最近，無論是品牌還是供應(yīng)鏈，都在討論山中無老虎·魚蛙火鍋。

據(jù)了解，這個(gè)2021年誕生于江蘇的品牌，目前門店已超300+，6月規(guī)劃再拓200+新店，成為賽道最大黑馬。

在存量廝殺的當(dāng)下，它究竟靠什么走出差異化路徑？

逆勢(shì)生長(zhǎng)

魚蛙賽道跑出一匹黑馬

最近，山中無老虎的行業(yè)出鏡率很高，不僅是名字易出圈，特別是在魚蛙賽道青黃不接之際，讓行業(yè)看到細(xì)分賽道突圍新的可能性。

它為何能逆勢(shì)生長(zhǎng)？火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，山中無老虎有3大產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，值得行業(yè)人一看。

1、產(chǎn)品呼應(yīng)目標(biāo)客群，一網(wǎng)打盡

產(chǎn)品定位即客群定位。深扒山中無老虎的菜單不難發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品的設(shè)置與目標(biāo)客群極為呼應(yīng)。

◎鳳爪蛙蛙煲

比如雞爪蛙蛙煲、豬腳蛙蛙煲、龍蝦蛙蛙煲，目標(biāo)客群多以年輕人特別是女性為主，特別是口味上重油、辣；而牛排骨蛙蛙煲、螃蟹、魚頭相關(guān)產(chǎn)品更適合家庭消費(fèi)，特別是菜品分量扎實(shí)，讓家庭用戶覺得既體面又實(shí)惠。

再加上，門店現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)殺、現(xiàn)炒，讓顧客親眼看到食材從鮮活到上桌的全過程，這種操作不僅建立了信任感，也成為區(qū)別于其他品牌，容易形成產(chǎn)品記憶點(diǎn)。

2、人均七八十元，也能吃到好品質(zhì)

在消費(fèi)分級(jí)的當(dāng)下，價(jià)格敏感度越來越高。山中無老虎找到了一個(gè)平衡點(diǎn)，人均七八十元，也能吃到不輸百元以上門店的品質(zhì)。

◎賣好套餐，做足線上人氣

以138元的鳳爪蛙蛙煲（2-3人餐）來說，牛蛙現(xiàn)處理、雞爪新鮮鹵制，產(chǎn)品足量，讓顧客覺得花小錢吃大餐。僅在大眾點(diǎn)評(píng)，該套餐已售出27萬份，堪稱行業(yè)級(jí)爆款套餐。

此外，吃完有料火鍋，再繼續(xù)涮菜、甜飲品，整體貼合大眾消費(fèi)。

◎好評(píng)率較高

翻看評(píng)論區(qū)不難發(fā)現(xiàn)，性價(jià)比、產(chǎn)品新鮮、干凈是食客提及最多的評(píng)價(jià)，也讓門店贏得平價(jià)、高質(zhì)的標(biāo)簽。

3、正餐+夜宵場(chǎng)景全覆蓋，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

依托豐富的套餐與單品結(jié)構(gòu)，山中無老虎打通了正餐與夜宵兩段消費(fèi)時(shí)段。正餐時(shí)段，多款2至3人蛙煲套餐是消費(fèi)主力。

◎用產(chǎn)品打通消費(fèi)場(chǎng)景

而在夜間夜宵時(shí)段，除了各種蛙蛙煲之外，超級(jí)大肉串、涼菜等適配年輕人小酌的需求。

正餐靠大鍋套餐穩(wěn)住營(yíng)收底盤，夜宵憑借低價(jià)小吃拉動(dòng)到店，兩段業(yè)態(tài)互補(bǔ)，拉長(zhǎng)門店有效經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)。

投流+爆店

魚蛙火鍋在換新玩法

山中無老虎的逆勢(shì)生長(zhǎng)，不僅僅是一個(gè)品牌的成功，更折射出魚蛙火鍋賽道的變革信號(hào)。在行業(yè)整體收縮的背景下，這個(gè)品牌的崛起，為其他品牌提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

1、投流+爆店，走出魚蛙品類拓店新路子

山中無老虎有一套流量打法，即通過加盟的相關(guān)費(fèi)用，打造總部的IP賬號(hào)并進(jìn)行投流，再推團(tuán)購成交，既讓各個(gè)單店爆單，從中還能積累品牌粉絲。

