湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
牛肝菌自古便是云貴、湘西山野頂級山珍，山林雨后大量生長，肉質肥厚、自帶堅果鮮香，古代民間就常采菌配鮮肉燜煮，視為不輸葷腥的上等野味。舊時山區交通閉塞，鮮菌不便久存，百姓多曬干儲存，泡發后燉肉，鮮味濃縮醇厚，是農忙待客、節慶宴席的常備硬菜。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：牛肝菌150克。
配料：豬肉150克，山胡椒4粒，干辣椒3克。
調料：花生油50克，精鹽3克，味精0.5克，生姜5克，大蒜籽5克，蔥花3克，醬油5克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，肉清湯100克，芝麻油10克。
二、制法
1.將牛肝菌泡發，去蒂洗凈泥沙，再洗凈瀝干水。
2.豬肉切薄片。干椒切段。生姜拍破。
3.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至七成熱，下入豬肉片煸炒出油，放醬油、甜酒汁、干辣椒、山胡椒、大蒜、生姜炒出香味，再下牛肝菌炒入味，轉入沙缽內,用微火燉20分鐘，端缽離爐，揭蓋，放精鹽、味精、蔥花，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。
三、特點
柔軟細膩，湯汁鮮濃，香氣撲鼻，味道鮮美。
四、營養價值
牛肝菌是“四大菌王”之一，富含16種氨基酸，多種維生素、11種礦物質，搭配蛋白質、維生素B族、鈣、鐵等營養豐富的豬肉，具有清熱、養血、祛風散寒的食療作用，一般人均可食用，老少皆宜，尤其適合氣血不足、營養不良等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁癥、貧血、美膚養顏、調理腸胃、滋陰潤燥、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：高血壓、高血脂、脂肪肝、痛風、高尿酸血癥
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
