San Sebastián

Pintxos連戰。

在西班牙北部巴斯克自治區的圣塞巴斯蒂安，你很難控制自己一天只吃三頓飯。

這座小城是上世紀西班牙美食革命的起源地，雖然只有約20萬人口，但卻坐擁眾多米其林星級餐廳，其中三星餐廳就有Arzak、Martin Berasategui和Akela?e三家之多，因而也成為了世界上人均擁有米其林星星數量最多的城市。

01

Bar Sport

pintxos

除了米其林餐廳之外，食客來這兒的目的肯定少不了pintxos小吃。區別于tapas，pintxos常常是以牙簽固定在面包上。作為pintxos的發源地，圣塞巴斯蒂安城區遍布著多家這類餐廳，且各家餐廳之間距離特別近。大部分餐廳都在中午才開門，但人氣小店Bar Sport在上午就開張營業了。趕著剛開門不久時進店，迅速搶占好吧臺前的點菜位置，指著賣相不錯的各類pintxos先下一輪單再說。

鳳尾魚、辣椒和橄欖串在一起的組合名為Gilda，集咸鮮、爽辣和橄欖香氣于一體，值得一試。海膽味道濃郁鮮甜，單吃或者蘸著吐司吃都適合。

肥肝愛好者可以試試這里的出品，簡簡單單兩面煎熟，上面灑些海鹽調味，雖然中間也會吃到筋，但勝在味道不錯且性價比高。

02

Antonio Bar

tortilla

剛吃完這家，就又被熱愛土豆蛋餅（tortilla）的朋友拉來了Antonio Bar。

進店時上一塊土豆蛋餅剛剛被分光，大家一起圍在吧臺前等著新鮮的土豆蛋餅出爐。蛋餅內加入大量洋蔥，外層焦香，但口感略微扎實，胃口不大的話可以要一小塊分著吃，否則影響后面的覓食行程。

03

Bassk Cheesecakes

basque cheesecake

巴斯克蛋糕的創始店La Vi?a就位于圣塞巴斯蒂安，我們到達時是冬季，正碰上店家關門休息，便轉頭去了另一家Bassk Cheesecakes。大約是各種花式巴斯克吃了不少的緣故，入口覺得奶香風味不錯，只是并不如預期般驚艷。

以上可以看作早餐、brunch和餐后甜點，下面才是午餐環節。

04

Bodegon Alejandro

cocochas

巴斯克米其林三星名店Matin Berasategui同樣處于冬季休息狀態，但主廚父母經營的Bodegon Alejandro還開著。推薦店里的海鮮濃湯，小碗里堆著鮮甜的蝦、貝和魚，再澆上幾大勺以蝦腦和各種足料海鮮熬制的濃湯，鮮味濃郁又復雜，開餐前來上一碗，舒服得很。

店里有一張應季菜單，我們點了一份鱈魚頸搭配pil-pil醬汁。這種醬汁是由橄欖油、大蒜、辣椒和鱈魚膠質乳化而成，常見于巴斯克地區，是當地的經典味道。Pintxos小店一兩個人進店也合適，但這家的菜品分量相對大一些，推薦多人分享。

05

Lanperna jatetxea

pintxos

餐后在老城散步消食，已經吃不下的其他人在等晚餐，胃口還有余額的我又鉆進Lanperna jatetxea坐了一會兒。這家店店面較大，位置也多，一個人來的話可以坐在吧臺前，輕松地點幾道pintxos。八爪魚腿、鳳尾魚配甜椒，大蝦配橄欖和辣椒，都是適合下酒的好菜。

06

Ganbara

carabinero

這天最喜歡的餐廳無疑是熱門店Ganbara。晚上7點開門之前，門外就已排滿排隊的食客，趕在第一波進場的時候搶占了吧臺前的座位，看著透明玻璃柜后的各種菜品，簡直每一份都想試試。

店里的氛圍和味道都是輕松明快的類型。一盤看似簡單的菌菇拼盤，幾乎每桌客人都要點上一份。各種菌菇稍微煎過，配上生雞蛋黃和些許鹽調味，便能吃出不同的鮮度、口感和風味。一只紅魔蝦要價超過50歐，切開蝦頭的時候小心翼翼，里面的蝦腦簡直像是鮮味炸彈，蝦身的鮮甜和彈性也是不遑多讓。

其他小菜點了不少，火腿、番茄、青椒、蟶子、蒜香蝦，幾乎就沒有不好吃的菜。

07

La Cuchara de San Telmo

cotxinillo

吃完這家出門，正是西班牙人剛開始晚餐的時候。那就去離Ganbara不遠的La Cuchara de San Telmo排個隊順便消食。這家店一到晚上，門口總是排起長隊，店內也擠得水泄不通。

店里的招牌菜是烤乳豬，一刀切下，乳豬皮裂開的咯吱聲無比清脆，豬肉部分保持很好的嫩度和汁水。另外的八爪魚腿對我來說火候稍微老了一些，倒是煎鵝肝值得給上一個好評。

即使一天吃了7家店，也仍有不少餐廳還想探訪。就著幾碟pintxos和一杯小酒聊會兒天，再接著前往下一家，或許就是游玩這座小城的最佳方式。

-End-

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祝胃口好。