北京
市場監(jiān)管總局發(fā)布《幼兒園落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，6月1日起正式實施。《規(guī)定》一共32條，涵蓋7個方面內(nèi)容，針對幼兒膳食特點和幼兒園食品安全風(fēng)險防控重點，作出了一系列嚴(yán)于一般校園食品安全管理的制度安排。
針對幼兒園相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)，明確必須達(dá)到的“及格線”。《規(guī)定》要求，
幼兒園要通過培訓(xùn)、考核，進(jìn)一步強(qiáng)化相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)和專業(yè)能力提升；
每學(xué)期至少組織1次員工職業(yè)道德與專業(yè)能力培訓(xùn)，提升對食品安全風(fēng)險隱患的辨識、防控和應(yīng)急處置能力；
食品安全總監(jiān)、食品安全員及從業(yè)人員每年參加培訓(xùn)時間不少于40小時。
新規(guī)針對幼兒園食材采購 餐食加工
餐飲具清洗消毒 明確“規(guī)定動作”
新規(guī)對于針對幼兒園食材怎么采購，餐食如何加工，餐飲具用什么方法清洗消毒都有明確的“規(guī)定動作”。
市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川表示，針對幼兒園食材采購，制定不得突破的“負(fù)面清單”。《規(guī)定》明確，幼兒園食材供應(yīng)商應(yīng)近3年內(nèi)不得發(fā)生食品安全事故或查實食品安全輿情事件；幼兒園禁止從園外采購散裝糕點、漢堡、三明治等食品；禁止采購、貯存、使用散裝食用油、散裝食鹽。
新規(guī)明確，
禁止制售冷葷類、冷加工糕點、生食類食品以及四季豆、鮮黃花菜、野生菌、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品；
原則上不得使用食品添加劑，確需使用的，必須嚴(yán)格控量并納入日常管控重點；
另外對每餐次加工制作的每種食品成品都要進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在專柜冷藏保存48小時以上。
孫會川表示，針對幼兒園餐食加工配送，明確不能走樣的“規(guī)定動作”。《規(guī)定》要求，餐食從燒熟到食用間隔不得超過2個小時；配送必須使用專用、密閉、保溫設(shè)施，并對分餐人員提出洗手消毒、佩戴口罩等具體要求。
針對幼兒園餐飲具清洗消毒，《規(guī)定》明確，
幼兒園必須設(shè)置獨立洗消間或隔斷場所；
餐飲具原則上采用物理消毒方法，不得使用園外集中消毒單位的復(fù)用餐飲具；
鼓勵幼兒園設(shè)置消毒房（庫），定期開展檢測驗證。
新規(guī)落實陪餐與社會監(jiān)督
嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)法
教育部體衛(wèi)藝司司長孫明春表示，《規(guī)定》要求幼兒園須建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相關(guān)負(fù)責(zé)人與幼兒共同用餐并記錄；鼓勵建立家長陪餐制度，及時研究反饋家長意見建議。同時，建立集中用餐信息公開制度，及時向師生家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位、添加劑采購使用等信息，主動接受監(jiān)督。
《規(guī)定》明確，
市場監(jiān)管部門對幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)、供餐單位的監(jiān)督檢查每學(xué)期不少于2次；
對幼兒園集中用餐違法行為，依法從重處罰，嚴(yán)格落實處罰到人、從業(yè)禁止等要求。
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