你有沒有這種感覺？現(xiàn)在去外面吃飯，菜單寫得再漂亮，端上來心里也在打鼓：這是現(xiàn)做的，還是預(yù)制菜？所以在中海環(huán)宇薈的B1層，吃到這家「閩燕記·臻味府」的時(shí)候是有點(diǎn)驚喜的。

走進(jìn)店，半開放明檔的廚房里里師傅在忙活，砂鍋在灶上咕嘟冒泡，香氣一陣陣飄出來，這種直接能看到的熱氣騰騰，是騙不了人的。

菜單翻一遍，清清楚楚分著閩東、閩西、閩南三個(gè)板塊，跟師傅聊幾句，才發(fā)現(xiàn)他們也是分別從這三個(gè)地方來的，只燒自己最拿手的老家味道。這種“分區(qū)域、分師傅”的做法，在上海確實(shí)不多見。

閩東來的師傅最擅長焗菜，寧德大黃魚、頭水紫菜，全是砂鍋現(xiàn)焗上桌。閩西的師傅，專攻古法干蒸和煲湯燉品，做的干蒸雞不加一滴水，和當(dāng)?shù)刈龇ㄒ荒Ｒ粯印ｉ}南師傅則做沙茶面、醬油水和咖喱牛排，食材更是山海鮮料輪著來。誰的老家菜誰做主，不正宗才怪！

師傅對(duì)了，食材也得跟上。「閩燕記」在福建當(dāng)?shù)赜袑ｉT的采購團(tuán)隊(duì)，食材都是每天按量新鮮送到店里的。本地老番鴨，是福建人才懂的品種，肉質(zhì)緊實(shí)，燉湯才夠味；寧德大黃魚，數(shù)一數(shù)二的寧德標(biāo)志，魚肉嫩到筷子夾不住；霞浦頭水紫菜，一年只收一茬，量少、極嫩、鮮甜，過了季節(jié)就得再等一年。

還有東山島的海蠣、紅膏蟹……菜單上每一道菜，都能報(bào)得出“老家”在哪。“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)焗”的底氣就在這，不夠新鮮的食材，根本經(jīng)不起這種簡單直接、不加多余調(diào)味的烹飪。

走進(jìn)店就能看見明檔后廚，所有流程擺在眼前，不用猜是不是預(yù)制菜，吃起來自然放心。最直觀的感受是：現(xiàn)焗的菜上桌時(shí)，蓋子一掀，香氣撲面而來，光聞著就胃口大開。

在「閩燕記」雖然沒有猛火爆炒的熱鬧，但砂鍋慢焗的咕嘟熱氣，看著看著，就讓在上海的福建人想家了！

菜單翻了好幾遍，跟師傅也聊了不少。最后選出這桌菜——不多，但每個(gè)地域的“魂”都在這了。按著閩南、閩西、閩東的順序點(diǎn)，一桌吃下來，福建的山海鮮料就全在嘴里了！

*廈門紅膏蟹蒸糯米飯

這道菜一上桌，就是整桌的“顏值擔(dān)當(dāng)”。紅膏蟹的膏黃，紅得發(fā)亮，鋪在吸飽了蟹汁的糯米飯上。蟹肉鮮甜、膏黃綿密，但真正的精華是底下的糯米飯，又糯又鮮，單吃都能來三碗！請(qǐng)客點(diǎn)這道，穩(wěn)了。

*醬油水焗鴉片魚頭

“醬油水”是閩南人做海鮮的絕活，咸鮮中帶點(diǎn)回甘。魚頭焗得膠質(zhì)滿滿，魚肉嫩滑，用筷子一撥就脫骨。

*閩南咖喱牛排

閩南古早味的咖喱，不是那種沖鼻子的辛辣，而是溫潤醇厚的香氣。牛排燉得軟爛，裹滿濃稠的咖喱汁。碗底的湯汁拌飯，還能再吃一輪！

*閩南四物牛排湯

四物湯是閩南人熟悉的食補(bǔ)老方，「閩燕記」的做法是和牛肋排一起慢慢燉。湯色溫潤，草本香融進(jìn)肉里，喝完全身都暖呼呼的，上海能喝到這道湯的地方真不多！

