2026年6月，一直以來(lái)都只開(kāi)到傍晚的光明邨也做起了夜間生意。眾所周知，這家店一直以來(lái)都非常火爆，幾乎永遠(yuǎn)是人頭攢動(dòng)。它已經(jīng)火了幾十年，不缺本地客流，更不缺外地客流。但就在70歲的這一年，它卻突然開(kāi)始做深夜排檔生意，難道排隊(duì)王光明邨也焦慮嗎？

七十年守夜人終亮燈

光明邨在上海已經(jīng)做了七十年的生意，一直都堅(jiān)持著自己的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏，做的也基本上是老客的生意。但是在今年6月，它突然開(kāi)始嘗試夜間排檔模式。從6月5日開(kāi)始到7月底，光明邨會(huì)在每周五和周末的晚上八點(diǎn)到十一點(diǎn)開(kāi)放夜間時(shí)段，夜間排檔的場(chǎng)地就設(shè)置在門(mén)店二樓。而且門(mén)店還設(shè)計(jì)了夜間專(zhuān)屬菜單，定價(jià)依舊延續(xù)接地氣的風(fēng)格，單品最低只要14元。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

6月5日，夜間排檔正式開(kāi)啟，晚上八點(diǎn)半時(shí)店內(nèi)還十分熱鬧，但到了九點(diǎn)，大多數(shù)消費(fèi)者都以為門(mén)店馬上要關(guān)閉，結(jié)賬離開(kāi)。不僅如此，當(dāng)時(shí)很多顧客甚至根本沒(méi)發(fā)現(xiàn)自己吃的是夜間菜單，也不知道門(mén)店開(kāi)了夜間排檔。顯然，光明邨在嘗試夜間排檔之前，宣傳做得不到位，以至于很多消費(fèi)者都不知道它能夠開(kāi)放到十一點(diǎn)。

除此以外，本地中老年熟客大部分都不會(huì)在深夜到店消費(fèi)，深夜到店的消費(fèi)者大部分都是散客，比如逛街的游客、剛加完班的上班族，隨機(jī)性特別強(qiáng)，基本上都是年輕人。而門(mén)店雖然推出了夜間專(zhuān)屬菜單，只是重新組合了品類(lèi)，沒(méi)有做出什么創(chuàng)新，與年輕人夜間消費(fèi)口味不太匹配。這說(shuō)明，光明邨這次的嘗試還不夠周到，有很多需要改進(jìn)的地方。

光明邨的焦慮來(lái)自哪里？

很多人會(huì)覺(jué)得光明邨已經(jīng)這么火了，似乎沒(méi)什么轉(zhuǎn)型的必要。然而，熱鬧只是一個(gè)表象，它的焦慮來(lái)自那些很難解決的經(jīng)營(yíng)難題。

1、母公司業(yè)績(jī)承壓緊迫

光明邨的母公司是益民集團(tuán)，近幾年來(lái)，集團(tuán)的業(yè)績(jī)一直在萎縮，2025年公司全年?duì)I收只有6.77億元，同比下降了20.9%，扣非凈利潤(rùn)的虧損數(shù)額更是達(dá)到了1846.81萬(wàn)元。很多投資者都認(rèn)為門(mén)店需要做出一些改變，所以光明邨作為集團(tuán)最知名的品牌，率先開(kāi)始嘗試拓寬經(jīng)營(yíng)時(shí)段，以期能夠提高門(mén)店業(yè)績(jī)表現(xiàn)。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

2、“兩頭擠”讓老字號(hào)進(jìn)退維谷

2025年全國(guó)餐飲總收入大約為5.8萬(wàn)億元，但是消費(fèi)者的客單價(jià)卻變得越來(lái)越低，和十年之前的水平差不多。而且現(xiàn)在大型連鎖餐飲和小微餐飲店都在擠壓著中間的傳統(tǒng)正餐門(mén)店，光明邨的處境比較被動(dòng)。

