導(dǎo)讀:端午家宴,這4道待客菜必須安排上,葷素搭配有面子,上桌就搶光
端午小長假,親友來訪,廚房里最怕的就是"不知道做什么"。太復(fù)雜的菜耗時(shí)耗力,太簡單的又怕拿不出手。其實(shí),真正能鎮(zhèn)住場面的,往往就是那幾道經(jīng)典家常菜——葷素搭配、營養(yǎng)均衡,上桌自帶光環(huán),筷子一伸就停不下來。
今天就推薦4道端午待客硬菜,做法不難,但端上桌絕對有排面。
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一、蒜香紅燒排骨——濃油赤醬,大人小孩都愛
排骨是待客桌上的"定海神針",而蒜香紅燒排骨更是經(jīng)典中的經(jīng)典。肉質(zhì)軟爛入味,蒜香與糖色交織,一口下去滿嘴肉香,誰能拒絕?
食材: 排骨、大蒜、小蔥、生姜、冰糖、料酒、生抽、老抽、蔥結(jié)。
做法: 排骨冷水下鍋,加料酒和姜片焯水,撇去浮沫撈出洗凈。鍋中倒油,放入冰糖小火炒出焦糖色,下入香料炸香,再倒入排骨翻炒至每塊都裹上糖色。加入料酒、姜片、生抽,倒入沒過食材的水,放入蔥結(jié),大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)。待湯汁不多時(shí),加入大蒜粒和鹽,大火收汁至濃稠即可。
關(guān)鍵提醒: 收汁一定要大火,汁水裹在排骨上才夠亮夠香。出鍋前加蒜粒,蒜香最沖最鮮。
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二、蔥油雞——看似樸素,實(shí)則驚艷全場
很多人覺得白切雞太普通,但加了一步"蔥油"之后,這道菜直接升級。雞肉鮮嫩,蘸上那碗蔥油料汁,蒜香蔥香在嘴里炸開,清爽不膩,特別適合端午夏天吃。
食材: 整雞、小蔥、生姜、鹽、食用油。
做法: 雞處理干凈,去掉雞頭雞腳和屁股,用鹽將雞全身里外抹勻,放入深盤中。鍋中水燒開,放入雞肉蒸40分鐘至熟透。蒸的時(shí)候準(zhǔn)備蘸料:蔥白切碎末,生姜剁成蓉,放入碗中。鍋中燒熱油,油熱后澆在蔥姜上激出香味,加少許鹽拌勻。雞肉晾涼后撕成小塊,配上蘸料直接開吃。
關(guān)鍵提醒: 蒸雞的時(shí)間不能省,40分鐘是底線,確保雞肉熟透又不柴。蘸料里的熱油一定要夠燙,才能把蔥香徹底逼出來。
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三、魚香肉絲——下飯之王,上桌必光盤
沒有魚香肉絲的餐桌是不完整的。這道菜酸甜微辣,配色豐富,紅的胡蘿卜、黑的木耳、綠的青椒,光看著就讓人食欲大開。用來待客,既體面又接地氣。
食材: 豬瘦肉、青椒、胡蘿卜、木耳、大蒜、豆瓣醬、生抽、白糖、醋、鹽、淀粉。
做法: 木耳提前泡發(fā)切絲,青椒去籽切絲,胡蘿卜切絲。豬肉逆紋切絲,加料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻上漿。調(diào)一碗魚香汁:生抽、白糖、醋、料酒、鹽、淀粉加水?dāng)噭颉e佒袩嵊停瘸慈饨z至變色盛出。再爆香蒜末和豆瓣醬,倒入蔬菜絲翻炒,回鍋肉絲,淋入魚香汁勾芡翻勻即可。
關(guān)鍵提醒: 肉絲一定要逆紋切,口感才嫩。魚香汁要提前調(diào)好,下鍋后大火快炒,芡汁才能均勻掛在食材上。
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四、糖醋鯉魚——端上桌就是C位
逢年過節(jié),魚是必不可少的。"年年有余"的好寓意,加上酸甜開胃的口感,糖醋鯉魚往桌上一擺,面子直接拉滿。
食材: 鯉魚、胡蘿卜、豌豆、淀粉、面粉、番茄醬、糖、醋、生抽。
做法: 鯉魚處理干凈,兩面打上花刀(切深但不切斷),用料酒和鹽腌制。豌豆、胡蘿卜丁焯水備用。調(diào)一碗脆皮糊:淀粉、面粉加少許油和清水?dāng)噭颉t~掛上糊,油燒至七成熱,放入魚炸至金黃定型,魚尾翹起炸透。另起鍋,放入蔬菜粒,淋入由番茄醬、糖、醋、生抽和水淀粉調(diào)成的糖醋汁,煮至濃稠后澆在魚身上。
關(guān)鍵提醒: 炸魚時(shí)油溫一定要高,這樣外皮才酥脆不吸油。花刀要打深,方便入味,也方便糖醋汁掛住。
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家常菜的魅力,從來不在食材多貴、做法多復(fù)雜,而在于那份用心和煙火氣。正如有人說的:吃不在乎是否山珍海味,而在于吃的氣氛,在于心情。
端午三天假,與其在外面排隊(duì)等位,不如在家做這四道菜。排骨濃香、雞肉清鮮、肉絲下飯、鯉魚鎮(zhèn)場——葷素搭配,營養(yǎng)到位,上桌有面子,吃完還想來第二碗飯。
這個(gè)端午,就用一桌家常菜,招待最重要的人。
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