湖北
眾所周知，在我國南方有南京烤鴨，而北方最著名的就是北京烤鴨。在烤鴨界，北京的全聚德是烤鴨當(dāng)中的“愛馬仕”，人均消費兩三百，跟在菜市場買18塊錢一只的烤鴨，是不能夠相提并論的，所以在全聚德吃烤鴨，是一種享受美食與服務(wù)的過程。
其實除了全聚德，在北京甚至全國各地的不少館子也有供應(yīng)烤鴨，每份烤鴨從幾十到兩百不等，許多飯館也有自己秘制烤鴨的方法。一般說來，一份上等烤鴨，它是皮焦肉香的，但又不肥不膩，吃完以后滿嘴留香。真正意義上的烤鴨，需要在春餅皮上卷著鴨肉、青瓜絲、大蔥絲和醬醋才是靈魂。
經(jīng)常下館子吃烤鴨的朋友不難發(fā)現(xiàn)，在飯店吃烤鴨時，總有服務(wù)生詢問客人鴨架的處理方法，一般不是油炸就是煲湯，完全是依據(jù)客人的喜好去的，這時不要多想，回答這4個字：打包帶走，不失為處理鴨架的最佳方法。
一份烤鴨基本可以分為鴨肉和鴨架兩個部分，當(dāng)鴨肉作為堂食已經(jīng)被端上餐桌，很多客人可能已經(jīng)吃得差不多了，這時若是告知服務(wù)生鴨架作為堂食油炸或煲湯，都有可能造成浪費。一份烤鴨在正經(jīng)的飯店，都在大幾十到幾百元不等，本來一份烤鴨差不多只能片二十幾塊鴨肉，若是鴨架也浪費了，那真的是花了錢也感覺沒吃到啥東西。
在這里，建議大家不要考慮服務(wù)生鴨架或油炸或煲湯的處理方法，而是讓服務(wù)生將鴨架直接打包帶走。既保證了不造成食物浪費，帶走的鴨架完全可以回家自己加工，因為許多飯店按照鴨架的處理加工，也是收取一定費用的，一般二三十塊錢，還不如自己回家加工，您說呢？
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