最近，福建漳州龍海區(qū)部分商戶違規(guī)使用甜蜜素、防腐劑等浸泡楊梅一事備受關(guān)注。雖然當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)已經(jīng)介入，刑事拘留責(zé)任人，但能否安心食用楊梅的擔(dān)憂已經(jīng)蔓延。記者連日走訪上海市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年楊梅市場(chǎng)明顯降溫，不僅消費(fèi)者更謹(jǐn)慎，經(jīng)營(yíng)戶也減少了進(jìn)貨量。

各種各樣的“泡藥”楊梅鑒別方法則在社交平臺(tái)傳播。有人說(shuō)，從果蒂的顏色可以區(qū)分有沒(méi)有“泡藥”；也有人說(shuō)，舔一舔能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品。

以上種種，構(gòu)成同一個(gè)話題：安心楊梅應(yīng)該怎么買(mǎi)？

現(xiàn)場(chǎng)：消費(fèi)降溫，抽檢嚴(yán)格

記者在多家菜市場(chǎng)、水果攤、水果店看到，近期楊梅出貨量明顯減少，很多商戶還特意標(biāo)注楊梅產(chǎn)地。從走訪看，當(dāng)前上海市場(chǎng)上的楊梅大多來(lái)自云南，產(chǎn)自浙江的楊梅則小規(guī)模上市。

產(chǎn)自浙江的楊梅小規(guī)模上市（本文圖片除特別說(shuō)明，均作者拍攝）

不少攤主坦言，近期原本是楊梅銷(xiāo)售高峰，但今年受“問(wèn)題楊梅”影響，市場(chǎng)顯著降溫。雖然仍有消費(fèi)者光顧，但幾乎每個(gè)人都會(huì)先問(wèn)“產(chǎn)自哪里”“有沒(méi)有泡藥水”。生意清淡之下，他們也不敢多囤貨，“楊梅存放比較難，少進(jìn)一點(diǎn)貨，只是為了增加水果的品種。”

商戶表示，他們銷(xiāo)售的楊梅主要從上海西郊國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心、上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)等進(jìn)貨。他們?cè)谶M(jìn)貨時(shí)發(fā)現(xiàn)，批發(fā)市場(chǎng)對(duì)楊梅的檢查強(qiáng)度明顯增加，“每個(gè)批次都要檢測(cè)，我們也會(huì)查看‘上家’的檢測(cè)報(bào)告，不敢貿(mào)然進(jìn)貨。”

兩家批發(fā)市場(chǎng)也證實(shí)了“批批檢測(cè)”的說(shuō)法。市場(chǎng)相關(guān)方表示，“泡藥楊梅”被發(fā)現(xiàn)后，市場(chǎng)已啟動(dòng)食品安全應(yīng)急響應(yīng)，執(zhí)行“先檢測(cè)、后交易”制度。所有進(jìn)場(chǎng)楊梅必須逐批次抽檢，重點(diǎn)排查甜蜜素、糖精鈉、脫氫乙酸鈉等違禁添加物，檢測(cè)合格方可入場(chǎng)；不合格產(chǎn)品就地封存、集中銷(xiāo)毀。目前，有部分楊梅因各類(lèi)質(zhì)量問(wèn)題被銷(xiāo)毀，但暫未發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的“泡藥”情況。

與菜市場(chǎng)和水果攤不同，線上生鮮平臺(tái)的楊梅主要來(lái)自定點(diǎn)基地或供應(yīng)商。多家平臺(tái)表示，楊梅運(yùn)輸難度大，損耗較多，本身就是重點(diǎn)抽查對(duì)象，近期更是批批抽檢，合格后再上線銷(xiāo)售。為了讓消費(fèi)者放心，有的平臺(tái)還在產(chǎn)品詳情頁(yè)附上檢測(cè)報(bào)告，方便消費(fèi)者查看。

有線上平臺(tái)在銷(xiāo)售楊梅時(shí)直接附上檢測(cè)報(bào)告，方便消費(fèi)者查看（網(wǎng)絡(luò)截屏）

鑒別：網(wǎng)傳“訣竅”不靠譜

走訪發(fā)現(xiàn)，小到水果攤，大到批發(fā)市場(chǎng)，都十分重視楊梅質(zhì)量。不過(guò)，消費(fèi)者仍舊心存顧慮，很多人上網(wǎng)查詢(xún)辨別“泡藥”楊梅的方法。

但記者核查發(fā)現(xiàn)，部分網(wǎng)傳“訣竅”不科學(xué)。

例如，流傳較廣的說(shuō)法稱(chēng)，若楊梅的果蒂呈綠色，就是浸泡藥劑；如果果蒂發(fā)紅、色澤貼近果肉，就是“泡藥”楊梅。農(nóng)業(yè)專(zhuān)家表示，這個(gè)說(shuō)法很不嚴(yán)謹(jǐn)。

一方面，楊梅品種較多，果蒂形態(tài)大小存在差別。比如，荸薺楊梅是當(dāng)前上海市場(chǎng)的常見(jiàn)品種。這種楊梅的特點(diǎn)是個(gè)頭小、顏色深、果蒂不明顯。如果按照網(wǎng)傳“訣竅”判定，這類(lèi)楊梅會(huì)被錯(cuò)誤歸類(lèi)，顯然不符合客觀事實(shí)。

