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“你吃湯飯了嗎？”

最近，這句話正在社交媒體上悄然成為新的“飯搭子”暗號。

抖音上，#湯飯#相關話題斬獲近7億播放量，且還在持續攀升；小紅書上，種草筆記高達數十萬篇，每天都有新的打卡帖刷屏。

一碗“湯+飯”，憑什么突然火了？

更值得關注的是，這股熱度已經從線上燒到了線下——一批湯飯品牌正低調攻占各大商場，延奶奶開出300+店，故鄉媽媽突破150家……

它們復刻著“米村拌飯”的標準化打法，試圖在朝鮮族快餐賽道里，搶下一塊新的蛋糕。

那，湯飯到底能不能接住這波流量？它離“下一個米村”還有多遠？

01■

主打“湯+飯”的快餐新面孔，

正在成為商場B1層的“標配”

近期，湯飯熱度開始在社交媒體上持續走高。

如抖音上，有關#的相關話題斬獲近7億播放量，且還在持續走高；小紅書上，有關湯飯的種草筆記更是高達數十萬篇，且還在激增。

那到底什么是湯飯呢？

湯飯就是將米飯盛放在熱湯中的一道傳統米食，是一種以熱湯澆飯、湯飯同食的傳統米食。

可能有人會將其和茶湯飯以及米粥混淆，但湯飯和他們有著明顯特征：

制作上，粥是米與水長時間共煮，而湯飯是飯先熟、湯另熬，吃時混合，米粒完整彈牙。

湯底上，茶湯飯以茶湯為底，偏清，而湯飯以肉骨濃湯為主，醇厚鮮香。

1、兩大流派：朝鮮族湯飯 vs 中式湯飯

目前湯飯已經形成兩種類型，一個是朝鮮族湯飯，另一個是中式湯飯。

前者湯底極為講究，需提前一晚將牛肉或者牛骨熬成湯，再和米飯混合，搭配牛肉片、泡菜等食材，飯和湯的界限相當明顯。

而后者，相當于把現蒸米飯直接融入肉湯之中，制作簡單，現已延伸出了川渝豆湯飯、上海湯飯、安徽牛肉湯飯、廣東菜湯飯等各種版本。

2、從街頭小店到全國狂奔，湯飯賽道熱度激增

以前湯飯僅停留在地方小吃階段，局限在吉林、沈陽、哈爾濱、成都等地區，且多為夫妻老店，然而近兩年，湯飯賽道熱度激增，無數創業者相繼涌入。

根據企查查顯示，目前和湯飯相關的企業或者門店已高達14426家，而這二年更是年均千家門店的增速在增長。

而且全國各省份開始出現類似門店。

其中吉林省、廣東省、四川省、河南省排名前四，均超過千家，而其他省份也有數百家企業或餐廳。

這其中不少品牌一改街邊店的形象，開始快餐化，加速攻占各個一線城市的商城，并形成一定的規模，呈現“群狼”市場格局。

3、領跑者已現，朝鮮族湯飯復刻“米村式”擴張

其中朝鮮族湯飯相對耀眼，有一股復刻“米村拌飯式”的勁頭。

1993年成立的延奶奶朝鮮族湯飯，2023年正式開啟公司化運營，以核心賣點八步熬湯法+延邊奶奶IP故事，已在遼寧、北京、上海、浙江等20個省份擁有了300家門店。

還有故鄉媽媽，成立較晚，2022年成立，延續了延奶奶的邏輯，但在IP形象上，更強調“媽媽手作”的情感敘事，先在東北三省構建競爭壁壘，后續又在山東、北京輻射了不少門店，目前門店超150家，增速迅猛。

而主打朝鮮族湯飯的，還有梨花牛肉湯飯、午郡·朝鮮族湯飯等品牌，也在特定領域有自己的規模壁壘。

如梨花牛肉湯飯主攻華北和華東，目前近百家；而午郡·朝鮮族湯飯扎根吉林，2025年加速南下，目前門店數也有70多家。

4、不只是朝鮮族：雞湯飯、豆湯飯也在冒頭

除了朝鮮族湯飯外，不少雞湯飯、豆湯飯等湯飯細分方向也有品牌開始冒頭，加速擴張。

如王春春雞湯飯2020年成立于成都，產品以砂鍋現熬雞湯+原切雞肉+配菜，構建“鮮、補、暖”的矩陣，目前在成都和江浙滬滲透了近200家店。

而同賽道還有不加油的雞湯飯，雖成立于2025年，也憑借著“0添加雞湯”的賣點，在北京、南京、杭州鋪設了17家店。

而豆湯飯賽道則以71號豆湯飯為主，憑借著非遺豆湯技藝（半豆半沙慢熬），2025年加速在南昌、畢節等城市擴店，截至目前門店也突破百家。

02■

一碗“湯+飯”，憑什么突然火了？

其實從品類角度來講，拌飯和湯飯外在形式相近。拌飯主打多樣配菜，湯飯則以湯為靈魂，配菜只是點綴。

但二者同源同宗，稱得上是一體兩面。尤其在目標客群、市場定位上，重合度非常高。

目前拌飯賽道已經顯現出頭部集中的發展趨勢，截至2025年，全國拌飯相關門店已超6萬家，市場規模達到1200億元，也誕生出米村拌飯、樸大叔等門店規模破千家的知名品牌。

