北京
民間素有“三天不吃酸，走路打躥躥”的說法，足以見得酸是黔菜的靈魂。同時黔菜講究酸辣并重、層次豐富，區別于川味的麻辣、湘味的干辣，以發酵酸湯、復合型辣椒打造獨特口感。為了適配潮濕氣候，當地食材與菜品還兼具祛濕養生的作用。
此外，貴州地域廣闊，九個地州市風味各有不同，羊肉粉、酸湯、辣椒制品等細分品類花樣繁多，搭配木姜油、糍粑辣椒、糟辣椒等特色調味，再結合布依族、苗族等少數民族飲食文化，讓黔菜不僅是舌尖美味，更是地域文化的載體。如今不用遠赴貴州，在北京就能打卡多家正宗黔菜館，下面為大家推薦四家原汁原味的特色門店。
北京民族飯店
當下打卡首選，飯店正在舉辦貴州美食節（活動時間 6 月 12 日 —6 月 26 日），聯合北京黔菜協會集結多位知名黔菜主廚，匯聚貴州各地經典美食。菜品結合北方食客口味適當降低辣度，兼顧正宗與適口。
招牌酸湯烏江魚選用刺少肉嫩的烏江魚，以貴州本土毛辣果自然發酵紅酸湯烹制，酸香濃郁；薏米烏雞湯鮮甜溫潤，有著不錯的祛濕養生效果，還有糍粑辣椒土雞等特色菜品值得一試。
美食節期間除了用餐，大堂還陳列酸湯、糟辣椒、刺梨汁、貴州抹茶等本土特產，周末更有楓香染、桃木手作、制作非遺香囊等體驗活動，民族時裝秀也輪番上演，一站式品嘗美食、體驗貴州民俗文化。飯店中餐廳營業時間為 11:30-14:00、17:30-21:00，位置優越，交通便捷。
甲秀樓緣餐廳
作為貴陽駐京辦餐廳，這里是京城老牌黔菜館，由京城黔菜奠基人、傳承人向桂霞主理，主打地道貴陽風味。
店內招牌秘制酸湯魚風味獨樹一幟，是進店必點菜品；特色宮爆板筋食材稀缺，口感軟糯彈牙，顛覆大眾對板筋的固有印象。同時洋芋粑、豆腐丸子、手撕豆腐等貴州經典小吃品類齊全，完美還原當地街頭風味。多年來憑借穩定的口味積累了大批回頭客，是老饕心中品嘗正統貴陽黔味的好去處。
布依人家
這是一家深耕北京多年的老牌黔菜館，主打黔西南布依族、苗族特色風味，店內多數食材從貴州空運而來，最大程度保留原生味道。
廚師長楊軍從業多年，精通地道黔菜制作。桌桌必點的酸湯魚搭配胡辣椒、腐乳、木姜油調制的秘制蘸水，風味十足；另一招牌牛肝菌炒臘肉鮮香醇厚，酸菜炒湯圓也是特色菜式。店內民族氛圍濃厚，菜品貼合黔西南飲食特色，能讓食客沉浸式感受少數民族飲食風情，人均消費適中，適合日常聚餐。
由演員黃覺開設，店內高度復刻貴州本土風味，菜品正宗、性價比出眾。門店裝修融入貴州特色風格，整體環境雅致，是東三環片區口碑頗高的黔菜館。
總而言之，貴州菜酸辣開胃、底蘊十足，每一道菜品都承載著當地的自然環境與民俗風情。快快約上朋友，一起去嘗嘗吧~
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