湖北
導讀：夏天涼拌黃瓜，到底是放鹽，還是放醋？大廚教你做法，口感脆爽！
夏天餐桌上最少不了的就是一盤涼拌黃瓜。翠綠的黃瓜拍一拍，拌一拌，看著就清爽，吃著更解膩。可你有沒有發現，自己在家做的涼拌黃瓜，總是差那么點意思？不是黃瓜出水太多、口感軟塌塌，就是味道寡淡、不夠入味。
很多人涼拌黃瓜，上來就放鹽，覺得鹽能調味。也有人覺得酸才是靈魂，一股腦倒半瓶醋。其實這兩種做法都不對！放鹽太早，黃瓜會大量出水，口感全毀了；放醋太多，酸得刺鼻，反而蓋住了黃瓜本身的清甜。
今天就把飯店老師傅的做法分享給大家，照著做，保證比外面賣的還好吃！
所需食材
黃瓜2根、大蒜5瓣、干辣椒3個、花椒一小把、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、白芝麻少許、食用油適量。
正確做法，一步步來
第一步：選對黃瓜，處理到位
涼拌黃瓜一定要選嫩一點的黃瓜，表面刺多、顏色深綠的最好。把黃瓜清洗干凈，用刀面輕輕拍散，不要切，拍出來的黃瓜表面不規則，更容易入味。然后用手掰成小段，大概三四厘米長就行。
注意：千萬不要切成薄片！ 薄片容易出水，拍塊才能保持脆爽口感。
第二步：這一步最關鍵——別急著放鹽！
很多人在這一步就放鹽腌黃瓜，大錯特錯！正確的做法是：把拍好的黃瓜塊放進大碗里，加入一勺白糖，用手輕輕抓拌均勻，腌制5分鐘。
白糖的作用有兩個：一是給黃瓜提前入個底味，二是鎖住黃瓜的水分，這樣后面怎么拌都不會出水變軟。這才是飯店涼拌黃瓜脆爽的秘密，很多人做了一輩子都不知道。
第三步：調個靈魂料汁
趁黃瓜腌著的時間，我們來調料汁。碗里放入切好的蒜末、干辣椒段，再撒上一小把花椒。鍋里燒一勺熱油，油溫七成熱時，直接澆在蒜末和辣椒上，"刺啦"一聲，香味瞬間就出來了。
然后加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油，攪拌均勻。這個料汁的比例很重要：生抽提鮮，香醋增香但不搶味，白糖中和酸咸，香油提香。醋只需要一勺就夠了，多了就酸，少了沒靈魂。
第四步：拌勻裝盤，撒上芝麻
黃瓜腌好后，你會發現碗底有少量汁水，把汁水倒掉。然后把調好的料汁倒進去，用筷子從下往上翻拌均勻，讓每一塊黃瓜都裹上料汁。
最后裝盤，表面撒上一層白芝麻，既好看又增香。
幾個小提醒
1、全程不放鹽。 料汁里的生抽已經有足夠的咸味了，再放鹽就咸了。這就是為什么說"放鹽不對"的原因。
2、醋不要多放。 一勺就夠，我們要的是微微的酸，不是一盤醋泡黃瓜。
3、現拌現吃。 涼拌黃瓜放久了就會出水變軟，所以最好上桌前再拌，保持最佳口感。
4、喜歡吃辣的可以多放干辣椒， 不吃辣的把辣椒去掉，一樣好吃。
按照這個方法做出來的涼拌黃瓜，咬一口嘎嘣脆，酸辣開胃，蒜香濃郁，黃瓜的清甜和料汁的香味完美融合，一口接一口根本停不下來。不管是配粥配飯還是當個下酒菜，都是絕配。
這個夏天，別再只會放鹽放醋了，試試這個做法，全家人都夸你是大廚！趕緊去買兩根黃瓜試試吧！
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