在這樣的市場環境下，湯飯能夠突圍崛起，背后有不少值得思考的地方。

湯飯能夠迎來爆發，主要是在拌飯的基礎上發展而來。

整體主要分為兩大方向：一是發展路徑直接復制拌飯模式，二是依托自身產品特性做出差異化調整，整體業態完全對標拌飯的快餐屬性。

1、首先從經營模式來看，湯飯全盤照搬了朝鮮族拌飯的成熟打法。

同樣采用小店型、去大廚、標準化運營，保留免費續飯的特色，選址思路也高度相近，優先布局商場、寫字樓、社區三大場景。

2、再看產品邏輯，湯飯主打“湯為王”，對標拌飯“菜為王”的思路。

拌飯靠石鍋、多樣配菜與秘制醬料形成核心賣點，湯飯則主打濃醇骨湯、暖心熱湯。一個側重拌制風味，一個側重湯頭口感，但二者底層邏輯相通，均立足米飯主食這一剛需。

所以在產品邏輯上，湯飯系列和拌飯菜單有不少相似之處，均遵從“拌飯+免費續飯+朝鮮族小吃”的產品邏輯。

如延奶奶朝鮮族湯飯，核心以多款風味湯飯為主打，同時上架石鍋拌飯、烤牛肉拌飯等經典拌飯品類。

店內還標配多款朝鮮族特色小菜，米飯、海帶湯、自助醬料均可無限續加，小吃板塊搭配米腸、芝士年糕、特色炸物等朝鮮族風味小吃，完整沿用這套成熟的產品組合模式。

故鄉媽媽朝鮮族湯飯同樣遵循該邏輯，在元氣脊骨土豆湯飯、牛雜湯飯等主力湯飯之外，布局石鍋拌飯、辣白菜五花肉拌飯等爆款拌飯產品。

其中門店也設置了自助小菜區，米飯不限量供應，輔以煎餃、炸打糕、風味米腸等特色小吃，產品結構與品類搭配和行業主流保持一致。

3、在擴張節奏上，湯飯也完全復制拌飯的發展路線。

先在延吉、東北市場站穩腳跟，再逐步向華北、華東、華南等全國區域布局拓店。

如延奶奶朝鮮族湯飯2023年從延邊和龍/延吉出發，先在吉林、黑龍江、遼寧開出首批門店驗證模型；2024年進入北京、天津打響華北知名度。

2025—2026年進駐上海、杭州、南京、蘇州及廣州標桿商場，形成長春+杭州南北雙總部，全國突破300店、覆蓋20多個省市。

為了打造差異化，湯飯品牌依托自身產品特性做出調整，模式上深度對標拌飯的快餐屬性。

4、場景上，針對同一批人，不同選擇。

拌飯與湯飯共享“上班族、學生、家庭”三大客群，主打“工作日午餐、一人食、暖胃簡餐”。

68%的消費者表示：天冷或疲憊時，更愿意選一碗熱湯飯。

拌飯強飽腹感、口味重、下飯，適合日常解饞；湯飯熱湯暖胃、清淡滋補、情緒價值高，適合秋冬與壓力場景。

5、口味上，聚焦泡飯單品，原味打底，多味延伸。

泡飯的精髓在于“一飯多搭，一味多變”，就是在不改變米飯基底的前提下，通過不同湯底和配菜，實現“一飯底，百味生”的效果。

延奶奶就以“八步熬湯、19小時慢燉”的牛骨肉為核心，搭配蜜汁醬、牛肉絲、海鮮、芝士等食材，延伸出了經典牛肉、辣牛肉、海鮮豆腐以及芝士年糕等泡飯系列。

故鄉媽媽則在湯飯中加入牛肚、肥牛、牛肉絲等食材，研發出了元氣脊骨土豆湯飯、延邊傳統牛肉湯飯、辣牛肉湯飯、牛雜湯飯、肥牛嫩豆腐湯飯、明太魚湯飯，覆蓋多種人群。

王春春則選擇聚焦雞湯飯，原味打底，延伸出家常、竹蓀、酸辣、當歸雞絲5種口味。

梨花牛肉湯飯以“一天一鍋牛骨湯、現切鮮牛肉”為賣點，產品矩陣含原味牛肉、辣牛肉、蘿卜牛肉、土豆牛肉4款湯飯。

71號聚焦豆湯，主打“軟綿豆湯+香米”，暖胃平價。招牌非遺豆湯飯、老成都酸辣金湯、當歸雞絲等6款。

5、湯飯品牌為做出差異化，將策略核心放在了誰的湯更濃、更鮮、更有記憶點。

上述我們說了，湯飯的核心賣點，主要聚焦在“湯和配菜”上，尤其湯更是靈活，可以說，無好湯，不湯飯。

湯飯品牌為做出差異化，將策略核心放在了誰的湯更濃、更鮮、更有記憶點。

