■按：

性價比讓年輕人集體失憶？

回轉壽司連鎖品牌“壽司郎”多地門店近期接連曝出食品安全問題。5月19日，“杭州一壽司郎被查盤子10抽10臟”沖上熱搜；5月22日，據南都灣財社報道，有消費者在壽司郎廣州漢溪K11店就餐時發現壽司上有4條疑似蟲子的異物，店方稱系“斜切產生的筋膜”。目前，廣州市番禺區市場監管局已介入調查。

圖源：公眾號“灣財ND”

但與上述輿論風波形成對照的是，消費者熱情不減。《消費者報道》記者線下走訪發現，廣州壽司郎門店外依然是甘愿排隊數小時的消費者，社交平臺上，亦有不少網友奉其為“性價比之王”。

01.

去年以來13起行政處罰，逾半因食安問題

壽司郎的“臟”，不止這一次。

《消費者報道》記者根據公開信息不完全統計，2025年以來，因食品安全、經營管理及消防安全等問題，壽司郎在北京、杭州、廣州等多個城市的門店受到13次行政處罰，累計處罰金額超過14萬元。其中，直接與食品衛生相關（如混入異物、交叉污染、存儲不規范等）的案例占半數以上，以“餐品中發現異物”最為突出。

2025年2月28日，北京市西城區市場監督管理局公布《京西市監處罰〔2025〕38號》行政處罰決定書，對北京壽司郎餐飲有限公司北京市西城區第一分公司（即壽司郎北京西單北大街店）處以2000元罰款。處罰決定書顯示，該門店在短短兩個月內連續發生5起異物事件：醬烤大腩中發現小飛蟲、鵝肝配魚子醬壽司和激辛拌面中發現頭發、蝦三味壽司及大切長鰭金槍魚腩中分別混有飛蟲和毛發，活的小飛蟲飛入炙烤羅勒鮮蝦壽司。

同年，北京西城、海淀多家壽司郎門店因食物中混有異物被罰。根據《京西市監處罰〔2025〕702號》，壽司郎經營的餐品“蒜香魷魚天婦羅”中混有頭發、“特制蟹肉甲羅盛”中混有睫毛、“生鮑魚”中混有毛發；根據《京西市監處罰〔2025〕789號》，壽司郎出售的追加拉面中混有蟲子；根據《京海市監處罰〔2025〕5413號》，有消費者在溏心蛋上發現類似毛發類異物。

進入2026年，壽司郎仍頻現食品衛生、安全問題。1月30日，《京石市監處罰〔2026〕13號》披露：有消費者投訴北京壽司郎餐飲有限公司北京市石景山區第一分公司經營的餐品“三貫盛”上有異物；經查明，灰塵纖維塊異物是“開背紅蝦”在傳送帶傳送過程中，蝦尾意外掉落并粘到傳送帶鏈條的縫隙所致。

4月27日，杭州市蕭山區市場監督管理局公布行政處罰決定書《杭蕭市監處罰〔2026〕568號》，對北京壽司郎餐飲有限公司蕭山區第一分公司（即壽司郎杭州蕭山區北干街道店）沒收違法所得28446.33元，并處罰款38000元。文件顯示，該門店存在多項食品安全問題：1月，未經許可制售冷加工糕點（芒果千層、草莓千層、芝士蛋糕）；員工出入專間未二次更衣、洗手、消毒；刺身專區盛裝成品刺身的鋁盤上有大量水漬，且有食物殘渣（抽查10只均有上述情況）；出品區抽查20只餐盤，10只表面有食物殘渣。2月抽查中，10件待使用餐具中，6件表面有飯粒殘渣。

02.

食安事件未“勸退”消費者，廣州門店排隊3小時

但罰單并未攔住消費者的腳步。

5月22日傍晚6時及6時35分，《消費者報道》記者實地走訪了廣州壽司郎花城匯南區店、正佳廣場店，發現兩家店門口均已坐滿等候的顧客，還有不少消費者站立等待叫號，絕大部分為年輕食客。而同時段內，正佳廣場的元氣壽司、sushi love創意壽司及爭鮮等壽司品牌均無需排隊，客流對比鮮明。

壽司郎廣州花城匯南區店（上）、正佳廣場店（下） 《消費者報道》記者 攝

類似火爆情況亦出現在壽司郎其他門店。5月22日晚上7點半，《消費者報道》記者在壽司郎微信小程序上發現，美林天地店已簽到等待桌數為253桌，東方寶泰店為231桌，漢溪K11店也有224桌。

圖源：壽司郎微信小程序

為體驗實際等候時長，記者于5月22日下午5時46分在壽司郎微信小程序取號，6時34分抵達正佳廣場店完成報到，但直至晚上9時37分才被叫號——從報到到入座，等候時間超過3小時，已過常規飯點且臨近商場閉店時間。

