夏天天氣炎熱，很多人都沒(méi)什么胃口，總想吃點(diǎn)香甜軟糯的東西。今天給大家分享一款超適合夏天吃的中式點(diǎn)心 ——黑芝麻流沙包。這款流沙包外皮松軟潔白，內(nèi)餡烏黑油亮，咬一口就會(huì)爆漿流心，芝麻香氣濃郁醇厚，甜而不膩，大人小孩都愛(ài)吃。學(xué)會(huì)了這個(gè)黑芝麻流沙包的做法，在家就能輕松做出茶樓級(jí)別的流沙包，周末給家人露一手，保證人人都夸你手藝好。

黑芝麻是咱們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材，自古以來(lái)就被認(rèn)為是滋養(yǎng)身體的好東西。夏天天氣熱，人體消耗大，適當(dāng)吃點(diǎn)黑芝麻做成的點(diǎn)心，既能補(bǔ)充能量，又能滿足味蕾對(duì)甜食的渴望。相比外面賣的點(diǎn)心，自己在家做的黑芝麻流沙包用料更實(shí)在，沒(méi)有多余的添加劑，吃起來(lái)更放心。不管是作為早餐、下午茶，還是招待客人的小點(diǎn)心，都非常合適。

黑芝麻的選購(gòu)與處理技巧

做黑芝麻流沙包，黑芝麻的品質(zhì)直接決定了成品的口感和香氣。選購(gòu)黑芝麻時(shí)，要選擇顆粒飽滿、大小均勻、顏色烏黑發(fā)亮的，用手搓一下不會(huì)掉色，聞起來(lái)有自然的芝麻香味。避免購(gòu)買顏色發(fā)灰、有雜質(zhì)、有哈喇味或者潮濕結(jié)塊的黑芝麻。辨別染色黑芝麻還有一個(gè)小方法，把黑芝麻放進(jìn)水里，水不會(huì)很快變黑，只有少量自然掉色的才是好芝麻。

買回來(lái)的黑芝麻一定要提前處理。黑芝麻怎么炒香是很多人關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)只要掌握好火候就很簡(jiǎn)單。先把黑芝麻倒入干凈的鍋中，開(kāi)小火慢慢翻炒，不要開(kāi)大火，否則很容易炒糊。炒的過(guò)程中要不停翻動(dòng)，讓每一顆芝麻都受熱均勻。炒到芝麻微微發(fā)黃，用手能輕松捻碎，并且能聞到濃郁的芝麻香味就可以關(guān)火了。

炒好的黑芝麻放涼后，用破壁機(jī)打成細(xì)膩的芝麻粉。黑芝麻粉怎么打細(xì)膩有個(gè)小技巧，打粉的時(shí)候可以分多次打，每次打 10-20 秒，停一下再打，避免破壁機(jī)長(zhǎng)時(shí)間工作發(fā)熱，影響芝麻粉的香氣。現(xiàn)炒現(xiàn)打的芝麻粉香氣最濃，做出來(lái)的流沙包味道最好。如果一次打多了，可以密封保存在陰涼干燥處，能保存一個(gè)月左右。

黑芝麻流沙包的詳細(xì)做法

準(zhǔn)備食材

外皮食材：中筋面粉 300 克，溫水 160 克，細(xì)砂糖 30 克，干酵母 3 克，無(wú)鋁泡打粉 2 克
流沙餡食材：黑芝麻粉 100 克，黃油 80 克，細(xì)砂糖 60 克，奶粉 30 克，咸蛋黃 3 個(gè)

制作流沙餡

流沙餡的制作方法是流沙包怎么做才會(huì)流沙的關(guān)鍵，大家一定要仔細(xì)看。

1、咸蛋黃提前處理干凈，噴上少許白酒去腥，放入蒸鍋中大火蒸 8 分鐘，取出后用勺子壓成細(xì)膩的蛋黃泥，放涼備用。選擇咸蛋黃時(shí)，要選出油多、顏色金黃的，這樣做出來(lái)的流沙餡口感更好。

2、黃油提前室溫軟化，軟化到用手指能輕松按出一個(gè)坑的狀態(tài)就可以了。用打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積蓬松的狀態(tài)。

3、分兩次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至糖完全融化，黃油呈現(xiàn)細(xì)膩的奶油狀。

4、加入壓好的咸蛋黃泥，攪拌均勻。

5、倒入黑芝麻粉和奶粉，用刮刀翻拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，所有材料充分融合。

6、把拌好的黑芝麻餡分成 12 等份，搓成小圓球，放入冰箱冷凍室冷凍 1 小時(shí)以上，直到完全變硬。這是流沙包能成功流沙的關(guān)鍵步驟，一定要把餡凍硬再包。

制作面團(tuán)

包子面團(tuán)怎么和才松軟是很多新手容易遇到的問(wèn)題，按照下面的步驟做，保證你能和出光滑松軟的面團(tuán)。

1、把中筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母和無(wú)鋁泡打粉放入盆中，混合均勻。

2、慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。水溫控制在 35℃左右最好，這個(gè)溫度最適合酵母發(fā)酵。夏天天氣熱，用常溫的水就可以了。

