湖南
中老年人要多吃這菜，硒是洋蔥的20倍，補鈣護肝又解毒
天一熱人就犯懶，吃東西也不香，好多中老年人一到夏天就愁吃什么。
今天分享一種被嚴重低估的綠葉菜，木耳菜。這菜葉子肥嘟嘟的、摸起來滑滑的，炒熟了嚼起來有一層天然的黏滑感，特別順口。你別看它在菜市場不起眼，三四塊錢一大把，營養價值可不含糊。木耳菜里的硒含量比洋蔥高出好幾十倍，硒這東西是肝臟解毒的好幫手，還能幫著保護身體不輕易被病毒細菌盯上。另外木耳菜鈣含量也不低，中老年人多吃點對骨骼好，不容易腿軟抽筋。
夏天正當季的木耳菜又嫩又便宜，今天給你分享3種吃法，做法簡單到不行，換著吃吃不膩。
清炒木耳菜
清炒是最直接的吃法，把木耳菜原本的鮮滑口感完全保留。炒出來綠油油的，黏黏滑滑的，不用太多調料，一點蒜末提味就夠了。這種做法最能吃到木耳菜本身的味道，也最省事，三五分鐘就出鍋。
準備食材
木耳菜一把，大蒜四五瓣，干辣椒一個。木耳菜摘洗干凈，老的梗掐掉，嫩的葉子和梗留著。大蒜拍碎了切成蒜末，干辣椒剪成小段。
開始烹飪
1、鍋里倒油燒熱，下蒜末和干辣椒段爆香。火別太大，蒜末一焦就發苦了。
2、蒜香味出來以后把木耳菜倒進去，大火快炒。木耳菜含水量大，一下鍋鍋底就出水了，所以要大火快炒，讓水分趕緊蒸發掉，炒出來才不會水汪汪的。
3、翻炒到木耳菜全都變軟塌下去了，顏色變成深綠色，加鹽調味，翻幾下就出鍋。從下鍋到出鍋也就一分來鐘，木耳菜不經炒，炒久了就不滑了，口感發黏發糊。
4、出鍋前沿鍋邊淋幾滴生抽，翻兩下提個鮮。記住生抽只是提味的，量別多，多了蓋住木耳菜本身的清甜味就虧了。
這盤清炒木耳菜看著就舒服，深綠色的葉子裹著一層亮晶晶的汁水，夾一筷子送嘴里滑滑嫩嫩的，蒜香和木耳菜本身的清甜融在一起，吃了一口接一口停不下來。
木耳菜煎蛋湯
木耳菜和雞蛋是絕配。木耳菜本身有股淡淡的土腥味，雞蛋的香剛好把它壓住，蛋香和菜鮮融在湯里，喝起來特別順口。
準備食材
木耳菜一把，雞蛋一個，生姜兩片，小蔥一根。木耳菜摘洗干凈，切成寸段。雞蛋打到碗里攪散。小蔥切蔥花。
開始烹飪
1、平底鍋倒一點點油，油熱了把蛋液倒進去，像攤煎餅一樣攤成一張薄薄的蛋餅，兩面煎到金黃，盛出來切成小條備用。雞蛋先煎再煮湯，比直接打蛋花香得多，湯里多一層焦香味。
2、鍋里不用再放油了，直接加兩碗水，放入姜片，大火燒開。姜片是去腥提味的，木耳菜煮湯不放姜會有點菜腥味。
3、水開了把木耳菜放進去，大火煮開。木耳菜在湯里煮比炒要經得住火，煮個一分半鐘，葉子全都軟了水色變得微微發綠就行。
4、把切好的蛋條放進去，加鹽調味，撒上蔥花就關火。不用煮太久，蛋條在里面泡一泡味道就進去了。
喝一口清清爽爽的，雞蛋的焦香和木耳菜的鮮滑配一塊，不需要肉也不需要味精，就靠食材本身的味道，喝完一碗渾身舒坦。
木耳菜炒口蘑
木耳菜滑，口蘑脆，一個入口軟綿綿的一個嚼起來咯吱咯吱的，兩種口感搭一起特別有意思。口蘑本身就鮮，炒出汁來拌在木耳菜上，等于自帶了一層天然芡汁，鮮味全鎖在菜葉子上。這道菜不用放雞精味精，靠口蘑的鮮味就夠了。
準備食材
木耳菜一把，口蘑七八個，大蒜三瓣。口蘑洗干凈切成厚片，別切太薄，厚片炒出來汁水足、口感好。木耳菜摘洗干凈。大蒜切片。
開始烹飪
1、鍋里倒油燒熱，下蒜片爆香。接著把口蘑片倒進去，中火慢慢炒。口蘑剛下鍋的時候會把油全吸走看著干巴巴的，別慌，炒個半分鐘它自己就會出水了。
2、口蘑炒到出水變軟、邊緣微微發黃的時候轉大火，把木耳菜倒進去。大火快炒，讓口蘑出的汁水均勻裹到木耳菜上。
3、木耳菜變軟塌下去以后加鹽調味，翻兩下就出鍋。這道菜不需要別的調料，口蘑本身的鮮味就是最好的味精。
4、出鍋前淋幾滴香油，攪兩下，香味翻倍。香油最后放，放早了香氣揮發了等于白放。
口蘑配綠木耳菜，顏色清清淡淡的，看著就開胃。木耳菜滑滑的，口蘑脆脆的，兩種口感在嘴里跳來跳去，一大盤上桌兩筷子就沒了。
小貼士
木耳菜性偏涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人一次別吃太多，可以炒的時候多放點姜蒜來中和寒性。木耳菜草酸含量比一般綠葉菜高一點點，腎結石的朋友吃之前焯一下水比較安全。
口蘑嘌呤不算低，痛風發作期的人暫時別吃，緩解期可以少量嘗嘗。
你家那邊菜市場木耳菜多不多？你平常怎么吃木耳菜？來評論區聊聊。覺得有用的話轉給家里天天愁吃啥的那個人。
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