天津
云浮是廣東二十一個地級市里存在感最弱的一個，弱到很多廣東人自己都說不清云浮有哪些縣。外地人經過云浮多半是去肇慶或者去廣西的路上瞟了一眼路牌。但就在這個被集體忽略的地方，藏了幾樣東西，做法獨門、風味獨特，你吃過一次以后腦子里會專門留一個文件夾存著它。
羅定皺紗魚腐，下火鍋以后飄起來的那個才是正宗的
羅定皺紗魚腐是云浮美食的頭牌，在全國都是獨一份的存在。新鮮鯪魚肉刮下來打成魚膠，加雞蛋和少量生粉反復攪打，擠成小丸子下低溫油鍋慢慢炸，炸到丸子鼓起來、表面起了一層像皺紗一樣的細紋，撈起來。這東西空口吃外層微脆，咬開魚肉彈牙鮮甜。羅定人最愛的吃法是下火鍋，皺紗魚腐扔進滾湯里漂起來，吸飽了湯汁膨脹了一圈，一口咬開熱湯和魚鮮同時在嘴里散開，那種滿足感比吃肉丸多了不止一層。羅定街上做魚腐的老店，一鍋一鍋地炸，空氣里全是炸魚的香氣，路過的人沒有不停下來的。
圖1
羅定石磨腸粉，米漿必須是當天石磨現磨的
羅定的腸粉跟廣式腸粉完全不是一個流派，區別從磨米漿這一步就開始了。廣式腸粉用干米粉兌水調漿，羅定腸粉用的是當天的鮮米，青石磨一圈一圈磨出來，米漿細膩到手指搓不出顆粒。攤在蒸盤上薄薄一層，加肉碎或雞蛋，蒸出來粉皮白嫩透亮，筷子夾起來微微顫，入口滑到不用嚼。澆的是花生油和豉油調的醬汁，不咸不淡，把米香往上托。羅定街頭的腸粉店，石磨就架在門口，你看著米漿從石磨縫里流出來的那一刻，就知道這盤腸粉和深圳市面上那些不會是一樣的。
圖2
新興涼果，一顆話梅腌了三年才賣
云浮新興縣是廣東涼果的主產區之一，這里的涼果廠不追求產量，追求的是時間。青梅從樹上摘下來先用鹽腌，腌透以后曬到半干，再下糖和各種香料慢慢浸漬，短的一年，長的三年。三年的話梅顏色深褐，表面裹了一層膠質的糖衣，放一顆進嘴里含住，先咸后酸再回甘，三種味道一層一層剝開，生津止渴，含到核吐掉嘴里的甘甜還能保留好幾分鐘。新興的老字號涼果鋪子，一罐一罐碼在貨架上，每一罐腌的時間都用筆寫在罐底，你說要幾罐老貨，老板從最底下翻出來。
圖3
郁南無核黃皮，天下黃皮就郁南的沒有核
黃皮是嶺南特有的水果，但幾乎所有黃皮都有核，唯獨郁南的無核黃皮是自然變異選育出來的品種，剝開皮里面就是純果肉，一粒核都找不到。果肉金黃透亮，咬下去酸甜爆汁，黃皮特有的那種微微的藥草香很濃。郁南人夏天拿黃皮直接吃，吃不完的做成黃皮醬、黃皮蜜餞、黃皮干，一整年都有黃皮味。外地人第一次聽說無核黃皮多半不信，郁南人遞一顆過去讓你自己咬，咬到肉見不到核的時候臉上的表情是統一的——愣一下然后眼睛張大。
圖4
羅定豆豉雞，豆豉不是配角是絕對主角
羅定豆豉是另一個地理標志產品，用羅定本地的黑豆發酵，顆粒飽滿，豉香濃郁，和陽江豆豉的醬香走的是不同的路線。羅定人做豆豉雞的時候豆豉不是提個味就算，是往死里下——半只雞配小半碗豆豉，熱油先爆香豆豉和姜蒜，雞塊下鍋大火翻炒，豆豉的咸香和雞肉的鮮在高溫下撞在一起，雞肉收緊裹滿豆豉，夾一塊雞連帶著幾粒豆豉一起吃，豉香在雞肉外面、雞味在肉里面，兩種香交替出現。本地人這道菜上桌第一件事不是夾雞，是拿勺子先舀一勺豆豉汁淋在飯上。
圖5
云浮人不太擅長宣傳自己的吃食，甚至不太在乎外面的人知不知道。羅定的魚腐炸了幾十年，從來沒有出圈過。石磨腸粉的店就開在鎮上，磨了幾代人也沒想去廣州開店。你路過云浮隨便吃一頓多半是"誤入"，但吃完以后這個城市在你心里會有位置了——不是旅游的位置，是嘴巴的位置。
【作者聲明】本文為作者原創內容，基于實地走訪與資料整理撰寫，所述美食信息僅供參考，具體口味因店家及季節有所差異。未經授權，禁止轉載或商用，如需引用請注明出處。
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