荸薺楊梅的果蒂并不明顯

另一方面，網(wǎng)傳“訣竅”屬于牽強(qiáng)解讀楊梅成熟特性。對(duì)果蒂特征明顯的楊梅品種來(lái)說(shuō)，果蒂綠通常代表尚未完全成熟；果蒂偏紅、發(fā)褐，是果實(shí)成熟度高或存放一段時(shí)間后的自然狀態(tài)。也就是說(shuō)，果蒂顏色和是否浸泡沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。

同一商戶銷(xiāo)售的同一批次楊梅，果蒂顏色也有差異

此外，網(wǎng)傳“舔一舔”能判斷楊梅品質(zhì)，也不靠譜。“一些博主說(shuō)舔上去有味道的就是‘泡藥’的，沒(méi)味道的就是安全的，其實(shí)不對(duì)。對(duì)成熟度高的楊梅來(lái)說(shuō)，表面也會(huì)有酸甜味。”農(nóng)業(yè)專(zhuān)家指出，“更重要的是，楊梅甜度高，運(yùn)輸過(guò)程中容易滋生小蟲(chóng)，果肉里還可能存在果蠅幼蟲(chóng)，未經(jīng)清洗直接舔舐，衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)較高。”

選購(gòu)：“一摸二聞”更重要

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，與其參照網(wǎng)傳“訣竅”挑選楊梅，不如優(yōu)先選擇正規(guī)渠道。相比流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u(mài)的楊梅，正規(guī)菜市場(chǎng)、商超、水果店以及大型線上平臺(tái)的貨品安全更有保障。消費(fèi)者還可要求商家出示檢測(cè)報(bào)告等，并留意送檢日期等相關(guān)細(xì)節(jié)。

選購(gòu)時(shí)，也不要單憑顏色深淺判定楊梅品質(zhì)，而是注意“一摸二聞”。

新鮮楊梅果實(shí)都比較緊實(shí)

通常，新鮮楊梅果肉緊實(shí)，表面突出的肉柱比較清晰，整顆果實(shí)水潤(rùn)適度，不會(huì)發(fā)軟塌陷。湊近可嗅到楊梅天然果香，沒(méi)有異味。如果楊梅色澤暗沉、水分異常充沛、肉柱發(fā)蔫疲軟，大概率新鮮度欠佳或是存在質(zhì)量問(wèn)題，不建議選購(gòu)。

在食用楊梅前，務(wù)必用淡鹽水浸泡清洗。楊梅糖分較高，容易滋生果蠅幼蟲(chóng)；運(yùn)輸途中也有可能遭受二次污染。淡鹽水浸泡可以逼出果肉內(nèi)的幼蟲(chóng)。如果浸泡時(shí)發(fā)現(xiàn)湯水變紅，無(wú)需擔(dān)憂，這是楊梅天然花青素析出所致，屬于正常現(xiàn)象。

食用楊梅前務(wù)必用淡鹽水浸泡清洗

【記者手記】

“泡藥”風(fēng)波再次敲響警鐘

實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，這次的楊梅“泡藥”風(fēng)波讓守規(guī)矩的果農(nóng)和喜愛(ài)楊梅的消費(fèi)者都成為受害者：合規(guī)種植、從未違規(guī)浸泡的果農(nóng)被連累；有心選購(gòu)的消費(fèi)者也滿心顧慮，不敢輕易購(gòu)買(mǎi)。可見(jiàn)，少數(shù)人的違規(guī)操作，不僅讓整個(gè)行業(yè)陷入信任危機(jī)，更讓上下游所有關(guān)聯(lián)者都無(wú)法置身事外，代價(jià)十分沉重。

正因?yàn)榇耍瑮蠲贰芭菟帯憋L(fēng)波敲響的警鐘，不僅面向楊梅產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，也警示所有食品行業(yè)從業(yè)者：舌尖上的安全，容不得半點(diǎn)造假，也容不得半點(diǎn)僥幸。

一方面，從源頭強(qiáng)化管控、修復(fù)消費(fèi)者信任，是楊梅產(chǎn)業(yè)鏈亟待解決的問(wèn)題。筆者注意到，本次風(fēng)波中有一處值得警惕的細(xì)節(jié)：部分違規(guī)商戶在同一批次楊梅里留存少量未浸泡藥劑的樣品送檢，以此順利通過(guò)查驗(yàn)；其余貨品則違規(guī)處理。這種投機(jī)取巧的行為，既讓檢測(cè)報(bào)告形同虛設(shè)，也不斷損耗行業(yè)整體信譽(yù)。

眼下，產(chǎn)銷(xiāo)各環(huán)節(jié)均已加大檢測(cè)力度。新一輪檢測(cè)能否堵住漏洞、杜絕投機(jī)行為，是相關(guān)各方必須正視的問(wèn)題。

另一方面，依托此次危機(jī)完善行業(yè)長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，同樣不容忽視。楊梅上市周期集中、長(zhǎng)途運(yùn)輸難度偏大，這類(lèi)問(wèn)題長(zhǎng)期存在。受本次風(fēng)波影響，各環(huán)節(jié)監(jiān)管力度升級(jí)、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)收緊，后續(xù)上市楊梅的安全品質(zhì)有望提升。但往后數(shù)年，產(chǎn)業(yè)鏈各方能否始終嚴(yán)守規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，依舊至關(guān)重要。

楊梅“泡藥”風(fēng)波再次為整個(gè)食品行業(yè)敲響警鐘：食品安全底線不容逾越，堅(jiān)守準(zhǔn)則方能推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

原標(biāo)題：《上海楊梅市場(chǎng)直擊：安心楊梅應(yīng)該怎么買(mǎi)？》

本文作者：解放日?qǐng)?bào) 任翀