回歸本質(zhì)，做好基本功

換言之，門店經(jīng)營(yíng)向好持續(xù)吸引本地意向創(chuàng)業(yè)者加盟，往復(fù)循環(huán)帶動(dòng)品牌穩(wěn)步裂變拓店。最終區(qū)域化拓展，做到穩(wěn)扎穩(wěn)打。

這套投流、爆店、招商的閉環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)模式，打破了魚蛙行業(yè)傳統(tǒng)加盟思路，也是其快速拓店的根本。

2、產(chǎn)品“鮮”，價(jià)格優(yōu)，場(chǎng)景跨圈層通吃

產(chǎn)品上，要堅(jiān)持“鮮”字當(dāng)頭，同時(shí)兼顧健康和口味。

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺是山中無老虎產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)，雖然增加了門店的運(yùn)營(yíng)成本，但能建立起強(qiáng)大的信任感和口碑。品牌還可以通過融合創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，比如養(yǎng)生鍋底、特色小吃等，豐富產(chǎn)品矩陣。

◎產(chǎn)品力在線

價(jià)格上，做到足夠性價(jià)比。在保證品質(zhì)的前提下，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化和規(guī)模化采購降低成本，讓消費(fèi)者以實(shí)惠的價(jià)格吃到高品質(zhì)的菜品。特別是套餐既能增加客單價(jià)，又能讓顧客覺得物超所值。

場(chǎng)景上，門店采用高性價(jià)比的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)，風(fēng)格普適性強(qiáng)，能夠滿足商務(wù)宴請(qǐng)、約會(huì)、家庭聚餐等不同顧客的需求。

3、做煙火氣氛圍的升級(jí)版

牛蛙、鳳爪、龍蝦、豬蹄······單從主打產(chǎn)品上看，山中無老虎天生自帶市井煙火氣質(zhì)。加上煲類本身“聚氣”，進(jìn)一步放大了歡聚氛圍感。

◎工業(yè)時(shí)尚風(fēng)

當(dāng)下消費(fèi)風(fēng)向已然轉(zhuǎn)變，在打卡過精致擺盤、新式檔口、漂亮菜等網(wǎng)紅餐后，顧客更愿意回歸本味。在簡(jiǎn)約工業(yè)風(fēng)空間里，大快朵頤享用硬菜，這種輕松聚餐氛圍，逐漸成為主流消費(fèi)選擇。

對(duì)于想要進(jìn)入魚蛙火鍋賽道的創(chuàng)業(yè)者來說，山中無老虎的成功提供了重要的啟示，即回歸餐飲本質(zhì)，做好基本功。

首先，要選對(duì)品類和定位。魚蛙火鍋雖然市場(chǎng)潛力大，創(chuàng)業(yè)者要根據(jù)自身的資源和能力，選擇合適的細(xì)分市場(chǎng)和定位。比如可以聚焦某個(gè)特定的客群，或者推出差異化的產(chǎn)品，避免與頭部品牌正面競(jìng)爭(zhēng)。

◎真材實(shí)料

其次，要建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈?zhǔn)囚~蛙火鍋品牌的生命線，創(chuàng)業(yè)者要提前布局，與可靠的供應(yīng)商建立合作關(guān)系，確保食材的品質(zhì)和穩(wěn)定供應(yīng)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理，控制成本，提高效率。

再次，要注重產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)。無論市場(chǎng)如何變化，產(chǎn)品和服務(wù)始終是餐飲的核心。創(chuàng)業(yè)者要堅(jiān)持“鮮”字當(dāng)頭，不斷優(yōu)化產(chǎn)品口味和服務(wù)流程，提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。

魚蛙賽道是個(gè)傳統(tǒng)賽道，前面已有味之絕、哥老官等品牌趟路，入局者只有新模式、新做法，加上扎實(shí)的基本功，品牌才能超越“前輩”跑出自己的路子。

最后

講真，山中無老虎的這套打法有些“野蠻式”創(chuàng)新，靠線上流量做人氣，為幾百家門店輸出真實(shí)流量，再從區(qū)域到全國(guó)，品牌聲量不斷擴(kuò)大。

踏實(shí)干好經(jīng)營(yíng)基本功，賺認(rèn)知以內(nèi)的錢，方能在市場(chǎng)中穩(wěn)步前行。