湖南
含鉀是冬瓜20倍，夏天抓緊吃，補足體力，渾身有勁不犯困
天氣越來越熱了，出門走幾步汗就順著脖子往下淌，回到家往沙發上一倒，整個人懶洋洋的，啥都不想干。中老年人，本身精力就比不上年輕時候，夏天汗一淌，鉀跟著往外跑，人就更容易犯困、腿軟、沒精神。
綠葉菜里有個補鉀大戶，菠菜！鉀含量高，天熱出汗多的時候隔三差五吃一頓，力氣慢慢就回來了，走路都有勁。
今天就給你分享菠菜的3種好吃做法，涼拌的、炒的、煲湯的全都有，換著做一夏天不膩。
菠菜拌花生米
夏天不想開火炒菜的時候，這道涼拌菠菜花生米最對胃口了。菠菜補鉀補力氣，花生米含不飽和脂肪酸對心腦血管友好。
準備食材
菠菜一把，挑葉子翠綠桿子飽滿的，根部的紅根別扔，那是營養最集中的地方；油炸花生米小半碗，嫌外面賣的不放心就自己炸，冷油下花生米小火慢慢炸到顏色變深撈出來晾涼就脆了；大蒜三四瓣剁成蒜末，干辣椒兩個切段。
開始烹飪
1、鍋里燒一鍋水，水開了加一小勺鹽、幾滴油，把洗凈的菠菜整棵放進去焯水。注意，焯菠菜絕對不能省，這一步能把草酸去掉大半，吃起來不澀嘴、不影晌鈣吸收。焯個三十秒左右，菠菜變軟顏色變深就撈出來，馬上扔進涼白開里激一下，這一步鎖住翠綠色，不發黃。
2、菠菜涼透了撈出來，雙手攥緊把水分擠干凈，擠到不滴水為止。然后切成三四厘米長的段，放進大碗里。
3、另取一個小碗，放蒜末、干辣椒段，燒一勺熱油潑上去滋出香味。接著加生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、香油幾滴，攪勻了就是一碗萬能涼拌汁。
4、把調好的汁淋在菠菜上，撒上花生米，筷子從底下往上翻拌均勻。菠菜段裹上蒜香酸辣的汁，夾一筷子嘴里咔嚓咔嚓，花生米的脆配上菠菜的嫩滑，比肉還搶手。
菠菜炒雞蛋
菠菜含鐵量在綠葉菜里是數得上號的，雞蛋蛋白好吸收，這兩樣搭在一起炒，補鉀補鐵又補蛋白，一盤菜把營養都包圓了。做法簡單，五分鐘就能端上桌。
準備食材
菠菜一把，焯水處理跟上面一樣，焯完過涼擠干水分，切成三厘米左右的段；雞蛋三個打在碗里，加一丟丟鹽、幾滴料酒去腥，筷子順時針打散打到起小泡泡；大蒜兩瓣切片。
開始烹飪
1、鍋里倒油，油稍微多點，燒到五六成熱把蛋液倒進去。蛋液一進鍋別急著翻，等底部凝固了用筷子快速劃散，劃成大小均勻的蛋塊，炒到兩面金黃盛出來備用。
2、鍋里留底油，下蒜片爆香，把擠干水分的菠菜段倒進去大火翻炒。菠菜已經焯熟了不用炒太久，翻炒個一分鐘左右，讓菠菜吃進蒜香味。
3、把炒好的雞蛋倒回鍋里，加小半勺鹽、少許白胡椒粉，大火翻炒均勻，讓雞蛋和菠菜你中有我我中有你。嘗一口，菠菜嫩滑帶著蛋香，雞蛋松軟裹著菠菜的清甜，配白米飯一碗根本不夠。
菠菜豬肝湯
天熱出汗多不光丟鉀，鐵也跟著流失，人容易臉色發白、走兩步就喘。菠菜配豬肝是老祖宗傳下來的補血方子，豬肝補鐵補血、菠菜補鉀補力氣，一碗湯下肚從里到外都舒坦。
準備食材
新鮮豬肝一塊，大概巴掌大小，切成薄片，厚度跟一元硬幣差不多。切好的豬肝片放碗里，加清水沒過，泡十分鐘，中間換兩次水把血水泡出來。泡好撈出來瀝干，加料酒一勺、姜絲一小撮、淀粉半勺抓勻腌五分鐘。
菠菜一把，同樣焯水去草酸，焯完過涼切段；生姜三四片切絲，枸杞一小撮洗干凈備用。
開始烹飪
1、鍋里燒水，水開了把腌好的豬肝片一片片下進去，用筷子輕輕劃散。注意火候，豬肝下鍋變色就馬上撈出來，也就十來秒的事，煮久了就老了發硬嚼不動。撈出來的豬肝放碗里備用。
2、另起一鍋水，放入姜絲，水燒開后把焯過水的菠菜段放進去，煮一分鐘。
3、把燙好的豬肝倒回鍋里，撒上枸杞，加鹽小半勺、白胡椒粉一點點。湯燒開就關火，不用久煮。出鍋前淋幾滴香油，香味蹭就上來了。
湯色清亮，菠菜碧綠豬肝嫩滑，喝一口咸鮮中帶著菠菜的清甜。夏天沒什么胃口的時候來一碗，湯湯水水的喝下去胃里暖暖的，精神頭也跟著上來了。
小貼士
菠菜這菜營養是好，但有幾點得記一下。
第一，不管怎么做，菠菜下鍋之前一定先焯水，草酸去掉了才不澀嘴，鈣鐵吸收也不受影響。
第二，有腎結石尤其是草酸鈣結石的人，菠菜要少吃，焯水也去不掉全部草酸。
第三，脾胃虛寒、容易拉肚子的人別吃太多菠菜，它性偏涼。
夏天出汗多，光喝水不夠，鉀得跟上。你家夏天菠菜一般咋做的？是炒著吃多還是涼拌多？來評論區嘮嘮，大伙互相學習新吃法。覺得有用的話順手轉給身邊需要的朋友。
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