天兒一熱，人就像被抽走了勁兒似的，稍微動一下就一身汗，胳膊腿兒發(fā)沉，吃飯也不香。老話講“夏補鉀，身不疲”，咱們出汗多的時候，身體里的鉀元素也跟著溜走了不少，這時候在餐桌上多安排幾道高鉀菜，人自然就舒坦不少。今天就挑三道我家夏天常做的家常高鉀菜，做法簡單，味道也好，中老年朋友隔三差五換著吃，讓您腿腳有勁，安安康康地過個舒服的炎夏。

第一道：荷蘭豆胡蘿卜炒口蘑

這道菜顏色清清爽爽，看著就涼快。先說里頭的食材，樣樣都挺有來頭。口蘑是菌菇里的“鉀”世主，含量相當高，還自帶一股天然的鮮味，不用放味精都好吃。荷蘭豆呢，咬起來嘎吱脆，它的鉀含量也不低，還帶著不少膳食纖維，吃著爽口。胡蘿卜清甜，不光添了顏色，里頭對眼睛好的胡蘿卜素也挺豐富。這三樣搭在一起，就是一道清淡又下飯的素小炒，尤其適合夏天胃口寡淡的時候。

1. 荷蘭豆掐去兩頭，把兩邊的老筋撕掉，洗凈瀝干。胡蘿卜去皮切成菱形片，不光好看，也更容易熟。口蘑用流水輕輕沖洗干凈，切成稍厚一點的片，炒的時候不會縮成薄薄一層。

2. 燒一鍋水，水里加一小撮鹽和幾滴油，水沸了把荷蘭豆和胡蘿卜倒進去，焯燙個二三十秒，看到荷蘭豆顏色變得翠綠就撈出來，過一遍涼水，這樣能保持脆生生的口感。

3. 炒鍋燒熱倒油，油溫五六成熱時下入蒜片爆香，聞到蒜香味就把口蘑片倒進去，用中火煸炒。您會看到口蘑慢慢出水，別著急，繼續(xù)翻炒到水分收干、邊緣微微帶著焦黃色，這時候菌子的香味就全被激發(fā)出來了。

4. 把焯好的荷蘭豆和胡蘿卜倒進鍋里，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒，讓食材受熱均勻，撒上適量的鹽調(diào)味。口蘑本就鮮美，簡單調(diào)個咸味，翻勻就能出鍋裝盤。清清爽爽，翠綠配著嫩白，一看就想動筷子。

第二道：紫蘇葉五花肉蕓豆燉土豆

夏天怎么能少了一道熱氣騰騰的燉菜？這道菜就特別適合。蕓豆含鉀很高，土豆更不用說了，號稱平民補鉀王，燉得軟糯入味，一口下去香得很。再加點五花肉借肉香，這一鍋營養(yǎng)和味道就全有了。最妙的是臨出鍋前投一把紫蘇葉，紫蘇葉那股特別的清香，能化解五花肉的油膩感，還帶著一份草木的通透，紫蘇本身也含鉀和多種微量元素，這一鍋燉出來，滿屋子都是勾人的香味。

1. 蕓豆摘洗干凈，切成小段。土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水里免得發(fā)黑。五花肉切薄片，紫蘇葉洗干凈，扯成小片備用。

2. 炒鍋里倒一點點底油，燒熱后下入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，把肥肉里頭的油煸出來，看到肉片微微打卷、顏色變得金黃，廚房里飄滿油香的時候，扔進去幾片姜和一個八角，炒出香味。

3. 把蕓豆和土豆，倒進鍋里跟肉片一起翻炒，裹上油香。接著淋入一勺生抽提味，翻炒均勻后，添入足量的熱水，水量要沒過所有食材。

4. 大火把湯燒開，撇一撇表面的浮沫，然后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋慢慢地燉。大約燉二十多分鐘，用鏟子輕輕戳一下土豆塊，能輕松戳透，就說明火候夠了。

5. 這時候開大火稍微收一收湯汁，根據(jù)口味加鹽調(diào)味，最后把紫蘇葉撒進去，翻拌兩下，葉子一變軟就關(guān)火。紫蘇的香氣一激，熱氣騰騰地端上桌，濃香的肉味里透著一股獨特的清香，就著這菜，能多吃半碗飯。

第三道：紫菜蛋花湯

有菜有肉，還得有個湯才叫一頓完滿的飯。紫菜蛋花湯可以說是湯羹里的快手扛把子，不到十分鐘就能端上桌。別看它簡單，紫菜可是海里的寶藏，一小片里就含著滿滿的鉀，還有碘等海洋礦物質(zhì)，鮮味十足。雞蛋補充蛋白質(zhì)，打出來像金色的云朵一樣飄在湯里，好看又好喝。大夏天飯前喝上一小碗，微微出一點汗，渾身的毛孔都感覺通透了不少。

1. 準備一小塊干紫菜，最好用那種免洗的頭水紫菜。如果感覺表面有細沙，就用涼水快速沖洗一下，然后撕成小片放進大湯碗里。

2. 一個雞蛋磕進碗里，用筷子順著一個方向攪散，蛋清蛋黃完全融合，攪到用筷子挑起來沒有大塊的蛋清就可以了。

3. 鍋里燒水，水量看家里幾口人定，燒水的功夫在放紫菜的碗里提前放點鹽、一點點白胡椒粉、幾滴香油和一小把蔥花。

4. 水燒到大滾，把蛋液沿著筷子頭緩緩轉(zhuǎn)圈淋入沸水中，看著蛋液瞬間變成漂亮的蛋花浮起來，立刻關(guān)火。

5. 端起鍋，把這滾燙的蛋花水直接沖進放好紫菜和調(diào)料的湯碗里，熱湯一激，紫菜的鮮味和蔥花的香氣一下子就散出來了。用勺子輕輕攪一下，湯清味鮮，喝下去從喉嚨舒服到胃里。

天一熱，廚房里待著確實是件辛苦事，所以咱們多選這些簡單好做、吃著又清爽舒坦的家常菜。這三道高鉀菜輪換著端上桌，成本不高，也不費什么功夫，卻能讓一家人在這悶熱的天氣里吃得有滋有味，腿腳利索，精神頭足。愿您舒舒服服地度過這個夏天。

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