貴州
花甲有兩個(gè)生長(zhǎng)黃金期，其中一個(gè)就在4至6月份，現(xiàn)目前正是花甲最肥美的黃金期！雖然蛤類食物，看似普通不起眼，卻在所有的水產(chǎn)品中，是最鮮的。而且，無(wú)論男女老少，只要沒(méi)有食用禁忌，經(jīng)常吃花甲，可以起到多重補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。
花甲（蛤蜊）肉質(zhì)鮮嫩、價(jià)格親民，是很多人去大排檔必點(diǎn)的下酒菜。但自己在家做時(shí)，最頭疼的就是吐沙問(wèn)題。有時(shí)泡了一整晚，水都渾濁了，炒出來(lái)一咬還是“咯吱”響，滿嘴沙，再好的廚藝也白費(fèi)。其實(shí)，光用清水泡是大錯(cuò)特錯(cuò)的。
花甲在清水里會(huì)處于“窒息”狀態(tài)，不但不張嘴吐沙，反而容易死掉。作為一個(gè)海邊人，今天教你一個(gè)簡(jiǎn)單又管用的方法：水里只加3樣?xùn)|西，半小時(shí)就能吐得干干凈凈。
先準(zhǔn)備一盆溫水，溫度大概在30至40度之間。手摸上去不燙手，和洗澡水溫度差不多就行。為什么不能用冷水？ 冷水會(huì)刺激花甲緊閉殼，而溫水能讓它感到舒適，像在漲潮時(shí)的淺灘，自然張開(kāi)殼換水吐沙。
水里必加“這3樣”
第一樣：加食鹽（必備）
花甲生長(zhǎng)在咸淡水交匯處，需要模擬海水的咸度。按1升水加2小勺（約15克）鹽的比例，嘗一下，比平時(shí)炒菜要咸很多就對(duì)了。
第二樣：加香油或食用油（3至5滴）
油會(huì)在水面形成一層薄膜，導(dǎo)致水中缺氧。花甲一缺氧就會(huì)拼命張開(kāi)殼呼吸，吐沙速度至少快一倍。
第三樣：加白醋（小半勺）
白醋微微的酸性能刺激花甲的“味覺(jué)神經(jīng)”，讓它們產(chǎn)生“危機(jī)感”，加速換水排沙。同時(shí)白醋還能去掉腥味和泥沙腥味。
【操作步驟】：
第一步：選一個(gè)大盆，倒入溫水，加入食鹽、香油、白醋攪勻。
第二步：放入花甲，靜置30至40分鐘。中途不要攪動(dòng)，也不要放在冰箱冷藏，因?yàn)槔渌畷?huì)讓花甲閉殼。
第三步：這一步是關(guān)鍵的一步，時(shí)間到后倒掉臟水，再換一盆清水，加一小勺鹽，用手快速朝一個(gè)方向攪拌1分鐘。水流旋轉(zhuǎn)會(huì)產(chǎn)生離心力，把殼里殘留的細(xì)沙全甩出來(lái)。
第四步：最后再用流水沖洗兩遍，花甲就徹底干凈了。
用這個(gè)方法處理后，你再看盆底，沉淀的基本都是黑沙和雜質(zhì)，水特別渾濁。撈起來(lái)看，花甲個(gè)個(gè)干凈發(fā)亮。焯水后殼全張開(kāi)，沒(méi)有一個(gè)“死包”，肉質(zhì)非常飽滿。
【提醒大家】：
1、不要泡太久
泡超過(guò)兩小時(shí)，花甲會(huì)因缺氧開(kāi)始死亡，死花甲不張嘴，而且會(huì)發(fā)臭。30至40分鐘最理想，不超過(guò)1小時(shí)。
2、買(mǎi)對(duì)花甲
買(mǎi)時(shí)挑外殼完整、碰一下就迅速縮回去的活花甲。已經(jīng)張開(kāi)不閉殼的，說(shuō)明死了，千萬(wàn)別買(mǎi)。
學(xué)會(huì)這個(gè)海邊人都在用的方法，以后炒花甲、做花甲粉絲、蒸花甲，都能安心享用，再也沒(méi)有“咯牙”的煩惱。下次炒花甲前，別忘了在水里加鹽、油和白醋這三樣。 如果你有更好的吐沙妙招，歡迎在評(píng)論區(qū)一起交流。
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