再過(guò)幾天,也就是6月1日,一套全新的幼兒園食品安全管理規(guī)定就要正式落地執(zhí)行了。刷到這條消息的時(shí)候,我第一反應(yīng)就是:這下民辦幼兒園的經(jīng)營(yíng)者,壓力可要陡增不少。屏幕前的家長(zhǎng)、幼兒園從業(yè)者,你們有沒(méi)有提前了解過(guò)這套新規(guī)?
最開(kāi)始我還單純以為,新規(guī)只是管管食材采購(gòu)那么簡(jiǎn)單。仔細(xì)梳理完所有細(xì)則才發(fā)現(xiàn),從后廚設(shè)備、食材采購(gòu)、人員管理到園長(zhǎng)責(zé)任,幾乎覆蓋了幼兒園食堂運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié),堪稱民辦幼兒園的一場(chǎng)合規(guī)大考。
咱們先說(shuō)說(shuō)新規(guī)里幾條最硬核的要求,每一條都直接掐住食堂運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵點(diǎn)。
首先是食材采購(gòu)紅線,散裝食用油、散裝食鹽全部禁止采購(gòu),園外面做好的散裝糕點(diǎn)、漢堡這類(lèi)半成品,也一律不許帶進(jìn)園區(qū)。你有沒(méi)有想過(guò),很多小型民辦園過(guò)去就是靠散裝糧油壓縮食材成本,這條規(guī)定一出,食材采購(gòu)的開(kāi)銷(xiāo)直接上漲。
其次責(zé)任劃分直接拉滿,幼兒園園長(zhǎng)被劃定為食品安全第一責(zé)任人。只要食堂出現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題,園長(zhǎng)會(huì)被從重處罰,情節(jié)嚴(yán)重的幼兒園辦學(xué)資質(zhì)都有可能被吊銷(xiāo)。在我看來(lái),這條規(guī)定真正把食品安全的擔(dān)子壓實(shí)到園區(qū)最高負(fù)責(zé)人身上,再也沒(méi)法出現(xiàn)出事之后互相推諉的情況。
后廚經(jīng)營(yíng)、餐食存放也定下硬性標(biāo)準(zhǔn)。幼兒園食堂優(yōu)先自己經(jīng)營(yíng),如果要外包托管,必須經(jīng)過(guò)層層嚴(yán)格篩選;飯菜做好之后,從燒熟到孩子入口,時(shí)長(zhǎng)不能超過(guò)2小時(shí),每一份餐食都要留樣保存滿48小時(shí)。
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還有幾條細(xì)節(jié)規(guī)定,家長(zhǎng)們肯定會(huì)拍手叫好。園區(qū)必須落實(shí)家長(zhǎng)陪餐制度,每一餐都要有園區(qū)負(fù)責(zé)人陪吃,還要完整記錄;后廚全面推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶,后廚監(jiān)控全程公開(kāi),食材進(jìn)貨來(lái)源全部公示;園內(nèi)原則上不允許使用食品添加劑,如果確實(shí)需要添加,用量也要嚴(yán)格管控;食堂所有工作人員,每年食品安全培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不能少于40個(gè)小時(shí)。
看到這么多條條框框,相信不少民辦園老板已經(jīng)開(kāi)始發(fā)愁。我算了一筆賬,新規(guī)落地之后,民辦幼兒園整體運(yùn)營(yíng)成本預(yù)計(jì)要上漲15%到25%,成本上漲的壓力實(shí)實(shí)在在擺在眼前。
成本漲在哪?咱們拆開(kāi)來(lái)看。食材端,低價(jià)散裝油換成品牌桶裝糧油,日積月累下來(lái)開(kāi)銷(xiāo)十分可觀;人力方面,園區(qū)必須配備專(zhuān)職食品安全管理員,光是這一個(gè)崗位,每年人工成本就要多出6萬(wàn)元以上;硬件上還要額外投入資金,改造獨(dú)立洗消間、添置餐食保溫設(shè)備、升級(jí)全覆蓋監(jiān)控系統(tǒng),一次性投入不是一筆小數(shù)目。
看到這里,很多家長(zhǎng)心里肯定冒出一個(gè)疑問(wèn):運(yùn)營(yíng)成本大漲,幼兒園會(huì)不會(huì)趁機(jī)抬高學(xué)費(fèi)?
