廣東
莆田，藏在閩東的美食秘境，莆仙菜以 “鮮而不腥、清而不淡” 為魂，山珍與海味碰撞出獨(dú)特風(fēng)味。真正的美味從不在網(wǎng)紅餐廳，而在老城區(qū)街巷的煙火小店。這 6 家本地人私藏老店，帶你一口吃遍地道莆田味。
1. 求生煎包（下十字街店）：十字街百年爆汁香
荔城區(qū)下十字街的 “求生煎包鋪”，莆田煎包界標(biāo)桿，開(kāi)了數(shù)十年，門(mén)頭古樸，排隊(duì)是常態(tài)。本地人從小吃到大，游客必打卡。
現(xiàn)包現(xiàn)煎，面皮發(fā)酵恰到好處，薄而松軟，底部煎至金黃焦脆。內(nèi)餡塞滿新鮮豬肉、粉絲、包菜，混合秘制醬料，一口咬下湯汁四溢，香而不膩。
2. 國(guó)勇鹵面（頂城路店）：三十年一碗海鮮鹵面
秀嶼區(qū)頂城路老店，“三十年只為一碗好面”，本地人公認(rèn)鹵面天花板，拒絕預(yù)制，全手工現(xiàn)做。
豬骨、干貝慢熬數(shù)小時(shí)湯底，濃稠掛勺，色如奶白。粗韌面條吸滿鮮醇湯汁，配料堆滿：五花肉、魷魚(yú)、鮮蝦、海蠣、白菜，一口下去鮮到骨子里。紅菇鹵面是隱藏款，香氣更濃，嗦面停不下來(lái)。
3. 阿昌豆?jié){炒（建設(shè)路總店）：非遺獨(dú)一份豆?jié){香
城廂區(qū)建設(shè)路 88 號(hào)，非遺美食小店，莆田獨(dú)一份 “豆?jié){炒”，開(kāi)了二十多年，本地人早餐首選。店面不大，煙火氣十足，飯點(diǎn)座無(wú)虛席。
選用濃醇鮮豆?jié){替代尋常油炒，細(xì)韌興化米粉吸滿豆?jié){精華，搭配雞蛋、豆芽、蝦仁，猛火快炒，干爽不膩，豆香與鮮香交融。口感順滑，清淡鮮美，每桌必點(diǎn)，配油條更絕。
4. 天久王熗肉（西社小區(qū)店）：嫩滑一口鮮
荔城區(qū)八二一南街，莆田非遺名小吃，開(kāi)了數(shù)十年，本地人日常打牙祭據(jù)點(diǎn)。門(mén)頭紅底白字醒目，店內(nèi)干凈整潔，食客絡(luò)繹不絕。
豬后腿肉切薄片，裹細(xì)膩地瓜粉，沸水 “熗” 熟，嫩如豆腐，毫無(wú)腥味。湯頭清鮮，配 Q 彈豆丸、韭菜、豆芽，酸辣開(kāi)胃，暖心又暖胃，配興化粉更地道。
5. 秋鳳魚(yú)丸（金鼎總店）：手工爆汁童年味
荔城區(qū)金鼎廣場(chǎng)附近老字號(hào)，藏在巷子里，開(kāi)了幾十年，莆田人從小吃到大。只做手工魚(yú)丸，拒絕機(jī)器，每日現(xiàn)打魚(yú)漿，新鮮看得見(jiàn)。
選用新鮮海魚(yú)，手工捶打成漿，包入豬肉餡，Q 彈綿柔，咬開(kāi)瞬間爆汁。湯底清甜，無(wú)過(guò)多調(diào)味，凸顯魚(yú)鮮。必點(diǎn)魚(yú)丸湯 + 魚(yú)片湯組合，鮮而不膩，老少皆宜。
6. 龍橋扁食榮（景陽(yáng)路店）：三代傳承薄皮鮮
城廂區(qū)三信家園附近，三代人經(jīng)營(yíng)的老扁食店，本地人私藏早餐，開(kāi)了數(shù)十年，口碑靠口口相傳。店面樸素，舊木桌凳，煙火氣十足。
手工捶打燕皮，薄如蟬翼、透光不破，韌勁十足。肉餡加馬蹄碎，脆嫩彈牙，豬骨高湯清鮮不膩，一口扁食一口湯，鮮爽治愈。拌面、拌興化粉也值得一試，地道古早味。
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