光明邨并不是一個(gè)孤例，還有不少老字號(hào)也已經(jīng)陷入了困境，比如全聚德、西安飲食在2025年的虧損幅度都比較大。房租、人工以及食材等成本不斷上漲，再加上老字號(hào)的一些設(shè)備都比較老舊，可能還需要進(jìn)行定期維修，利潤(rùn)空間被這些高昂的成本壓縮得所剩無(wú)幾。

3、日間排隊(duì)喧鬧掩蓋增長(zhǎng)天花板

白天的光明邨人氣爆棚，排隊(duì)的隊(duì)伍能長(zhǎng)達(dá)百米。然而，這是因?yàn)楣饷鬟楅T(mén)店堂食的位置是固定的，每次容納的消費(fèi)者數(shù)量存在上限，熟食售賣(mài)的時(shí)段也是固定的。這就意味著，排隊(duì)的人再多，也只能耐心等上一桌客人吃完，熟食售賣(mài)時(shí)間過(guò)了，也就不能再購(gòu)買(mǎi)了。

而且白天到店的消費(fèi)者大部分都是中老年人，客單價(jià)基本不變，但是年輕人的飲食習(xí)慣和老一輩人已經(jīng)不同了。門(mén)店必須想辦法留住這些排隊(duì)的人以及年輕消費(fèi)者，此時(shí)，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段就成了一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

為何選擇了開(kāi)深夜排檔？

光明邨安穩(wěn)了七十年，但是光鮮的外表下，藏著許許多多的經(jīng)營(yíng)難題，正是因?yàn)檫@些難題，它才不得不跳出舒適區(qū)，開(kāi)始嘗試深夜排檔這個(gè)它以前從未接觸過(guò)的模式。

1、政策與趨勢(shì)雙重驅(qū)動(dòng)

目前，夜間消費(fèi)的體量上漲速度非常穩(wěn)定，2026年的政府工作內(nèi)容中明確提出了要開(kāi)始支持夜市以及集市的發(fā)展，鼓勵(lì)門(mén)店拓展夜間時(shí)段，激活夜間的煙火氣。光明邨位于黃浦區(qū)，正是上海核心商圈所在位置，它這次開(kāi)夜檔，剛好呼應(yīng)了政策。

2、同行先試成效可循

在光明邨嘗試夜間模式之前，就已經(jīng)有很多老字號(hào)先嘗試過(guò)了。2025年8月，位于黃浦區(qū)的十幾家老字號(hào)門(mén)店率先延長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)時(shí)間，向消費(fèi)者開(kāi)放夜間時(shí)段，由此變成了游客以及市民深夜聚餐的好去處。所以這套模式已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)了，對(duì)于促進(jìn)門(mén)店?duì)I業(yè)收入的增長(zhǎng)有很顯著的效果。

以前，光明邨為了迎合夜間浪潮，邁出了謹(jǐn)慎而又小心的一步，它將門(mén)店關(guān)閉時(shí)間延長(zhǎng)到了晚上九點(diǎn)半，但是和其他門(mén)店相比，關(guān)閉時(shí)間還是有些早。于是這次光明邨直接將閉店時(shí)間設(shè)置在了11點(diǎn)，跟上了同行的發(fā)展節(jié)奏。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

3、構(gòu)筑品牌護(hù)城河

如今，消費(fèi)者在消費(fèi)的時(shí)候基本上不會(huì)再盲目迷信品牌的名氣，而是將選擇重心放在產(chǎn)品的性價(jià)比以及消費(fèi)體驗(yàn)上，老字號(hào)如果做得不好吃，體驗(yàn)提供得不到位，那么不管它的歷史有多久，年輕消費(fèi)者都會(huì)毫不猶豫地放棄它。

不僅如此，餐飲行業(yè)卷得越來(lái)越厲害，各種餐廳花樣百出五花八門(mén)，如果老字號(hào)還一直堅(jiān)持只在白天營(yíng)業(yè)，慢慢就會(huì)和年輕消費(fèi)群體脫節(jié)，丟失新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。因此，光明邨之所以開(kāi)放了夜間排檔，就是要搶占夜間年輕消費(fèi)群體這一批客流，以鞏固自己的市場(chǎng)份額。

