①學生在休閑食品加工中試生產線實訓。

②學生在研發中心進行實驗。

③學生在食品包裝生產線實訓。 學校供圖

　　當一包方便面采用“非油炸蒸煮工藝”，當一瓶飲料主打“藥食同源功能配方”，當一款兒童零食強調“零添加、營養強化”……隨著創新驅動發展戰略和“健康中國”戰略的深入推進，中國食品產業正在經歷深刻變革：從解決溫飽到保障安全，再到邁向健康與個性化的新時代。

　　產業在迭代，人才在哪里？地處萬億級食品產業集群腹地的漯河食品工程職業大學，突破傳統“從技術到產品”的教學邏輯，以“健康價值”為邏輯原點，培養學生“食品怎么更健康就尋求什么樣的技術”思維范式，一切教學活動——從培養目標到課程體系，從教材教法到教師教學，從研發實訓到評價模式，都以“健康”為出發點和歸宿，使學生懂技術、懂研發、懂轉化、懂市場，實現從“技術執行者”到“價值創造者”的根本轉變，助推食品產業迭代升級。

　　重構“三位一體”培養目標與“項目貫通”課程體系

　　傳統育人模式遵循“從技術到產品”的邏輯，常追問“怎么做”，卻鮮少追問“為什么做”。學生習慣于“有什么技術就生產什么產品”，導致在產業升級過程中，懂工藝卻不懂健康訴求，會操作卻不理解產品價值。為此，學校重構“從健康到技術”高技能人才“素養—思維—能力”三位一體培養目標，明確學生應當具備的“職業、人文、數字、科學”四大素養，“健康導向、系統創新、迭代發展、數智驅動”四大思維，以及“產業認知、研發協同、中試轉化、推廣孵化”四大能力，使其成為能夠在產業升級中主動作為的“價值創造者”和“升級助推者”。

　　同時，以“健康價值助推升級”為主線，將課程體系重構為“發現健康升級機會→設計健康方案→研發試制→中試轉化→生產質控→推廣迭代”的行動鏈條，將食品生產與價值預見、研發協同與中試轉化、推廣與迭代升級、孵化與迭代升級四類產業真實項目轉化為鮮活的課程項目，以“健康價值”為歸宿，使課程體系從“技術邏輯”轉向“價值邏輯”，超越單純的技術傳授，使人才培養成為以“生產健康”為元起點的價值喚醒歷程。

　　打造“五師參與”教學團隊與“四階遞進”教材教法

　　學校突破教學與科研界限以及研發與生產界限，依托食品生產、技術研發、成果轉化、孵化創業、技術服務五大平臺，組建起由研發人員、轉化人員、孵化人員、生產人員和專任教師構成的“五師”教學團隊，實施“健康引領助升級 科教融匯”大教學制。其中，專任教師講授基礎理論，研發人員帶來最新研發項目，轉化人員講解成果轉化中的關鍵問題，孵化人員指導學生如何將產品推向市場，生產人員則在生產線上手把手教學生操作。“五師”在真實項目和創造價值過程中，從不同維度共同回答“什么是健康食品”“如何生產健康食品”。

　　同時，以“健康→營養→食品→加工”為邏輯鏈條，重構教材邏輯，開發了健康價值導向的食品工程系列教材。例如，《健康營養與食品加工》教材編寫邏輯不是“先講營養、再講加工”，而是以“如何通過加工技術實現健康的營養目標”為主線；《食品健康技術》編寫邏輯是從“健康中國”戰略出發，引出“什么是健康食品”，再講解“如何用技術生產健康食品”，核心特色是將健康價值教育前置，讓學生在學習具體技術之前，先建立“為健康而生產”的職業信仰。

　　創新“健康導向”育人平臺與“價值理性”三維評價

　　傳統育人平臺多聚焦生產操作等單一環節，缺少從研發、中試、孵化到生產的完整鏈條。學生無法參與健康食品從創意構思、配方研發、中試放大到量產的全過程，難以形成“從健康理念到健康產品”的系統認知，無法深刻理解“如何更健康”這一核心命題。為此，學校拓展建成創新全鏈條育人平臺，其中，研發平臺設立“健康研發項目庫”，每年更新30個以上以“減糖、減鹽、功能強化”為主題的企業真實研發需求；中試平臺開發“健康工藝教學工站”，每個工站聚焦一個健康技術方向，如減糖工藝、營養保留工藝；孵化平臺建立“健康產品路演中心”，定期舉辦“健康食品創客大賽”，優秀項目可直接進入產業孵化器；生產平臺設立“健康標準教學區”，學生在這里學習如何將健康標準，如低GI、清潔標簽轉化為生產操作規范。

　　同時，革新教學評價，建立“健康價值助推升級行動力”的三維評價體系，其中，維度一是健康價值認知能力，包括健康理念理解、產業趨勢洞察、職業倫理認同；維度二是健康價值實踐力，包括研發協同、中試轉化、生產質控、推廣孵化能力；維度三是健康價值貢獻力，包括項目健康價值、企業升級助推、創新創業成果。

　　如今，八年探索實踐成效凸顯，學校不僅培養了大批創新引領區域食品產業升級發展的生力軍，還有力助推了食品產業升級，圍繞“三減三健”、功能食品研發等轉化關鍵技術22項，發布標志性成果37項；為雙匯集團、衛龍食品等116家企業解決健康食品技術難題347項；開展技術咨詢服務352次，牽頭制定學生營養餐、抗性淀粉等標準20項；推動263項創新產品產業化，成為企業布局健康產品線的重要突破口。

　　（作者詹躍勇系漯河食品工程職業大學現代職業教育研究院院長，趙俊芳系漯河食品工程職業大學食品與生物工程學院教師）

《中國教育報》2026年06月23日 第07版

作者：詹躍勇 趙俊芳