眾所周知,在我國南方有南京烤鴨,而北方最著名的就是北京烤鴨。在烤鴨界,北京的全聚德是烤鴨當(dāng)中的“愛馬仕”,人均消費兩三百,跟在菜市場買18塊錢一只的烤鴨,是不能夠相提并論的,所以在全聚德吃烤鴨,是一種享受美食與服務(wù)的過程。
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其實除了全聚德,在北京甚至全國各地的不少館子也有供應(yīng)烤鴨,每份烤鴨從幾十到兩百不等,許多飯館也有自己秘制烤鴨的方法。一般說來,一份上等烤鴨,它是皮焦肉香的,但又不肥不膩,吃完以后滿嘴留香。真正意義上的烤鴨,需要在春餅皮上卷著鴨肉、青瓜絲、大蔥絲和醬醋才是靈魂。
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經(jīng)常下館子吃烤鴨的朋友不難發(fā)現(xiàn),在飯店吃烤鴨時,總有服務(wù)生詢問客人鴨架的處理方法,一般不是油炸就是煲湯,完全是依據(jù)客人的喜好去的,這時不要多想,回答這4個字:打包帶走,不失為處理鴨架的最佳方法。
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一份烤鴨基本可以分為鴨肉和鴨架兩個部分,當(dāng)鴨肉作為堂食已經(jīng)被端上餐桌,很多客人可能已經(jīng)吃得差不多了,這時若是告知服務(wù)生鴨架作為堂食油炸或煲湯,都有可能造成浪費。一份烤鴨在正經(jīng)的飯店,都在大幾十到幾百元不等,本來一份烤鴨差不多只能片二十幾塊鴨肉,若是鴨架也浪費了,那真的是花了錢也感覺沒吃到啥東西。
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在這里,建議大家不要考慮服務(wù)生鴨架或油炸或煲湯的處理方法,而是讓服務(wù)生將鴨架直接打包帶走。既保證了不造成食物浪費,帶走的鴨架完全可以回家自己加工,因為許多飯店按照鴨架的處理加工,也是收取一定費用的,一般二三十塊錢,還不如自己回家加工,您說呢?
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