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炒菜的時候，你會不會等油熱到冒煙了才把菜放進去？
覺得這樣炒出來的菜很香，有鍋氣。老一代都是這樣教導(dǎo)的，我也是這樣做的，已經(jīng)有好幾年了。
后來才知道，這個習(xí)慣真的要改掉。
油冒煙的時候溫度已經(jīng)超過了200度。在這樣的高溫之下，油脂中的有益成分都會遭到破壞，并且還會生成很多致癌物質(zhì)。聞到的是香味，吸入的全是對人體有害的東西。
高溫炒菜會產(chǎn)生三種致癌物
油溫一高就會出事。
淀粉類物質(zhì)在高溫下會產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物。蛋白質(zhì)豐富的食物經(jīng)高溫處理后會產(chǎn)生雜環(huán)胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)是強致癌物，在人體內(nèi)可以積累，并使免疫力下降，從而引起全身各個部位的癌癥。脂肪類的食物在高溫的情況下會產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
一盤菜炒好之后，三種致癌物質(zhì)就都有了。你每天吃、每年都吃，身體真的可以承受嗎？
油溫過高會產(chǎn)生反式脂肪酸。大多數(shù)人只關(guān)注零食中的反式脂肪酸，而不知道炒菜也會產(chǎn)生反式脂肪酸。油一熱就容易產(chǎn)生反式脂肪酸。
回鍋油更加可怕
炸完東西之后的油不要馬上倒掉，可以留到下一次炒菜的時候再用。叫做回鍋油，其危害比高溫炒菜還要大。
油經(jīng)過多次加熱之后，致癌物質(zhì)就會越來越多。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在回鍋油使用七次之后，丙二醛的含量可以增加到三十倍以上。丙二醛是有毒的，可以損害神經(jīng)系統(tǒng)、破壞腸道細胞，并且具有致突變性和致癌性。
炸過的油偶爾用一次也可以，但是不能多次使用。如果實在不想扔掉的話，可以拿來做涼拌菜或者是調(diào)餡兒，不要再拿它來高溫爆炒了。
炒完菜別馬上關(guān)油煙機
很多人的菜炒好之后，就會把油煙機也關(guān)掉。廚房里還有很多油煙沒有排出去，你就提前關(guān)閉了，這樣所有的油煙都會被吸進你的肺里。
炒好菜之后，讓油煙機再轉(zhuǎn)上三五分鐘，把殘留的油煙抽走后再關(guān)掉。在點火之前就打開油煙機，并不是等到有煙冒出的時候才開啟。
不清洗鍋就炒下一道菜
有人炒完一道菜之后，就用水沖一下鍋接著炒下一道。鍋上留下的油漬、食物殘渣，在經(jīng)過再次高溫加熱之后有可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。鍋底殘留的食物很容易燒焦，焦糊的東西也存在致癌的風險。
炒完一個菜之后要把鍋認真的刷一刷再炒下一道，不要圖方便。
油要換著吃
不要只用一種油。不同種類的油所含有的營養(yǎng)成分也各不相同，交替食用才會更均衡。炒菜的時候可以用花生油、大豆油這些耐熱的油，涼拌的時候可以用亞麻籽油、橄欖油這些不耐熱的油。
炒菜這件事情每天都必須做，改掉這些習(xí)慣就可以減少吸入致癌物，比吃什么補品都要好。
你炒菜是等油冒煙了再下菜還是熱了就下？
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