延奶奶把“熬湯”做成了核心壁壘：19小時慢燉、骨肉分熬、黃金配比，用時間換湯的濃度與鮮度。 而故鄉媽媽強調牛骨+脊骨雙骨熬制，湯色金黃透亮，肉爛脫骨，主打“湯濃不辣、老少通吃”。 蓮鈺湯飯以3大湯品打天下，其招牌延邊黃牛護心肉每日現切現煮；牛骨+長白山參等藥材慢熬4小時，湯清味醇。 梨花牛肉湯飯主打非遺黃牛骨湯，以“一鍋湯熬足24小時”為賣點，強調湯色金黃、骨髓濃香、無香精添加，是其核心差異化壁壘。 柳樹村以“熬煮牛肉湯傳統技藝”列入市級非遺，堅持柴火大灶、當日現熬，牛骨+牛腱+牛肋同鍋，湯濃如膏、肉爛入味，是延吉牛市街代表性老店。

03■

湯飯，會是下一個米村嗎？

從目前來看，湯飯確實復制了米村拌飯的這種打法，也跑出了300到500家規模的一些頭部品牌，成為了韓式朝鮮族快餐賽道的第二增長曲線。

但從目前來看，湯飯賽道尚未出現千店品牌，與米村拌飯還有不少差距。

而且，它如果想要成為下一個米村，還面臨著不少困境。

至少有兩種困境：一種是口味的困境，另一種是湯底的困境。

困境一：口味的天花板

因為拌飯的市場比較穩定，為什么穩定？

因為它的口味是以醬料加飯的形式，以麻辣鮮香的重口味為特征，具有明顯的跨區域滲透力。

但湯飯呢？湯加飯的形式，注定它的味道是靠熱湯暖胃、本味鮮香和柔和口感來打動顧客的，口味相對清淡，難以形成成癮性。

拌飯的核心賣點是下飯過癮，而湯飯則是鮮暖舒服。

這意味著湯飯一旦涉及區域擴張，在口味上就不具備全國推廣的優勢。

比如在北方、江浙等冬季較長的地區，湯飯暖胃驅寒的屬性可以帶來不錯的市場。

但如果在湘鄂贛這種濕冷氣候為主的地方，當地人更偏向辛辣發汗、重油下飯的快餐菜系，清淡口味反而受到限制。

而且湯飯很難復制拌飯的口味優勢，因為湯飯的核心是熱湯加米飯。

如果為了迎合重口味而大量加辣椒，反而會掩蓋湯的本味，口感變得發悶油膩，失去鮮暖舒服的核心賣點。

困境二：堂食的硬傷——外賣難做

湯飯高度依賴堂食，外賣難做，這不是運營偏好，而是產品物理屬性和體驗邏輯決定的硬限制。

相比很多快餐品類，湯飯對堂食依賴更強，有品牌坦言“主要做堂食，外賣占比不到10%”。

原因在于：湯飯的核心是熱湯+干爽米飯+現燉鮮香，堂食現盛、湯飯分離或輕拌，口感剛好；

而外賣30分鐘后，米飯泡軟發黏、湯溫低于60℃、香氣散掉、鮮味打折，變成“爛飯+溫湯”，復購斷崖式下跌。

拌飯或蓋澆飯醬多耐放，涼了也能吃，湯飯涼了則難以下咽。

同時，要保溫防漏，必須用加厚密封餐盒+保溫袋+湯飯分裝，單份包裝成本比普通快餐高2–3元，分裝還麻煩，易灑體驗差，性價比不升反降。

結語：

湯飯不會“成為”米村拌飯，但它可能走出自己的路。

米村用7年做到了近2000家店，湯飯目前最大的品牌才300家。但湯飯的優勢在于：它站在米村踩過路的基礎上，有現成的供應鏈模型、有已經驗證的商場渠道、有消費者對“延吉美食”的整體認知。

兩者更像是當年的肯德基和麥當勞——產品相似、客群重疊，但一個主打炸雞、一個主打漢堡，互相競爭的同時，反而把整個品類做大了。

湯飯能否跑出千店巨頭，關鍵看兩點：

誰能率先攻克“湯品跨區域品控”這個供應鏈難題 誰能找到“清淡口味在重口味市場”的破局方式

如果你對某個具體品牌感興趣，或者想進一步了解湯飯的投資模型，評論區見！

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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