近日,《發(fā)現(xiàn)地道》廣東電視欄目組走進(jìn)深圳市南山區(qū)泉鮮記·泉水魚(yú)廣式火鍋,實(shí)地探訪這家深耕本味飲食的特色餐飲門(mén)店。憑借嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢钠房貥?biāo)準(zhǔn)與傳統(tǒng)烹制工藝,泉鮮記深耕本地餐飲市場(chǎng),以清爽雅致的泉水魚(yú)火鍋收獲食客好評(píng),成為市民日常就餐、親友小聚的優(yōu)選去處。

泉鮮記坐落于南山區(qū)常興路國(guó)興大廈,毗鄰地鐵線路,區(qū)位交通便利。門(mén)店運(yùn)營(yíng)以來(lái),始終秉持務(wù)實(shí)穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)理念,將食材新鮮與食品安全作為核心運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)則。據(jù)門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹,品牌自創(chuàng)立之初便建立標(biāo)準(zhǔn)化選材機(jī)制,堅(jiān)持食材源頭直采、當(dāng)日現(xiàn)場(chǎng)加工,全程不使用凍品與預(yù)制食材,最大程度還原食材原生風(fēng)味。

店內(nèi)主營(yíng)各類(lèi)淡水活魚(yú)食材,水產(chǎn)品均采購(gòu)自各地合規(guī)水庫(kù)產(chǎn)區(qū),到貨后經(jīng)過(guò)階段性泉水吊養(yǎng)處理,淡化魚(yú)肉自帶的細(xì)微雜味,讓整體口感更為干凈純粹。門(mén)店采用現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)撈、現(xiàn)處理的標(biāo)準(zhǔn)化操作模式,食材處理過(guò)程公開(kāi)透明。后廚工作人員沿用傳統(tǒng)手工切配方式,將魚(yú)片切得厚薄均勻、形態(tài)規(guī)整,穩(wěn)定出品口感的同時(shí),也讓食客直觀見(jiàn)證食材的新鮮狀態(tài)。

清水鍋底,是泉鮮記頗具辨識(shí)度的門(mén)店特色。區(qū)別于重調(diào)味的火鍋品類(lèi),門(mén)店采用純凈山泉作為湯底基底,僅搭配紅棗、枸杞等基礎(chǔ)配料,不添加多余復(fù)合調(diào)味料,以此凸顯魚(yú)肉本身的鮮甜質(zhì)感。本地食客也形成了成熟的食用方式,先品嘗原味魚(yú)片,再飲用融合魚(yú)鮮的湯底,最后依據(jù)個(gè)人口味搭配蘸料,層層體驗(yàn)豐富的風(fēng)味變化。清淡健康的烹飪方式,也貼合當(dāng)下消費(fèi)者輕量化、原生態(tài)的飲食消費(fèi)趨勢(shì)。在菜品研發(fā)與制作上,門(mén)店結(jié)合廣式飲食文化特點(diǎn),創(chuàng)新推出“一魚(yú)多吃”的食用方式。工作人員可根據(jù)魚(yú)肉不同部位,分別采用涮煮、燜焗、煲制等多種烹飪手法,豐富食客的用餐體驗(yàn)。水庫(kù)吊水胖頭魚(yú)、清竹魚(yú)等品類(lèi)適配不同就餐人數(shù),是門(mén)店點(diǎn)單率較高的特色菜品。除此之外,醬香焗魚(yú)頭、特色焗雞、和牛煲仔飯等配套菜品,遵循傳統(tǒng)烹制工藝制作,風(fēng)味自然質(zhì)樸,與泉水魚(yú)火鍋適配度較高,盡顯城市市井煙火氣息。

門(mén)店整體用餐空間規(guī)劃規(guī)整,大廳通透敞亮,同時(shí)配置多間獨(dú)立包廂,可適配單人簡(jiǎn)餐、家庭聚餐、小型團(tuán)建等多元就餐場(chǎng)景。門(mén)店服務(wù)人員熟悉各類(lèi)食材的涮煮時(shí)長(zhǎng)與食用技巧,會(huì)主動(dòng)為到店食客講解用餐細(xì)節(jié),提升整體就餐體驗(yàn)。門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間充裕,人均消費(fèi)適中,憑借穩(wěn)定的出品質(zhì)量與細(xì)致的配套服務(wù),積累了良好的市場(chǎng)口碑。

“以鮮立品,以誠(chéng)經(jīng)營(yíng)”,是泉鮮記長(zhǎng)期恪守的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則。當(dāng)下餐飲市場(chǎng)品類(lèi)多元,多數(shù)門(mén)店側(cè)重提升出餐效率,泉鮮記則始終恪守食材品質(zhì)底線。在節(jié)奏緊湊的都市生活中,門(mén)店以清泉入湯、鮮魚(yú)入肴,堅(jiān)守餐飲食材本真的初心。

探尋市井匠心,品味地道民生風(fēng)味。泉鮮記摒棄流量化營(yíng)銷(xiāo)模式,堅(jiān)持以?xún)?yōu)質(zhì)食材與傳統(tǒng)手藝服務(wù)消費(fèi)者。未來(lái),門(mén)店也將持續(xù)堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)初心,延續(xù)自然質(zhì)樸的本味飲食,以穩(wěn)定的出品品質(zhì)陪伴市民日常三餐。