湖北
溫州糯米飯的歷史和當(dāng)?shù)氐乃痉N植傳統(tǒng)分不開。溫州地處甌江下游，自古就是魚米之鄉(xiāng)，糯米是當(dāng)?shù)爻７N的稻米品種。早年間的體力勞動者為了扛餓，早上需要用實在的食物墊肚子。糯米飯耐消化，加上肉湯和油條碎的吃法很早就流行開了。在溫州的街頭巷尾，糯米飯攤子通常和豆?jié){攤、飯團攤擺在一起，上班前去買一碗、站著吃完再去干活，是很多溫州人從小到大的記憶。
糯米飯的做法簡單但講究。糯米提前浸泡四五個小時，讓米粒吸足水分。上鍋蒸的時候要鋪上紗布，大火蒸半小時左右，蒸出來的糯米飯粒粒分明、晶瑩透亮。好的糯米飯不能太軟也不能太硬，口感應(yīng)該是彈牙中帶著軟糯，嚼起來有米香。蒸好的糯米飯蓋在毛巾下面保溫，客人來了現(xiàn)舀現(xiàn)吃。蒸飯的火候很關(guān)鍵，蒸過頭了米飯容易坨在一起，不夠時間米芯又會夾生。
肉湯是糯米飯味道的關(guān)鍵。選用帶一點肥肉的豬前腿肉，切成小塊，加入姜片、八角、桂皮和醬油，小火慢燉一個小時以上，直到肉質(zhì)變得酥爛、湯汁濃稠。肉湯的咸香味要足夠濃郁，但又不能太咸，因為糯米飯本身沒有味道，全靠肉湯來提鮮。油條碎必須用隔夜的油條，新鮮油條炸得太脆沒有嚼勁。把隔夜油條切碎，在鍋里用小火回炸一下，變得酥酥脆脆的，咬下去能聽到咔嚓聲。
吃溫州糯米飯的時候，先在碗底鋪上熱騰騰的糯米飯，澆上兩勺肉湯，讓米飯吸足湯汁的鮮味。撒上油條碎、蝦皮、蔥花和一點點榨菜末，最后淋一勺肉湯在油條碎上，保持油條碎一半軟一半脆的口感。用勺子從碗底往上翻攪，讓肉湯、油條碎和糯米飯充分混合。送入口中，先是油條碎的酥脆和肉湯的咸香，接著是糯米飯的軟糯彈牙，蝦皮的鮮和榨菜的脆在口中交替出現(xiàn)。配一碗甜豆?jié){或者紫菜湯，就是溫州人最經(jīng)典的早餐組合。糯米飯攤子通常在早上九點前就賣完了，想吃到地道的那一口得起個大早。蹲在街邊的小板凳上端著碗吃，糯米飯的熱氣撲在臉上，這就是溫州清晨最樸實的煙火氣。
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