湖北
導(dǎo)讀：端午家宴，這4道待客菜必須安排上，葷素搭配有面子，上桌就搶光
端午小長假，親友來訪，廚房里最怕的就是"不知道做什么"。太復(fù)雜的菜耗時(shí)耗力，太簡單的又怕拿不出手。其實(shí)，真正能鎮(zhèn)住場面的，往往就是那幾道經(jīng)典家常菜——葷素搭配、營養(yǎng)均衡，上桌自帶光環(huán)，筷子一伸就停不下來。
今天就推薦4道端午待客硬菜，做法不難，但端上桌絕對有排面。
一、蒜香紅燒排骨——濃油赤醬，大人小孩都愛
排骨是待客桌上的"定海神針"，而蒜香紅燒排骨更是經(jīng)典中的經(jīng)典。肉質(zhì)軟爛入味，蒜香與糖色交織，一口下去滿嘴肉香，誰能拒絕？
食材： 排骨、大蒜、小蔥、生姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、蔥結(jié)。
做法： 排骨冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫撈出洗凈。鍋中倒油，放入冰糖小火炒出焦糖色，下入香料炸香，再倒入排骨翻炒至每塊都裹上糖色。加入料酒、姜片、生抽，倒入沒過食材的水，放入蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)。待湯汁不多時(shí)，加入大蒜粒和鹽，大火收汁至濃稠即可。
關(guān)鍵提醒： 收汁一定要大火，汁水裹在排骨上才夠亮夠香。出鍋前加蒜粒，蒜香最沖最鮮。
二、蔥油雞——看似樸素，實(shí)則驚艷全場
很多人覺得白切雞太普通，但加了一步"蔥油"之后，這道菜直接升級。雞肉鮮嫩，蘸上那碗蔥油料汁，蒜香蔥香在嘴里炸開，清爽不膩，特別適合端午夏天吃。
食材： 整雞、小蔥、生姜、鹽、食用油。
做法： 雞處理干凈，去掉雞頭雞腳和屁股，用鹽將雞全身里外抹勻，放入深盤中。鍋中水燒開，放入雞肉蒸40分鐘至熟透。蒸的時(shí)候準(zhǔn)備蘸料：蔥白切碎末，生姜剁成蓉，放入碗中。鍋中燒熱油，油熱后澆在蔥姜上激出香味，加少許鹽拌勻。雞肉晾涼后撕成小塊，配上蘸料直接開吃。
關(guān)鍵提醒： 蒸雞的時(shí)間不能省，40分鐘是底線，確保雞肉熟透又不柴。蘸料里的熱油一定要夠燙，才能把蔥香徹底逼出來。
三、魚香肉絲——下飯之王，上桌必光盤
沒有魚香肉絲的餐桌是不完整的。這道菜酸甜微辣，配色豐富，紅的胡蘿卜、黑的木耳、綠的青椒，光看著就讓人食欲大開。用來待客，既體面又接地氣。
食材： 豬瘦肉、青椒、胡蘿卜、木耳、大蒜、豆瓣醬、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉。
做法： 木耳提前泡發(fā)切絲，青椒去籽切絲，胡蘿卜切絲。豬肉逆紋切絲，加料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻上漿。調(diào)一碗魚香汁：生抽、白糖、醋、料酒、鹽、淀粉加水?dāng)噭颉ｅ佒袩嵊停瘸慈饨z至變色盛出。再爆香蒜末和豆瓣醬，倒入蔬菜絲翻炒，回鍋肉絲，淋入魚香汁勾芡翻勻即可。
關(guān)鍵提醒： 肉絲一定要逆紋切，口感才嫩。魚香汁要提前調(diào)好，下鍋后大火快炒，芡汁才能均勻掛在食材上。
四、糖醋鯉魚——端上桌就是C位
逢年過節(jié)，魚是必不可少的。"年年有余"的好寓意，加上酸甜開胃的口感，糖醋鯉魚往桌上一擺，面子直接拉滿。
食材： 鯉魚、胡蘿卜、豌豆、淀粉、面粉、番茄醬、糖、醋、生抽。
做法： 鯉魚處理干凈，兩面打上花刀（切深但不切斷），用料酒和鹽腌制。豌豆、胡蘿卜丁焯水備用。調(diào)一碗脆皮糊：淀粉、面粉加少許油和清水?dāng)噭颉ｔ~掛上糊，油燒至七成熱，放入魚炸至金黃定型，魚尾翹起炸透。另起鍋，放入蔬菜粒，淋入由番茄醬、糖、醋、生抽和水淀粉調(diào)成的糖醋汁，煮至濃稠后澆在魚身上。
關(guān)鍵提醒： 炸魚時(shí)油溫一定要高，這樣外皮才酥脆不吸油。花刀要打深，方便入味，也方便糖醋汁掛住。
家常菜的魅力，從來不在食材多貴、做法多復(fù)雜，而在于那份用心和煙火氣。正如有人說的：吃不在乎是否山珍海味，而在于吃的氣氛，在于心情。
端午三天假，與其在外面排隊(duì)等位，不如在家做這四道菜。排骨濃香、雞肉清鮮、肉絲下飯、鯉魚鎮(zhèn)場——葷素搭配，營養(yǎng)到位，上桌有面子，吃完還想來第二碗飯。
這個(gè)端午，就用一桌家常菜，招待最重要的人。
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