河北
（來源：安徽網）
轉自：安徽網
徽州山水藏百味，富堨煙火最溫柔。行走在歙縣富堨鎮老街，一口鐵鍋滋滋作響，金黃焦香的冬瓜煎餃，是刻在本地人骨血里的家鄉滋味，也是遠道而來食客心心念念的徽州地道小吃。
一方灶臺，承載代代相傳的老手藝。天剛蒙蒙亮，鎮上的老人家便開始籌備當日餡料。自家菜園采收的嫩冬瓜，去皮焯水擠去澀水，剁成瑩白細膩的瓜丁；搭配本地老豆腐、山野茶筍、鮮豬肉與青嫩韭菜，淋上農家香油充分拌勻，一盤清潤鮮香的餡料便成型了。老人布滿皺紋的雙手，取一張圓潤薄皮，舀滿飽滿瓜餡，指尖輕折捏出月牙弧度，動作行云流水，是歲月沉淀下來的從容嫻熟。薄薄面皮裹足滿滿內餡，不吝嗇食材，才造就一口爆汁的絕妙口感。
大鐵鍋燒熱淋上清油，月牙狀冬瓜餃整齊碼入鍋中，小火慢煎。待底部煎至焦糖般金黃酥脆，再淋入面水燜煮，水汽裹挾瓜香漫開，氤氳白霧裹住整條街巷。一面焦脆如酥殼，一面薄韌似玉脂，半鍋餃子一半金黃、一半瑩白，視覺與香氣雙重勾人食欲。鐵鏟輕翻，煎餃脫鍋不粘，剛出鍋時熱氣騰騰，是獨屬于街頭巷尾的治愈煙火。
趁熱咬開，第一層是底部焦殼咔嚓的酥脆，再往下，冬瓜的清甜汁水在舌尖迸發，豆腐軟嫩、筍丁脆爽、肉香醇厚，多重滋味相融，清潤不膩。冬瓜中和肉食厚重，鮮蔬提香，鮮而不齁，清爽回甘，老少皆宜。配上一碟自制徽州辣醬，鮮辣襯出瓜鮮，一口入魂，撫平所有奔波疲憊。
小小冬瓜餃，藏著富堨人的生活智慧與鄉土溫情。它不似山珍名貴，只用尋常田間食材，憑匠心手作煥發出獨特風味，是農閑待客的點心，是街坊晨起的早餐，也是遠行游子念念不忘的鄉愁符號。每逢節慶、重陽敬老活動，冬瓜餃更是 “新徽菜?名徽廚” 的代表小吃，成為展示富堨鄉土美食文化的窗口。
山水寄情，美食留鄉。富堨冬瓜餃，以尋常冬瓜為料，以百年煙火為魂，煎出徽州田園清鮮，包進小鎮溫柔人間。若你來歙縣富堨，不妨駐足老街，守一鍋剛出鍋的冬瓜煎餃，在酥脆鮮醇間，讀懂藏在煙火里的徽州鄉愁。
（廖少煒）
責任編輯：程志紅
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