江蘇
蔬菜是我們每天都會吃的食物，它含有豐富維生素和營養物質，對我們的身體健康極為有益。但需要注意的是，不是所有蔬菜都值得食用，有些蔬菜因生長特點或者是其他原因，可能會存在農藥殘留風險，若誤食了這種蔬菜，就會影響到身體健康。老菜農揭秘：這2種蔬菜農藥殘留很高，建議大家在購買時一定要擦亮眼睛。
一、這2種蔬菜農藥殘留偏高
1、芹菜
芹菜的生長周期相對較長，而且葉片比較密集，就算長了蟲子也不容易被發覺。菜農們為了保證芹菜的產量和品質，就會經常給芹菜撒農藥，當農藥的噴灑次數多了就容易出現農藥殘留。此外，芹菜的莖和葉表面生長很多細小絨毛，同樣會出現農藥殘留。
2、菠菜
菠菜喜歡生長在濕潤的環境里，而這樣的環境也是蟲子生長和繁衍的溫床，為了防止菠菜被病蟲害清洗，菜農們就會在菠菜上打大量農藥。再加上菠菜的生長時間比較短，葉片比較薄，農藥還沒有完全分解就被上市銷售了，所以菠菜上很容易出現農藥殘留。
二、如何操作才能去除農藥殘留？
1、焯水法
焯水法很簡單，只需要把蔬菜放入開水中焯1~2分鐘就可以了，焯水不僅能將蔬菜表面的農藥殘留溶解到水里，還能去除草酸物質。
2、清洗法
除了以上這種方法外，還可以用清洗法去除蔬菜上的農藥殘留，但清洗法使用的并不是普通清水，而是用淘米水。因為淘米水呈弱堿性，能在一定程度上分解農藥的藥性，我們可以把蔬菜放在淘米水中浸泡10~20分鐘，然后用清水清洗掉，也能有效減少農藥殘留。
三、這2樣蔬菜的家常做法
1、芹菜炒蝦仁
準備材料：芹菜，蝦仁，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，生抽，淀粉，耗油
具體做法：
（1）將芹菜清洗干凈后切成小段，沸水焯1~2分鐘，蝦仁清洗干凈后去除蝦線，用鹽，料酒，淀粉腌制20分鐘，蔥姜蒜切末，
（2）起鍋燒油，放蔥姜蒜煸炒出香味，倒入腌好的蝦仁翻炒至變色，
（3）加入芹菜段繼續翻炒，等芹菜段熟透后，就可以開始調味了，根據個人口味添加鹽，生抽，耗油，這樣一道美味的芹菜炒蝦仁就出鍋了。
2、菠菜炒雞蛋
準備材料：菠菜，雞蛋，蔥，蒜，鹽、耗油
具體做法：
（1）將菠菜放在清水中浸泡半個小時，浸泡完成后撈出清洗干凈，切成小段放一旁備用，蔥蒜切末，雞蛋打散，
（2）起鍋燒油，油熱后加入雞蛋，等雞蛋液凝固后用鏟子打散，加入蔥蒜，油麥菜繼續翻炒，
（3）炒的時候需注意一定要用大火煸炒，因為油麥菜很容易熟，翻炒時間不宜過長，
（4）等油麥菜熟透后，加入適量鹽，耗油就可以出鍋了。
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