老話說“春夏養(yǎng)陽”，六月正是給身體攢點陽氣、把脾胃養(yǎng)好的關(guān)鍵時候。這時候外頭陽氣看著旺，咱們體內(nèi)反倒容易虛寒，濕氣一纏，胃口也跟著打蔫。每到這個月份，我家餐桌就會悄悄換成幾道溫養(yǎng)又開胃的家常菜，吃著舒坦，還能把底子打厚實。今天就挑三道最常做的分享給大家！

1. 蒜蓉南瓜蒸排骨

南瓜這會兒正大量上市，幾毛錢一斤，又甜又面。夏天吃瓜有講究，南瓜性子平和，不像苦瓜那么寒，溫溫潤潤的，對脾胃弱的人特別友好，老人孩子都能放心吃。排骨補充蛋白質(zhì)，蒸著吃比紅燒清淡得多，還不失肉香，再配上自家炸的蒜蓉，那股香氣能竄滿整個廚房，專治夏天沒胃口。最關(guān)鍵的是不用一直守在灶臺前，上鍋一蒸，該干嘛干嘛，特省心。

做法也家常。

排骨一斤，讓攤主幫忙剁成小段，拿回家先用清水泡上半小時，中途換兩遍水，把血水拔干凈，蒸出來才不腥。

泡好的排骨用手攥一攥，擠掉多余水分，加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、小半勺白糖和一大勺淀粉，下手抓勻，抓到排骨表面黏糊糊的，腌上二十分鐘讓它吃進味道。

南瓜我一般用半個，挖去里頭的瓤，連皮切成食指厚的片，皮不用去，蒸完軟軟的還能護著南瓜不散架。切好鋪在盤子底，撒一丟丟鹽給個底味。

蒜蓉是靈魂，大半頭蒜剁成碎末，裝小碗里，鍋里燒熱一勺油，冒煙時“滋啦”一聲潑在蒜末上，金黃的蒜香立刻炸開。等稍涼一涼，往蒜油里加一勺生抽、半勺蠔油攪勻。腌好的排骨一塊塊碼在南瓜上，澆上調(diào)好的蒜蓉醬。

蒸鍋水開上汽，把盤子放進去，大火蒸二十五分鐘，關(guān)火再燜兩分鐘。揭蓋的瞬間，南瓜吸飽了排骨湯汁，變得油潤剔透，排骨嫩得一嗦就脫骨，蒜香、肉香、瓜甜全融在一起，就算沒胃口也能夯下大半碗飯。

2. 韭菜苔炒鮮蛤肉

六月的韭菜苔是菜場里的搶手貨，掐一把脆生生、水靈靈，帶著一股沖鼻的辛香。按家里的說法，這種自帶“升發(fā)力”的菜，悶熱天吃一點，能把人的精神頭給提起來，陽氣也跟著足。蛤蜊肉呢，這時候正肥嘟嘟，鮮得不行，而且它性涼，蛋白質(zhì)又豐富，正好和溫熱的韭菜苔湊一對兒，涼熱搭配，吃著不光不燥，還特別爽口。這道菜從備料到出鍋，三分鐘搞定，下班回家隨手一炒，就是一道大菜。

蛤蜊肉我一般買現(xiàn)剝的，省事。回來用淡鹽水輕輕揉洗兩遍，把黏液和細沙洗掉，然后拿廚房紙盡量吸干水分，這一步很關(guān)鍵，不然一下鍋就變成水煮了。

韭菜苔切去根部老的一截，剩下的切成三四厘米長的段，粗壯的根部可以豎著劃一刀，更好熟。鍋里倒油，燒熱后丟一撮姜絲進去，姜絲多一點去腥驅(qū)寒，煸出香味就倒入蛤肉，大火快炒。

沿著鍋邊淋一勺料酒，刺啦一聲，蛤肉迅速收縮，邊緣微微卷起時趕緊盛出來，前后也就分把鐘。鍋不用洗，再加少許底油，下韭菜苔大火爆炒，韭菜苔變得油亮深綠，就把蛤肉倒回去，快速翻勻。撒鹽、一丁點白糖提鮮，再顛兩下勺就可以關(guān)火。

整個炒制過程一定保持大火，速度要快，韭菜苔還是脆嫩挺立的，蛤肉軟彈，鮮味在嘴里橫沖直撞，配著白米飯，筷子根本停不下來。

3. 白蘿卜羊肉湯

聽見“夏天喝羊肉湯”，可能有些朋友會搖頭，怕上火。其實啊，夏天咱們老呆在空調(diào)房里，冷飲也沒少喝，身體里頭反倒容易積下寒濕，適當吃點羊肉，正好暖一暖脾胃，把浮在體表的虛火給引回去。白蘿卜是羊肉的黃金搭檔，能去膻解膩，還能順氣，燉出來的湯清甜滋潤，喝下去微微發(fā)汗，渾身都通透了，絕不會燥得慌。

做法簡單，就是需要一點耐心。

羊肉選帶一點點肥的羊腿肉，切成麻將塊，冷水下鍋，丟幾片姜、一小撮花椒，倒點料酒，大火煮開。水一滾，血沫子就浮上來了，用勺子耐心撇干凈，煮兩分鐘撈出，記得用溫水沖洗，別用冷水激，否則肉緊得燉不爛。

白蘿卜去皮切成滾刀塊，稍微晾幾分鐘去去生味。取一口砂鍋，把羊肉放進去，加足量的開水，放幾片老姜和兩段蔥白，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉。

四十分鐘后，打開鍋蓋，羊肉的香味已經(jīng)飄得滿屋都是，用筷子戳一下，能輕松扎透。這時候把蘿卜塊倒進去，繼續(xù)燉二十分鐘左右，直到蘿卜變得透明，用筷子一夾就斷。

最后撒一小把枸杞，加鹽調(diào)個味，再煮兩分鐘就好，別的調(diào)料一概不放，喝的就是原味。湯色清清亮亮，舀一勺吹吹熱氣，入口鮮甜，蘿卜吸飽了湯汁，入口即化。一碗湯下肚，從嗓子眼一直暖到小腹，感覺整個人的氣都順了，疲憊也消掉大半。

這三道菜，一個蒸、一個炒、一個燉，都不復(fù)雜，卻恰好順應(yīng)了六月“補陽養(yǎng)脾胃”的節(jié)令需求。在悶熱的入伏前，輪換著做給家人吃，把身體底子打好，舒舒服服地迎接三伏天。

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