湖北
如果你在八九月份去蘇州，街頭巷尾一定能看到有人在剝雞頭米。圓圓的、白白的、滑滑的，看著像蓮子，但比蓮子貴得多，也嬌貴得多。蘇州人管它叫"水中人參"，但它真正的身份，是蘇州人秋天的鬧鐘。
雞頭米學名叫芡實，但蘇州產的這個品種跟別處完全不一樣。顆粒小，但嚼起來又糯又彈，帶著一股淡淡的清甜。最經典的吃法是雞頭米糖水：清水煮開，放幾顆冰糖，把雞頭米丟進去，煮不到一分鐘就撈出來。時間長了就老了，口感全毀。所以蘇州人煮雞頭米，計時器比鍋還重要。
還有一種吃法是雞頭米炒蝦仁。蝦仁是河蝦仁，個頭小但鮮，跟雞頭米一起快炒，加點鹽就夠了。這道菜沒有任何重口味的調料，吃的就是食材本身的鮮和糯。很多蘇州人家里，一到秋天就開始囤雞頭米，但不是囤很多，因為它不耐放，剝開之后最多放兩三天，再久就不新鮮了。
雞頭米的產季很短，一年就那么二十幾天，從八月底到九月中旬。過了這個窗口，你在蘇州花再多錢也買不到新鮮的。所以蘇州人對雞頭米的感情，不是"好吃"，是"又到時候了"。每年第一碗雞頭米糖水下肚，秋天就算正式開始了。
錯過這二十幾天，就只能等明年。這大概就是蘇州人對時令最較真的一件事。
聲明：內容由AI生成
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