餐飲店拓時(shí)段的適配局限與實(shí)際經(jīng)營(yíng)問(wèn)題

不是所有餐飲門(mén)店都能直接套用開(kāi)放夜間時(shí)段的做法，如果不考慮實(shí)際情況，貿(mào)然跟風(fēng)，很可能不僅沒(méi)賺到錢(qián)，反而還加劇了門(mén)店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

1、額外增加的各項(xiàng)成本

開(kāi)放夜間時(shí)段之前，要先想想，多營(yíng)業(yè)的這段時(shí)間需要支付多少成本。很多老板只看到別人的夜間時(shí)段很賺錢(qián)，卻忽略了門(mén)店每多營(yíng)業(yè)一段時(shí)間，成本就會(huì)跟著上漲，尤其是夜間人工比較昂貴，還有夜間客流量并不規(guī)律，不好掌握備貨量，如果賣(mài)不出去就只能報(bào)廢處理，平白增加損耗率。

而如果夜間的營(yíng)業(yè)額不高，就沒(méi)辦法覆蓋這些新增的成本，到時(shí)候越堅(jiān)持夜間營(yíng)業(yè)，虧損就會(huì)越大。光明邨之所以適合夜間經(jīng)營(yíng)，是因?yàn)樗钠放谱龅么螅雀撸员旧砭陀蟹€(wěn)定的客流，再加上二樓大廳本身就是閑置的，不需要額外騰出空間。但是市面上的很多小餐飲店，不具備這樣的資源優(yōu)勢(shì)，最好不要輕易嘗試。

2、出品和服務(wù)品質(zhì)整體滑坡

大部分餐飲門(mén)店都不會(huì)因?yàn)樵黾恿艘归g時(shí)段而招聘新員工，而是會(huì)讓已有的員工加班或者輪崗。然而，這樣的工作模式強(qiáng)度太高，后廚要從早忙到晚，精力透支之后，很容易對(duì)菜品的火候以及調(diào)味把控不到位，影響出品的口感。前廳服務(wù)人員服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)了之后，服務(wù)態(tài)度可能也會(huì)變差，或者出現(xiàn)一些不可控的失誤。

所以，要保證出品以及服務(wù)品質(zhì)，就不能過(guò)度壓榨已有的員工。但招聘新員工又是一筆大的成本，門(mén)店需要慎重考慮。

（圖源：小紅書(shū)）

3、日間菜品適配不了夜間消費(fèi)場(chǎng)景

很多拓展了夜間時(shí)段的餐飲店，為了圖省事，就把白天的菜單直接照搬到晚上，也不考慮白天的菜適不適合晚上的消費(fèi)場(chǎng)景，很多白天受歡迎的菜在晚上都賣(mài)不動(dòng)。

除此之外，夜間到店消費(fèi)的大部分都是年輕顧客，對(duì)門(mén)店的環(huán)境氛圍要求較高。但是很多門(mén)店完全不調(diào)整夜間場(chǎng)景細(xì)節(jié)，依舊保持著和白天一樣的快餐式經(jīng)營(yíng)模式，導(dǎo)致了新舊顧客都不認(rèn)可的局面。

結(jié)語(yǔ)

七十年來(lái)，淮海路上的光明邨第一次在深夜亮起了燈光。這次的嘗試不只是延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間那么簡(jiǎn)單，而是光明邨這家老字號(hào)在焦慮下做出的轉(zhuǎn)型嘗試。沒(méi)有人能知道這次的時(shí)段拓展能不能幫助光明邨打破經(jīng)營(yíng)瓶頸。但這盞深夜的燈，意味著老字號(hào)開(kāi)始突破自我，尋找新的增長(zhǎng)。

來(lái)源丨餐聞

編輯丨郭美杉