廣東
在粵西湛江、茂名、陽江沿海，當地人對待海鮮有著一套傳承多年的飲食理念，不重復雜調味，只偏愛清蒸、白灼兩種簡單做法，只為完整鎖住海產自帶的鮮甜，這也是嶺南海洋飲食文化最鮮明的特色。
港城鮮 老廣清蒸海魚傳統烹飪場景
世代靠海生活的本地人認為，當日上岸的鮮活海產本身風味足夠純粹，厚重醬料會掩蓋海水賦予食材的原生口感。千百年來，清蒸、白灼成為沿海家庭餐桌最常見的烹飪方式，做法簡單，卻藏著老廣吃海的門道。
一、白灼：還原海鮮本味的基礎做法
白灼多用于蝦、貝類、小海魚這類鮮度高的食材，核心在于把控水溫和時長。沿海居民習慣清水煮沸，放入少量姜片去腥，不添加過多調料。食材下鍋后短時間燙熟即刻撈出，避免久煮導致肉質發柴、鮮味流失。搭配一碗簡單的生抽、姜絲蘸料即可，最大程度凸顯海鮮自帶的清甜，是漁港漁民日常最省事的吃法。
港城鮮 粵西地道白灼海鮮家常實拍
二、清蒸：海魚專屬鎖鮮傳統做法
各類野生海魚，老廣首選清蒸。處理干凈的鮮魚鋪少許姜絲，水開后上鍋，根據魚的大小控制蒸制時間，關火后燜一小會兒，倒掉蒸出的腥水，淋少許熱油、生抽即可。粵西本地不流行重辣、重醬燜魚，正是這種清淡的烹飪習慣，區分了內陸菜系與沿海海味飲食的差異，也是當地代代相傳的飲食講究。
港城鮮 老廣清蒸海魚傳統烹飪場景
三、老廣處理鮮活海鮮的小技巧
- 剛上岸的海產不要長時間浸泡淡水，短期凈水暫養去除泥沙即可；
- 海魚內臟、魚鰓、魚腹黑膜全部清理干凈，是去除腥味的關鍵；
- 現捕現做風味最佳，長時間冷凍的海鮮肉質松散，很難吃出原生鮮甜。
一方水土養一方風味，粵西海岸線孕育出豐富野生海產，也造就了清淡質樸的飲食風俗。清蒸、白灼看似簡單，背后是沿海百姓順應自然、尊重食材的生活智慧。
港城鮮 沿海家庭海鮮餐桌紀實畫面
后續我們會持續更新粵西漁港紀實、海鮮辨別科普、本地傳統海味烹飪干貨，帶大家讀懂嶺南獨有的海洋人文風情。
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