湖北
剁椒魚頭，堪稱一道絕佳的下飯菜。即便盤中僅余湯汁，亦能令人胃口大開，連下三碗米飯。
此菜色澤極為鮮艷，蓋因其主要用料為辣椒。選取新鮮辣椒剁碎，均勻平鋪于魚頭表面，便可品嘗到這道菜鮮辣的獨特口感。
再者，剁椒魚頭的制作摒棄了油炸、煎炒等烹飪方式，僅通過蒸煮之法，便實現了從半成品到成品的轉變。如此一來，更能讓人品味到魚頭的原汁原味。
實際上，對于烹飪新手而言，若備有剁椒，自行烹制此菜的成功率將會大幅提高。
因為剁椒是一種包容度極高的食材，任何的菜品配備剁椒，都能做出不輸于飯店水準的美食。前不久就有一位大廚，用剁椒做出了素食版的美食。都知道剁椒魚頭是一道葷菜，在我國有相當一部分群體是素食主義者，所以這道菜似乎就是為這部分人群精心烹飪的。
剁椒芋艿，選用的是小小的芋頭，這種芋頭個頭非常的迷你，但口感卻是香糯可口的。特別是加入了豆豉的風味，口味會更加的豐富。在夏季的餐桌上來上這樣一道剁椒芋艿，相信無論多嘴叼的吃貨，都能成為干飯人。
1.選用糯糯的芋艿，先用清水洗去表面的泥土，上蒸鍋蒸煮，直至芋艿可以用筷子輕松插穿后取出晾干。將晾干后的芋艿剝皮，切成小塊。鐵鍋熱油，下入剁椒翻炒30秒，直至炒出紅油和香味。
2.鍋中倒入芋艿和豆豉煮2分鐘，讓每一塊芋艿都被剁椒包裹著使其入味。考慮到剁椒中就帶有咸味，所以無需放鹽。出鍋前撒入蔥花或是香菜，翻拌均勻即可出鍋。夏季胃口太差，來上一盤剁椒芋艿，希望可以幫助厭食的友友增加胃口，好吃不貴才是家常下飯菜，您說呢？
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