上海
前言
前一陣子，新聞報(bào)道了福建漳州等地不法商販的違規(guī)行為：為了讓楊梅感官性狀更佳（更甜）、貨架期更長(zhǎng)（更耐放），利用防腐劑和“三無”甜味劑進(jìn)行浸泡，制造出了所謂的“泡水楊梅”。
這一事件引發(fā)了民眾的廣泛抵制。
作為長(zhǎng)期關(guān)注食品安全與生活毒理學(xué)的公眾號(hào)，《東藥西毒》今天就帶各位伙伴了解其中的毒理學(xué)知識(shí)。
楊梅到底泡了什么？
根據(jù)新聞線索，用于浸泡楊梅的液體中主要添加了脫氫乙酸鈉和甜味復(fù)合糖。
通過對(duì)“甜味復(fù)合糖”包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行溯源，我們發(fā)現(xiàn)其本質(zhì)就是阿斯巴甜（Aspartame），學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯。
什么是脫氫乙酸鈉？
經(jīng)常關(guān)注本號(hào)的小伙伴應(yīng)該還有印象，脫氫乙酸鈉曾是某國退訂中國月餅事件的“主角”。
雖然它是合法的食品添加劑，但其應(yīng)用范圍有著嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)最新發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），脫氫乙酸鈉的準(zhǔn)用范圍已大幅縮減：
劃重點(diǎn)：在 GB 2760-2024 中，脫氫乙酸鈉被嚴(yán)禁用于新鮮水果中。
什么是阿斯巴甜？
阿斯巴甜，學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是一種重要的人工合成甜味劑。
其實(shí)阿斯巴甜是一種被廣泛使用的甜味劑，像飲料、糖果、糕點(diǎn)。
GB 2760-2024規(guī)定，阿斯巴甜可用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍水果、水果干類、水果罐頭等多種食品分類，但這份“白名單”里并不包括新鮮水果。
針對(duì)阿斯巴甜的安全性，我們可以從以下幾個(gè)毒理學(xué)維度來看：
致癌性評(píng)級(jí)：國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將其歸為“可能致癌物”（2B組）；但 JECFA 重申其每日允許攝入量（ADI）仍為 0-40 mg/kg BW。目前證據(jù)顯示其致癌可能性較低。
代謝途徑：阿斯巴甜在腸道中水解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇。
特異性毒性：對(duì)于苯丙酮尿癥（PKU）患者，因代謝障礙會(huì)導(dǎo)致苯丙氨酸蓄積，產(chǎn)生嚴(yán)重的神經(jīng)毒性。
甲醇風(fēng)險(xiǎn)：雖然水解產(chǎn)生約10%的甲醇，但在 ADI 限量?jī)?nèi)，其暴露水平遠(yuǎn)低于日常膳食（水果、蔬菜）的背景值。
長(zhǎng)期健康影響：研究顯示，長(zhǎng)期攝入包括阿斯巴甜在內(nèi)的非糖甜味劑（NSS），與2型糖尿病、心血管疾病（CVD）風(fēng)險(xiǎn)增加及全因死亡率存在統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)性。
總結(jié)
綜上所述，“泡水楊梅”添加物質(zhì)的行為嚴(yán)重違反了國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這種為了蠅頭小利違規(guī)使用防腐劑和甜味劑的行為，必須予以嚴(yán)厲抵制。令人欣慰的是，隨著市場(chǎng)監(jiān)管力度的加大，楊梅泡水現(xiàn)象已得到顯著改善。
寄語：作為專業(yè)人士，我們除了識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)，更應(yīng)致力于推動(dòng)行業(yè)的合規(guī)化。阿斯巴甜雖非“洪水猛獸”，但從健康管理角度，依然建議“能少攝入就少攝入”。
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