來源：市場資訊

（來源：佛燃能源）

端午特色菜

家常龍船丁

人丁興旺，五谷豐盈，干爽下飯

食材和做法

五花肉（帶點肥肉更香）、干香菇、馬蹄、胡蘿卜、豆角、玉米粒、花生或炸腰果、姜片、蒜粒少許

1、全部食材統一切成大小相近的方丁；香菇提前泡軟切丁，泡香菇水留著備用。

2.、豆角丁、胡蘿卜丁、玉米粒：沸水加少許鹽，焯水30秒撈出瀝干水分，避免炒制出水變軟塌。

3、五花肉切成肉丁，腰果或花生可以用烤箱低溫烘干，或者少油小火炸至金黃，放涼備用（最后再放，防止變軟）。

4、熱鍋不放油，直接下五花肉丁小火煸炒，逼出油脂，炒到肉丁邊緣金黃微焦，盛出肉丁，鍋里保留豬油。

5、放入姜蒜、香菇丁小火煸香，香菇充分炒干香味才濃。

6、倒回五花肉丁，開大火，下入胡蘿卜、豆角、玉米粒、馬蹄丁快速翻炒1分鐘。

7、放入生抽、蠔油、半勺白糖、一點點白胡椒粉。如果鍋太干，可以淋1～2勺泡香菇的水，不要多加。

8、 大火翻炒收汁，嘗一下咸淡，酌情補鹽；想要亮芡可以淋一點點薄水淀粉翻炒均勻。

蒜香黃鱔飯

“端午黃鱔賽人參”，溫補祛濕

食材和做法

鮮活黃鱔、大米、大蒜、姜片、蔥花

1、黃鱔宰殺切段，加食鹽抓搓表面黏液，反復沖洗干凈，瀝干水分；鱔身輕劃幾刀方便入味。放入碗中，加姜片、全部腌料抓勻，腌制15分鐘。

2、蒜瓣剝好，一半保持整顆，一半稍微拍裂，更香更易燜軟。

3、大米正常淘洗，放入電飯煲，加平時煮飯正常水量，先不用啟動煮飯。

4、熱鍋熱油，下入蒜瓣、姜片小火慢煎，煎至蒜頭表皮金黃出蒜香。

5、倒入腌好的黃鱔段，中火翻炒至鱔魚表面收緊、微微焦黃。

6、倒入提前調好的調味醬汁，翻炒均勻煮開，關火。

7、把炒好的黃鱔連同全部湯汁，均勻平鋪在生米表面，直接按下煮飯模式，正常煮飯程序即可，煮飯跳閘后，不要開蓋，繼續燜焗15分鐘。

8、開蓋翻拌均勻，撒上蔥花，即可食用。

隔水蒸雞

原汁原味、皮滑肉嫩

食材和做法

三黃雞、生姜1塊、大蔥1根、蔥段、姜絲

1、雞肉清理干凈內腔淤血、肥油，里外徹底瀝干水分，表皮不用完全擦干，帶一點點水汽肉質更潤。

2、雞全身薄薄抹一層細鹽，腹腔塞入姜片、大蔥段，表皮也鋪上幾片姜絲，腌制15分鐘去腥入味。

3、蒸鍋水大火完全燒開后，再把雞擺入盤中上鍋，大火隔水蒸。全程不要冷水上鍋蒸，雞肉遇冷水升溫慢，肉質容易發柴。

? 半只雞：蒸18～20分鐘

? 整只一斤半左右嫩雞：蒸25分鐘

4、時間到立刻關火，先不要開蓋，燜焗5分鐘，利用余溫燜熟內里，汁水牢牢鎖在肉里。

5、蒸盤里倒出來的雞原汁留好，調蘸汁會格外鮮甜。

6、碗里放入沙姜碎、蔥花，淋一勺滾燙熱油激發出香味，加入生抽、半勺白糖、少量雞原湯攪勻，粵式經典蘸汁就做好。

7、雞肉放涼一點點再斬塊裝盤，蘸料汁食用，清爽不油膩。

客家釀苦瓜

清熱降火、苦盡甘來，清爽解膩

食材和做法

苦瓜、前腿豬肉（肥瘦3:7口感最佳）、馬蹄、干香菇、生姜

1、香菇提前泡發切細末，馬蹄去皮剁成細粒，生姜切末；豬肉剁成肉餡，放入姜末、香菇碎、馬蹄碎。

2、加入生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、淀粉，分次少量加入泡香菇的水，順著一個方向攪打至肉餡粘稠上勁，靜置腌制10分鐘。

3、苦瓜切成4厘米左右的厚圓筒，用小勺挖干凈內部白瓤與籽，鍋中燒水，放一小勺鹽，苦瓜下鍋焯水30秒立刻撈出，放入涼水中降溫。

4、釀好苦瓜，肉餡朝下，少油小火下鍋煎至肉餡金黃定型。

5、 翻面把苦瓜外壁略微煎一下，倒入半碗清水，放一點生抽調味。

6、蓋上鍋蓋小火燜8分鐘入味，最后開大火收濃湯汁出鍋。

節瓜粉絲蝦米煲

節節高升、清甜可口

食材和做法

節瓜 1根、干粉絲1把、干蝦米一小把、蒜頭3瓣、生姜2片

調味：鹽、少許生抽、白胡椒粉、食用油

1、 蝦米提前溫水泡5分鐘，泡蝦米的水留著，煲湯更鮮；粉絲冷水泡軟剪斷；2、節瓜削皮，切滾刀大塊；蒜頭拍扁。

2、砂鍋或者炒鍋下少許油，放入蒜、姜片、蝦米小火煸炒，炒出海鮮香味。

3、下節瓜翻炒1分鐘，倒入剛才泡蝦米的溫水，水量剛好沒過瓜塊；蓋上蓋子中火燜6～8分鐘，直到節瓜變得半透明、變軟。

4、下泡好的粉絲，拌勻繼續燜3分鐘，粉絲會吸飽湯汁；放少許生抽、鹽、一點點白胡椒粉調味。粉絲容易糊底，下鍋后時不時翻動幾下；不要過早放入，不然會爛糊。

石斛麥冬鴨肉湯

滋陰清熱、補虛潤燥、養胃生津

食材和做法

老鴨半只、石斛10g、麥冬10g、玉竹15g、枸杞10g、生姜3片

1、首先把鴨肉焯水去油，藥材洗凈稍稍浸泡一下備用。

2、湯煲內加入足量水，所有食材一并加入，大火燒開后轉小火燉約2小時，最后五分鐘加入枸杞，然后加鹽調味即可。

端午安康