，消除夏季內(nèi)臟的燥熱邪氣，這正是中醫(yī)“天人相應(yīng)”理念的生動體現(xiàn)：時(shí)節(jié)換序，飲食隨行，一口苦菜，便是與小滿最合拍的養(yǎng)生之道。
一枚苦菜，南北風(fēng)味各異
卻都藏著煙火氣
苦菜的吃法多種多樣，經(jīng)過簡單處理，便能化苦為甘，成為餐桌上的佳肴。
最關(guān)鍵的一步便是焯水：將苦菜放入沸水中焯燙約1分鐘，撈出后立即用冷水沖涼，既能去除大部分苦味，又能保持葉片翠綠。
寧夏、甘肅一帶，偏愛將苦菜燙熟后冷淘涼拌，淋上醋、辣油，撒上蒜末和食鹽，清爽可口，一口下去，暑氣頓消，食欲大增；
南方部分地區(qū)，會把苦菜做成苦菜瘦肉湯，既美味又營養(yǎng)；還有些地方會將苦菜腌制起來，做成腌苦菜，夏日佐飯，別有一番風(fēng)味。
鮮嫩的苦菜，還可以用以拌、熗、腌、炒、燒、蒸……不同做法，各具風(fēng)味，都是中國人“應(yīng)時(shí)而食”生活智慧的生動體現(xiàn)。
需要特別提醒的是，不是所有苦味都能吃。更不是所有帶苦味的食材都適合小滿吃，比如苦杏仁、苦葫蘆，含有毒素，誤食會危害健康，一定要選擇常見的、可食用的苦味食材。
苦菜之味，初嘗是清苦，細(xì)品是回甘；恰如人生，唯有經(jīng)歷過苦澀，才能懂得甘甜的珍貴。
這正是小滿的處世哲學(xué)，不疾不徐、不貪不滿，在“小盈滿”中沉淀力量，方能走向更圓滿的未來。
小滿已至，麥浪初盈
愿我們都能在這
“小得盈滿”的日子里
口中嘗“苦”，心中懷“甘”
尋得人生的“小滿”狀態(tài)
在平凡的生活中
沉淀出屬于自己的圓滿與從容
作者：農(nóng)民日報(bào)全媒體記者 蔣若晴
圖片：小紅書
監(jiān)制：杜娟 編輯：胡聰
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