山東
立夏一過，天氣明顯就熱起來了，家里人吃飯的勁頭也跟著往下降。以往端上桌噴香的紅燒肉，現在也就象征性地夾兩筷子，動不了幾口。倒是我從菜市場順手買回來的幾樣時令菜，回回都能光盤。這四種黃金菜，花錢不多，個個鮮嫩水靈，營養足足的，趕緊讓家里人吃起來！
頭一個要說的，就是南瓜藤。
這東西在老家叫“南瓜尖”，立夏之后雨水足，藤蔓蹭蹭地長，菜農把最嫩的尖兒掐下來，扎成一小把一小把的，兩三塊錢一把，劃算得很。
可做南瓜藤是個細致活，買回來不能直接下鍋，得把那層帶毛刺的外皮一點點撕掉，不然吃著糙嗓子，還扎嘴。我每次搬個小凳，邊看電視邊撕，倒也磨得人心里安安靜靜的。
處理干凈后燒一鍋水，水開了滴兩滴油，把南瓜藤放進去焯個二十來秒，撈出來過涼水，這樣顏色碧綠，口感更脆。鍋里油熱了，放蒜末、小米辣爆香，聞到那股香辣味兒，就把南瓜藤倒進去大火快炒，淋點生抽、撒點鹽，翻勻就出鍋。
蒜蓉的香、小米辣的微辣和南瓜藤本身的清甜脆嫩揉在一塊兒，那叫一個爽口。配碗白粥或是米飯，比肉搶手多了。這道蒜蓉炒南瓜藤，我家孩子都能扒拉半盤子。
第二種黃金菜，可能有人要皺眉頭了，它就是茴香菜。
那股特殊的香氣，喜歡的人愛到不行，不喜歡的碰都不碰。我們家恰好都屬于愛的那一撥。
立夏后的茴香菜特別嫩，買一把回來，把根和老葉擇干凈，清水洗凈，切成碎末。這道菜特省事，不用開火炒，咱們做一道茴香菜拌油炸花生米。
提前炸好一盤花生米，一定涼透了，酥酥脆脆的。把切好的茴香菜和花生米一起放盆里，拍兩瓣蒜剁碎加進去，淋上點生抽、香醋、少許白糖提鮮，最后滴幾滴小磨香油。筷子一拌，滿屋子那股特殊的香，混著花生油潤潤的味道，聞著就餓。
茴香回味帶著一絲甘甜，和花生米的油脂香搭在一起，越嚼越有味。有時候晚上不想大動干戈，就拌這么一盤，再切個咸鴨蛋，煮鍋稀飯，一頓飯舒舒服服就打發了。記得花生米一定涼透，熱的一拌，茴香立馬蔫了，口感差一大截。
第三樣，是空心菜。
南方不少地方叫蕹菜，一到夏天簡直就是綠葉菜里的頂梁柱，便宜的時候一塊錢能買一大把。空心菜桿子脆、葉子嫩，大火猛炒，三兩分鐘就能出鍋，是夏天廚房里最利索的一道菜。
我這兒有個下飯絕招，就是空心菜炒肉。一小塊前腿肉切成絲，用生抽、淀粉抓一下腌十分鐘，肉才嫩滑。空心菜摘成段，菜梗和葉子分開放。
起鍋燒油，先把肉絲滑炒變色盛出來。鍋里再放油，下蒜末、小米辣圈爆香，先把空心菜梗倒進去翻炒幾下，再把葉子倒進去，這時候火一定要猛，看到葉子軟塌下去，立刻把肉絲回鍋，淋一點蠔油，快速顛幾下，關火出鍋。
整個過程一氣呵成。肉絲嫩，空心菜脆生生，小米辣提味，那湯汁滲進米飯里，燜一鍋飯真不夠吃。家常飯菜不用多少花樣，就這一盤，全家埋頭吃得香。
最后一種黃金菜，就是絲瓜。
立夏后的絲瓜剛上市，頂花帶刺，用手一掐嫩得出水。買兩根飽滿的回家，就能做一大盤絲瓜黑木耳炒雞蛋。
抓一把黑木耳提前溫水泡發，撕成小朵。雞蛋打散，油熱了倒進鍋里劃散成嫩嫩的蛋塊，盛出來。鍋里不用再添油，借著底油下姜蒜末，把切成滾刀塊的絲瓜和木耳一起倒進去炒。絲瓜受熱后慢慢變軟，滲出白白的湯汁，看著就鮮。
炒到絲瓜微微透明，把雞蛋倒回去，撒鹽調味，掂幾下讓味道融合到一起。這道菜不用放雞精味精，絲瓜自身的清甜、雞蛋的香和木耳的脆，簡簡單單就鮮得讓人放不下筷子。尤其那點湯汁，拌飯一流，小孩子最喜歡。我總跟家里人說，這個季節的絲瓜，就是地里長出來的“鮮湯”，清甜軟滑，其他菜都比不了。
這四樣黃金菜，都是菜市場里最尋常不過的時令貨，湊在一起，就是夏天餐桌上的好滋味。花錢少，做著省心，每一口都是季節的新鮮勁兒。立夏后，真的寧可不吃肉，也要把它們輪換著做給家里人吃！
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