3、下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀組織。夏天發(fā)酵速度快，大概需要 1 個(gè)小時(shí)左右。

4、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上充分揉勻排氣，揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩。這一步很重要，揉得越充分，包子皮就越松軟。

5、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成 12 個(gè)大小均勻的面劑。

包制與蒸制

流沙包怎么包不漏餡是很多人關(guān)心的問(wèn)題，掌握好手法就很簡(jiǎn)單。

1、取一個(gè)面劑，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。中間厚可以防止漏餡，邊緣薄包出來(lái)的包子才好看。

2、從冰箱冷凍室取出凍硬的黑芝麻餡球，放在面皮中央。不要提前把餡拿出來(lái)，否則餡會(huì)變軟，包的時(shí)候容易漏。

3、用虎口慢慢收緊面皮，捏緊收口，把收口朝下放在案板上，搓成圓形的包子生坯。收口一定要捏緊，否則蒸的時(shí)候餡會(huì)流出來(lái)。

4、所有包子包好后，放入鋪了油紙的蒸屜中，蓋上蓋子，進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā) 15 分鐘左右，直到包子生坯明顯變大，用手輕輕按壓能快速回彈。包子二次醒發(fā)技巧直接影響包子的口感，一定不能忽視。

5、冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸 8 分鐘，關(guān)火后不要立刻開(kāi)蓋，燜 3 分鐘再打開(kāi)。這樣可以防止包子突然遇冷回縮，保證外皮松軟飽滿。黑芝麻流沙包蒸多久一定要控制好，時(shí)間太長(zhǎng)太短都不行。

制作流沙包的關(guān)鍵技巧

流沙餡的比例很重要。黃油的量不能太少，否則餡會(huì)太干，流不起來(lái)；也不能太多，否則餡會(huì)太稀，包的時(shí)候容易漏。按照上面的茶樓黑芝麻流沙包配方比例來(lái)做，成功率非常高。

冷凍餡球是流沙的核心。一定要把餡凍得硬邦邦的再包，這樣蒸的時(shí)候，黃油融化，就會(huì)形成流沙的效果。如果餡沒(méi)有凍硬，包的時(shí)候很容易粘手，而且蒸出來(lái)的餡會(huì)變成一團(tuán)，不會(huì)流動(dòng)。

二次醒發(fā)不能忽視。二次醒發(fā)不到位，包子蒸出來(lái)會(huì)發(fā)硬，口感不好；醒發(fā)過(guò)度，包子會(huì)塌陷變形。判斷醒發(fā)是否到位的標(biāo)準(zhǔn)是：包子生坯明顯變大，用手輕輕按壓，能感覺(jué)到有彈性，并且按壓的地方能快速回彈。

蒸制時(shí)間要控制好。蒸的時(shí)間太短，包子皮會(huì)發(fā)粘，沒(méi)有熟透；蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，流沙餡會(huì)全部流出來(lái)，包子就變成空殼了。一般來(lái)說(shuō)，8 分鐘的蒸制時(shí)間剛剛好。

流沙包零失敗技巧還有一個(gè)，就是包好的包子生坯如果一次吃不完，可以直接放入冰箱冷凍室冷凍保存。想吃的時(shí)候不用解凍，直接冷水上鍋蒸 10 分鐘就可以了，和剛做出來(lái)的一樣好吃。流沙包怎么保存也是很多人關(guān)心的問(wèn)題，冷凍保存可以保存一個(gè)月左右。

黑芝麻雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但一次不要吃太多，以免引起腸胃不適。這款流沙包含糖量和脂肪量都比較高，正在控制體重的朋友要適量食用。

這款黑芝麻流沙包真的超級(jí)好吃，外皮松軟，內(nèi)餡香甜流心，芝麻香味十足。夏天的早上，蒸上幾個(gè)流沙包，配上一杯豆?jié){或者牛奶，就是一頓營(yíng)養(yǎng)又美味的早餐。下午的時(shí)候，泡上一壺茶，配上一個(gè)流沙包，就是愜意的下午茶時(shí)光。家里來(lái)客人的時(shí)候，端上一盤自己做的流沙包，絕對(duì)是餐桌上的亮點(diǎn)。

在家做茶樓點(diǎn)心其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要掌握好技巧，你也能做出和茶樓一樣好吃的點(diǎn)心。這款黑芝麻流沙包做法簡(jiǎn)單，食材常見(jiàn)，成功率高，非常適合新手嘗試。

寶子們趕緊收藏起來(lái)試試吧！只要按照步驟一步步來(lái)，你也能做出個(gè)個(gè)爆漿流沙的黑芝麻流沙包。適合全家吃的早餐就選它，大人小孩都愛(ài)吃。如果在制作過(guò)程中有任何問(wèn)題，都可以在評(píng)論區(qū)留言告訴我，我會(huì)一一為大家解答。