《消費者報道》記者 攝

食安爭議似乎并未影響壽司郎的忠實消費者。《消費者報道》記者隨機采訪了兩位自稱“壽司郎‘死忠粉’”的年輕女性消費者，她們均明確表示依然會繼續光顧。

李奕（化名）從性價比角度解釋了她的熱衷：“同價位里幾乎找不到能與壽司郎匹敵的對手。相比普通日料小店，壽司郎的供應鏈優勢明顯，人均消費一百多元，換作同等品質的日料通常要花兩三百元。貝類的性價比尤其高，同品質在外面要貴得多。”她還特別補充道：“十塊錢真的吃不到壽司郎品質的三文魚壽司，（其他品牌與壽司郎的）差距非常明顯。”

來自日本的木子（化名）也對《消費者報道》記者表達了類似看法：“在日本，壽司郎是平價連鎖壽司品牌，東京也有很多人吃壽司郎，來中國我也會選它，覺得不會出錯。”在她看來，與同價位餐廳相比，壽司郎的品質不錯。

一名定居日本的消費者陳瑤（化名）則告訴《消費者報道》記者：“壽司郎在日本也需要排隊等位。”

“郎的誘惑”或一定程度上歸因于壽司郎豐富的食材品類。《消費者報道》記者查看廣州一家壽司郎菜單發現，其SKU（單品數）超過200種，涵蓋握壽司、軍艦、卷物、刺身、甜品等多個品類，遠超一般回轉壽司店。

深圳市羅湖區一家日式壽司店的主理人李家俊告訴《消費者報道》記者：“我們常說要給顧客最好的食材，但往往被成本卡住了手腳。要做到壽司郎這樣上百種SKU，難，非常難。對傳統壽司店來說，這相當于‘自殺式’經營。像我們這種小店，SKU通常控制在20到30種（包括當日推薦），因為要維持魚生新鮮，多備一個品種意味著多一份損耗風險，也考驗師傅的手藝和動線。而且，傳統壽司店追求時令鮮美、匠人一對一服務，做不來也不該做那么多SKU，不然會失掉品質。”

03.

“排隊王”背后的隱憂

2021年9月，壽司郎在廣州東方寶泰廣場開出了中國內地的首家門店。此后以近乎狂野的速度擴張：根據紅餐網數據，截至5月23日，壽司郎在中國內地、中國香港的門店數達121家，覆蓋13個省份、24座城市，其中僅廣東就開出了42家。

在2025年1月至2026年5月不足一年半的時間里，壽司郎就新增56家門店，較此前三年的開店總數幾乎翻了一倍。

按照壽司郎母公司 FOOD & LIFE COMPANIES（F&LC）集團的規劃，到2026年9月，大中華區門店將達190-193家，2035年中國內地目標為500家，這個數字相當于薩莉亞在中國深耕23年的成果。在戰略愿景中，其明確將中國市場定位為“海外擴張的關鍵市場”“全球增長的核心引擎”。

宏大的藍圖之下，壽司郎也有不俗的財務表現。2025財年，F&LC集團營收突破4295億日元，其中中國市場的貢獻率達到30%。而2026年財年上半年，F&LC集團歸母凈利潤同比增長近50%，其中海外市場利潤（127.62億日元）在報告期內首次超過日本本土市場（122.99億日元）。

與壽司郎形成鮮明對比的是，同為日本回轉壽司巨頭的KURA壽司于2025年6月結束上海所有門店營運，正式撤出中國內地市場。競爭品牌濱壽司（日本規模最大的壽司連鎖品牌）在中國市場同樣面臨食安問題，但未能在用戶忠誠度上復制壽司郎的神話。

截至發稿，壽司郎在小紅書平臺的粉絲量達299萬， 話題瀏覽量突破7.5億，討論量超過338萬。

社交平臺上，壽司郎的粉絲們仍在樂此不疲地分享著“疊空盤”的戰績，互相“攀比”誰建的“空盤”高樓更高，有網友疊出的空盤甚至逼近天花板。這些充滿儀式感的打卡熱帖，也從側面印證了消費者與品牌之間的別樣“羈絆”。

圖源：社交平臺

不過，當一個品牌在食品安全問題上屢屢失守，卻依然坐擁大批“信徒”，這種幸存的反常，還能持續多久？

從財務數據和擴張步伐來看，中國市場已成為壽司郎母公司F&LC集團最為倚重的增長引擎。然而，高速運轉的齒輪一旦失控，代價也將是成倍的。對當下的壽司郎而言，比開店速度更迫切的，或許是對食品安全的徹底反省。畢竟，能疊到天花板的不僅是空盤子，還有那把懸在品牌頭頂的達摩克利斯之劍。

作者：廖玉婷

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen

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