立夏一過,天氣明顯就熱起來了,家里人吃飯的勁頭也跟著往下降。以往端上桌噴香的紅燒肉,現在也就象征性地夾兩筷子,動不了幾口。倒是我從菜市場順手買回來的幾樣時令菜,回回都能光盤。這四種黃金菜,花錢不多,個個鮮嫩水靈,營養足足的,趕緊讓家里人吃起來!
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頭一個要說的,就是南瓜藤。
這東西在老家叫“南瓜尖”,立夏之后雨水足,藤蔓蹭蹭地長,菜農把最嫩的尖兒掐下來,扎成一小把一小把的,兩三塊錢一把,劃算得很。
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可做南瓜藤是個細致活,買回來不能直接下鍋,得把那層帶毛刺的外皮一點點撕掉,不然吃著糙嗓子,還扎嘴。我每次搬個小凳,邊看電視邊撕,倒也磨得人心里安安靜靜的。
處理干凈后燒一鍋水,水開了滴兩滴油,把南瓜藤放進去焯個二十來秒,撈出來過涼水,這樣顏色碧綠,口感更脆。鍋里油熱了,放蒜末、小米辣爆香,聞到那股香辣味兒,就把南瓜藤倒進去大火快炒,淋點生抽、撒點鹽,翻勻就出鍋。
蒜蓉的香、小米辣的微辣和南瓜藤本身的清甜脆嫩揉在一塊兒,那叫一個爽口。配碗白粥或是米飯,比肉搶手多了。這道蒜蓉炒南瓜藤,我家孩子都能扒拉半盤子。
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第二種黃金菜,可能有人要皺眉頭了,它就是茴香菜。
那股特殊的香氣,喜歡的人愛到不行,不喜歡的碰都不碰。我們家恰好都屬于愛的那一撥。
立夏后的茴香菜特別嫩,買一把回來,把根和老葉擇干凈,清水洗凈,切成碎末。這道菜特省事,不用開火炒,咱們做一道茴香菜拌油炸花生米。
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提前炸好一盤花生米,一定涼透了,酥酥脆脆的。把切好的茴香菜和花生米一起放盆里,拍兩瓣蒜剁碎加進去,淋上點生抽、香醋、少許白糖提鮮,最后滴幾滴小磨香油。筷子一拌,滿屋子那股特殊的香,混著花生油潤潤的味道,聞著就餓。
茴香回味帶著一絲甘甜,和花生米的油脂香搭在一起,越嚼越有味。有時候晚上不想大動干戈,就拌這么一盤,再切個咸鴨蛋,煮鍋稀飯,一頓飯舒舒服服就打發了。記得花生米一定涼透,熱的一拌,茴香立馬蔫了,口感差一大截。
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第三樣,是空心菜。
南方不少地方叫蕹菜,一到夏天簡直就是綠葉菜里的頂梁柱,便宜的時候一塊錢能買一大把。空心菜桿子脆、葉子嫩,大火猛炒,三兩分鐘就能出鍋,是夏天廚房里最利索的一道菜。
我這兒有個下飯絕招,就是空心菜炒肉。一小塊前腿肉切成絲,用生抽、淀粉抓一下腌十分鐘,肉才嫩滑。空心菜摘成段,菜梗和葉子分開放。
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起鍋燒油,先把肉絲滑炒變色盛出來。鍋里再放油,下蒜末、小米辣圈爆香,先把空心菜梗倒進去翻炒幾下,再把葉子倒進去,這時候火一定要猛,看到葉子軟塌下去,立刻把肉絲回鍋,淋一點蠔油,快速顛幾下,關火出鍋。
整個過程一氣呵成。肉絲嫩,空心菜脆生生,小米辣提味,那湯汁滲進米飯里,燜一鍋飯真不夠吃。家常飯菜不用多少花樣,就這一盤,全家埋頭吃得香。
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最后一種黃金菜,就是絲瓜。
立夏后的絲瓜剛上市,頂花帶刺,用手一掐嫩得出水。買兩根飽滿的回家,就能做一大盤絲瓜黑木耳炒雞蛋。
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抓一把黑木耳提前溫水泡發,撕成小朵。雞蛋打散,油熱了倒進鍋里劃散成嫩嫩的蛋塊,盛出來。鍋里不用再添油,借著底油下姜蒜末,把切成滾刀塊的絲瓜和木耳一起倒進去炒。絲瓜受熱后慢慢變軟,滲出白白的湯汁,看著就鮮。
炒到絲瓜微微透明,把雞蛋倒回去,撒鹽調味,掂幾下讓味道融合到一起。這道菜不用放雞精味精,絲瓜自身的清甜、雞蛋的香和木耳的脆,簡簡單單就鮮得讓人放不下筷子。尤其那點湯汁,拌飯一流,小孩子最喜歡。我總跟家里人說,這個季節的絲瓜,就是地里長出來的“鮮湯”,清甜軟滑,其他菜都比不了。
這四樣黃金菜,都是菜市場里最尋常不過的時令貨,湊在一起,就是夏天餐桌上的好滋味。花錢少,做著省心,每一口都是季節的新鮮勁兒。立夏后,真的寧可不吃肉,也要把它們輪換著做給家里人吃!
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