關(guān)于這點(diǎn)我也專(zhuān)門(mén)梳理了相關(guān)信息。幼兒園食堂本身帶有公益屬性,不少地區(qū)明確要求食堂盈虧額度,必須控制在總營(yíng)業(yè)額的3%以內(nèi),不允許靠著食堂大肆盈利。
當(dāng)然園方也有對(duì)沖成本的辦法,參與區(qū)域食材集中采購(gòu),能直接降低10%至15%的食材開(kāi)銷(xiāo),抵消一部分漲價(jià)壓力。對(duì)咱們普通家長(zhǎng)來(lái)說(shuō),每月伙食費(fèi)大概率只會(huì)出現(xiàn)幾塊到十幾塊的小幅浮動(dòng),不少園區(qū)甚至能維持原有收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不變,不用過(guò)分擔(dān)心大幅漲價(jià)。
短期成本上漲,勢(shì)必會(huì)給整個(gè)民辦幼教行業(yè)帶來(lái)一輪洗牌,這是我的直觀判斷。
那些規(guī)模小、資金儲(chǔ)備薄弱的小型民辦園,很難承擔(dān)起硬件改造、新增人員的持續(xù)支出,一部分小型園所只能選擇關(guān)停,還有一部分會(huì)被大型連鎖幼兒園并購(gòu)。
反觀頭部連鎖民辦園,本身資金充足,輕松完成全部合規(guī)改造之后,透明的后廚、規(guī)范的食材采購(gòu)反而能變成自身的品牌優(yōu)勢(shì),吸引更多注重食品安全的家長(zhǎng)。
也能明顯感覺(jué)到,現(xiàn)在家長(zhǎng)選幼兒園的思路已經(jīng)變了。以前大家擇校優(yōu)先看師資、游樂(lè)設(shè)施,如今明廚亮灶、食材安全清單、食堂管理制度,都成了家長(zhǎng)擇校時(shí)重點(diǎn)核對(duì)的指標(biāo)。
凡事都有兩面性,新規(guī)帶來(lái)行業(yè)壓力的同時(shí),也催生了全新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
一方面,能夠?qū)崿F(xiàn)AI自動(dòng)抓拍的智慧后廚監(jiān)管系統(tǒng),各大幼兒園都有改造需求,相關(guān)設(shè)備企業(yè)訂單迎來(lái)增長(zhǎng);另一方面,專(zhuān)門(mén)對(duì)接校園的食材集采、凈菜配送供應(yīng)鏈企業(yè),也會(huì)借著新規(guī)落地快速發(fā)展,市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大。
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最后聊聊我的整體看法。這套食品安全新規(guī),短期來(lái)看確實(shí)加重了民辦幼兒園的經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān),不少小園經(jīng)營(yíng)步履維艱。但長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)說(shuō),這是倒逼整個(gè)民辦幼教行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的必經(jīng)之路。孩子的飲食健康沒(méi)有小事,嚴(yán)格的規(guī)則約束,本質(zhì)上是給全國(guó)幼兒的餐桌加上一層保護(hù)罩。
對(duì)于家長(zhǎng)們,我的建議是今后接送孩子的時(shí)候,可以主動(dòng)問(wèn)問(wèn)園區(qū)的食材采購(gòu)渠道、陪餐記錄,多關(guān)注幼兒園食材公示信息,監(jiān)督園方落實(shí)新規(guī);對(duì)于民辦園經(jīng)營(yíng)者,盡早完成后廚改造、完善食堂管理制度,才能平穩(wěn)度過(guò)這次合規(guī)大考。
屏幕前的各位,如果你是孩子家長(zhǎng),你家幼兒園的食堂管理做得怎么樣?如果你是幼教行業(yè)從業(yè)者,有沒(méi)有感受到新規(guī)帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)壓力?歡迎在評(píng)論區(qū)留下你的親身經(jīng)歷和看法,我們一起聊聊!
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