*沙茶面&叻沙粉

沙茶面是閩南人的日常，湯底濃郁，花生和蝦米的香氣很足，還帶著微微的辣；叻沙粉則是南洋傳過來的風(fēng)味，椰漿和沙茶融合，奶香更重。

不管是沙茶面還是叻沙粉，都可以自選海鮮加料，大文蛤、海蠣、魷魚、基圍蝦，豐儉由人。一個(gè)人來不知道吃什么，點(diǎn)它們就對(duì)了！

*閩西干蒸雞

整雞不加一滴水，沒有多余調(diào)味，用的是閩西一帶的古法干蒸做法，全靠雞肉自身的汁水提味。敢這么做的店，食材就差不了。出爐時(shí)，雞皮金黃油亮、肉質(zhì)緊實(shí)彈牙，吃的是雞肉最純粹的鮮和香。

*五指毛桃焗雞

五指毛桃是客家人愛用的草本，自帶特別的天然香氣，外面不太吃得到。和雞肉一起慢焗，清香滲進(jìn)肉里，咸香溫潤、不膩不燥，連骨頭都想嘬兩口！

*滴露鴨

整鴨無水干蒸，慢慢蒸出鴨肉精華，滴下來的“鴨露”是金黃色的，醇厚甘美。在「閩燕記」還能吃到福建人才懂的“隱藏吃法”：用鴨露拌一份線面，嘗那口濃縮的鮮！

*黃椒醬焗寧德大黃魚

砂鍋端上來還在咕嘟，蓋子一掀，黃椒醬的香氣就撲面而來。寧德大黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩，焗完筷子一夾就碎，黃椒的鮮辣滲進(jìn)肉里，又不會(huì)蓋過魚本身的鮮甜。辣度很友好，不太吃辣的人也能放心吃！

*焗頭水紫菜海蠣煲

頭水紫菜，一年只收一茬，口感極嫩，沒有普通紫菜的粗糙感，自帶鮮甜。和海蠣一起焗，海蠣飽滿多汁、紫菜綿密吸味，舀一勺連湯帶料，鮮得眉毛都要掉下來了！

在「閩燕記」吃飯，像去朋友家做客一樣自然、放松。復(fù)古質(zhì)感的綠色墻面，配上暖黃色的燈光，整個(gè)空間透著一種質(zhì)樸的溫馨。兩個(gè)人下班約一頓，還是三五個(gè)朋友周末小聚，坐在這里，聊聊天、慢慢吃，時(shí)間好像也跟著慢下來了。

一個(gè)人來不用糾結(jié)，點(diǎn)一碗沙茶面或叻沙粉，湯底濃郁，吃完渾身暖洋洋的，下午“搬磚”都有勁了。叫上朋友或帶家人來，點(diǎn)幾個(gè)焗菜，紅膏蟹、大黃魚、頭水紫菜煲，關(guān)鍵一桌人均不過百。福建老鄉(xiāng)能吃到小時(shí)候的味道，外地朋友也能一桌吃透福建山海鮮。

「閩燕記」不是那種吃完就忘的“漂亮飯”，是你愿意把它存進(jìn)“反復(fù)吃”的名單里，下次還想帶朋友來的地方。口味偏福建傳統(tǒng)的清鮮本味，不是重油重鹽，習(xí)慣重口的可以搭配醬料。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)焗需要一點(diǎn)耐心，高峰時(shí)段可能等位，建議錯(cuò)峰或早點(diǎn)去~

閩燕記·臻味府(環(huán)宇薈店)

地址

黃浦區(qū)打浦橋街道中海環(huán)宇薈B1

營業(yè)時(shí)間

周一至周日 10:00-22:00

電話

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