江蘇
日常做菜時，很多人存在一個誤區(qū)，認為蔬菜沖干凈就行了，然后直接往鍋里倒，總覺得焯水完全是多此一舉，既白白浪費時間，還會把菜里的營養(yǎng)都給煮沒了。
客觀來說，多數(shù)家常綠葉菜洗凈后直接炒制是完全安全可行的，但有幾類特殊蔬菜，焯水是必不可少的前置步驟。不是矯情，也不是講究，是為了吃得更健康、而且焯過水以后吃起來的這種綠葉菜它的口感也會大大提升。
之前我也曾經(jīng)偷懶，把這些菜洗好直接炒，不焯水，后來發(fā)現(xiàn)這些菜要么吃著澀口發(fā)苦，要么里面藏著不少草酸和亞硝酸鹽，長期吃真的不太好。今天我整理了一些我們餐桌上最常見、焯完水體驗感直接翻倍的6種蔬菜，看看有沒有你不知道的！
1. 菠菜
菠菜這種食材家家戶戶常吃，也是草酸含量超高的蔬菜。
不少人在家不焯水煮這種菜的時候，吃完總覺得嘴里發(fā)澀，這其實就是菜里的草酸在搞鬼。草酸不去吃起來口感差，而且還耽誤身體吸收鈣，長期吃進去攢得多了，還容易長出結(jié)石。
好在草酸最怕熱水，開水里燙1分鐘，就能把80%以上的草酸都去掉。焯完之后不管是炒著吃、做湯還是涼拌，口感清甜完全不發(fā)澀，營養(yǎng)也能更好被身體吸收，妥妥的一舉兩得。
2. 香椿
香椿是春天必吃的時令菜，香是真的香，但亞硝酸鹽也真是比普通菜高不少!
新鮮香椿直接炒、直接腌，吃多了容易頭暈惡心，尤其是直接腌的香椿，亞硝酸鹽還會越攢越多，特別不安全。
咱們炒之前先給它開水焯1分鐘，等它變翠綠就撈，大半亞硝酸鹽都沒了，之后不管是炒雞蛋、拌豆腐還是腌著吃，都安心多了。
3. 花菜
你別以為花菜只是簡單沖一下就能洗干凈的，這是大錯特錯。
這種花菜一類的結(jié)構(gòu)密密麻麻，層層花苞結(jié)構(gòu)緊密，這種蔬菜是很難簡單清洗一下就洗干凈的。
做這種蔬菜，咱們要先切好，然后鹽水浸泡，再進行焯水，這樣既能徹底帶走縫隙里的臟東西，還能軟化口感、去除生青味，后續(xù)快炒、涼拌、做減脂餐都超合適，顏色還能保持翠綠不發(fā)黃。
4. 芹菜
好多人不愛吃芹菜，說白了就是直接炒完又硬又澀，粗纖維扎嗓子，嚼半天嚼不爛，咽下去都費勁。
其實芹菜草酸含量不低，粗纖維還特別多，直接爆炒口感巨粗糙，還帶著一股沖人的生芹味!開水焯一下，去草酸、軟化纖維，之后不管炒肉、涼拌，還是包餃子包子餡，焯完水的芹菜鮮嫩爽口，不塞牙不發(fā)苦，芹菜香反而更純粹!
5. 筍子
筍子雖然好吃，但絕對不能直接炒!因為新鮮筍子里含有大量草酸和鞣酸，生吃、直接爆炒，不僅口感極度差，還容易刺激腸胃。
咱們應(yīng)該切好后，開水焯燙3–5分鐘，徹底去除澀味和刺激性物質(zhì)，筍的清甜口感會完全釋放。炒臘肉、燉排骨、清炒都鮮香脆嫩，沒有半點麻澀感。
6. 大白菜
大白菜看著普通，卻是容易被忽略的高亞硝酸鹽蔬菜。尤其是存放了一兩天的白菜亞硝酸鹽含量會輕微升高，直接炒制不如焯水穩(wěn)妥。
不光高亞硝酸鹽的問題，白菜焯水后口感變得清甜軟嫩，不管是清炒、燉菜、做餡，味道都會提升一個檔次。
焯水真不是多余的步驟，對很多蔬菜來說，是提升口感、規(guī)避健康隱患的關(guān)鍵一步。
不用所有菜都焯，像黃瓜、生菜、西葫蘆、番茄這類蔬菜，直接烹飪完全沒問題。但上面這6種家常蔬菜，簡單焯個水，吃得更安全、口感更好，性價比真的超高!
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