● 主打江湖菜&小龍蝦 ●

?猛火爆炒江湖菜，十年老灶，鑊氣十足

? 招牌口味蝦，十年賣出2300噸

◎ 美食部落獨家福利：78抵100元

◎限時7天福利，三店通用，詳見下文

在深圳南山，連續6年必吃榜還能排隊十年的大排檔，真的很難找，但江味龍蝦館算一家。

身處在CBD繁華地段，它沒有開進精致商場，就一直靠著穩定的出品在桂廟路口守了十年。

老板說話實在：“沒多厲害，就是老老實實做菜，客人覺得不難吃，愿意再來，我們就滿足了。”這也是不少老餮們跨區也會來的理由。第一次去別犯難，直接沖這幾道招牌熱炒。

他們家的香辣羅氏蝦是進店必點的招牌菜之一。羅氏蝦是每天新鮮到店的，殼硬肉飽，一口下去很是滿足。

好吃的秘訣在于店里那一鍋自己熬的紅油，這鍋紅油師傅調了十幾年，用了好幾種香料去試。這道菜的辣椒也用了兩種：印度椒負責提辣，子彈頭負責色澤。爆炒后香而不膩，色澤紅亮。

做法上還借鑒了粵菜處理海鮮的思路——蝦開肚過油，炸到外酥里嫩，殼微微焦脆，里面的肉還是彈的。整體吃起來不是直來直去的辣，香辣的有層次，比較舒服。

這道菜特別之處在于，選用的仔姜還在老壇里泡著就直接從四川發車到深圳了。四川泡仔姜是乳酸菌自然發酵的，酸咸之后帶一絲回甘，姜味不重，所以整體接受度很高。

蛙是現殺的，15分鐘內必須下鍋，不然鮮味就散了。端上來的時候，蛙肉嫩得輕輕一抿就脫骨，酸辣里帶著姜的清香，特別開胃。

有個常來的客人說，他每次來必點這個，“別的店做不出這個味。”

這是店里最考驗師傅功底的一道熱炒，也是老客來每次都必點的菜。主廚說，沒有10年以上經驗的師傅，炒不出那股脆嫩兼備的勁兒。

腰花打花刀、過油、火候把控，多兩秒鐘出鍋，口感就完全不一樣。豬肝嫩、豬腰脆，配的是青紅指天椒和自貢小黃蔥，大火快炒，利落得很。

上桌后，兩者裹著濃郁的醬汁，不一會一碗米飯就見了底。

這道菜看似樸實，但一端上桌，干辣椒和花椒的焦香直接竄進了鼻腔。黃喉切得厚薄適中，大火翻炒鎖住了脆勁，入口爽脆彈牙，香辣入味。

整道菜就是圖個脆和香，吃起來過癮就行。坐在店里喝口啤酒，夾一筷子黃喉，很是舒服。

「 招牌口味蝦 」

“十年賣出2300噸”

這道招牌口味蝦，一賣就是十年，開店以來一直是店里的招牌。

做小龍蝦的師傅有15年經驗，這個口味在深圳可以說獨一份——做法結合了湖北油燜和長沙口味蝦的特點，湯汁不像長沙那么烈，而是辣中帶香，嗦完蝦尾嘴里還有回甘。蝦肉緊實彈牙，每一只都入味。

還有客人自己發明了一個隱藏吃法：吃完蝦，把鹵牛肉倒進湯汁里拌一拌，那個香，誰吃誰知道。

「 蒜香小龍蝦 」

“生蒜煮，金蒜澆”

他們家的蒜香小龍蝦也很特別。吃不了辣的可以試試。和別家不一樣，這里的蒜香蝦煮的時候用生蒜，起鍋時再撒一層炸過的金蒜。

這樣既有熟蒜的濃郁，又有炸蒜的焦香，湯汁也夠味。吃完再舀一勺湯汁拌個面，哪怕已經飽了，也忍不住再吃兩口。

「 烤蠔皇 」

“個大，才夠味”

選用的每只蠔必須在一斤以上，這樣開出來才能叫“蠔皇”。飽滿度不夠的會直接淘汰，店里說有時候進60只蠔，只挑得出30只上桌。

烤出來蠔肉肥嘟嘟的，一口下去汁水混著蒜香，滿足感是小蠔完全比不了的。

「 炭烤鵝翅 」

“明火吊爐，高溫焗烤”

他們家的鵝翅都是用吊爐烤的，在深圳還是很少見的。老板是偶然在一家酒樓吃到，覺得味道好，就找人回來研究做法。

鵝翅腌過之后，放進去烤。烤出來外皮焦香，撕開里面還帶著汁水，越嚼越香，配上一杯啤酒剛剛好。

「 脆皮燒雞 」

“皮脆、汁多、肉嫩”

上桌時還冒著熱氣，雞皮薄得像紙，筷子一碰就發出脆響。咬上一口，汁水順著往下流，底下的雞肉嫩滑不柴。

師傅烤的時候只刷了薄薄一層醬料，沒有過多調味，吃的就是雞本身的味道。蘸一點辣椒面，咸香微辣，也很對味。

（ 04 ）

「 燒烤系列小串 」

燒烤都是明火現烤，一排的木炭烤爐，一入夜就齊刷刷亮起來。店里的燒烤品種多樣。口感扎實有嚼勁，肉香混合著炭火氣，越吃越香。

「 辣子雞 」

他們家「辣子雞」是典型的川式做法，主打一個干香。雞肉切得不大，炸到外酥里嫩，再和大量的干辣椒、花椒一起爆炒。上桌時辣椒堆得像小山，你得在里頭“尋寶”找雞肉。

吃起來越嚼越香，麻味和辣味隨著咀嚼慢慢滲出來。很多人拿它當下酒菜，一邊聊天一邊慢慢挑著吃，一桌人搶著筷子翻找的感覺，本身就是一種熱鬧。

「 還有更多 」

江味龍蝦館開在南山中心區，位置挺好找的。一出地鐵站就能看到。

店里的環境是簡單復古的裝修，沒有那種讓人拘謹的高級感，只有鄰桌碰杯的聲音和剝蝦的動靜。

這種市井的嘈雜反而能讓人放松下來。 不管是三五好友圍坐聊天，還是下班后想獨酌兩杯，點幾串燒烤，在煙火升騰間，一天的疲憊也被撫平了。

“做餐飲最開心的，就是客人記住你的味道。”

這十年來，店里見過太多的故事。有對湖南客人，每到周末都來點八斤蝦，邊剝邊看電視；還有個做插畫的客人，住在附近十年，幾乎把這里當食堂，還給店里留了幅畫。

在深圳這個快節奏的城市里，能有一家讓人惦記了十年的店，本身也是件挺幸福的事。最近，店里還有美食部落獨家福利，78抵100元，限時7天售賣， 有需要的朋友，可以先囤上啦～

“約上朋友，吃著熱炒來上一杯”

江味龍蝦館

(南山店)

人均

126元

（數據來自點評網）

營業時間

11:00-次日03:00

地址

南山區南山大道與桂廟路交叉口西北角

（ 距地鐵南山站H口步行50m ）

其他門店地址

南山區南頭街100號旺海怡苑02號商鋪

（距地鐵大新站A口步行680m）

寶安區西鄉街道華僑新村西堤三巷35號

（距地鐵坪洲站D口步行210m）

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