河南
夏天是吃茄子的季節，這個季節的茄子菜味濃，近來我家小菜園的茄子下來了，不僅僅炒吃涼拌，就連主食都換成了茄子。
茄子和面粉最是百搭，這次做的是無油蒸茄子餅，主食換成它，比饅頭米飯都香，又低脂營養，沒有復雜步驟，夏天做它簡單省事！
口感筋道又柔軟，不可錯過的茄子吃法！
蒸茄子餅
【阿胖做法心得】：
大家都知道，茄子是一種很吸油的蔬菜，直接炒，油少不僅容易糊鍋，炒出來也不香。但是，拌入面粉，無論做面煎茄子、面炕茄子，還是今天的蒸茄子餅，油少也好吃。
【準備食材】：
茄子、雞蛋、大蒜、面粉、南瓜粉。
【做法如下】：
1、茄子不用去皮，尤其是紫色茄子皮，花青素高，留下來營養豐富又養生。把它切成稍厚一點的片，大概3毫米左右。
2、再切成和筷子粗細差不多的細條。
3、放入清水里，淘洗一下，防止氧化變黑，其次可以去掉一部分蔬菜的青氣味。
4、洗好控水撈出來，加一點食用鹽，最后拌均勻，放一邊先腌個三分鐘左右，莎莎它的水分。
5、做死面餅之類的主食，我家最喜歡蘸著雞蛋蒜吃，煮鍋里先煮2個雞蛋，雞蛋煮好，熱水別倒掉，蓋上蓋放那，后面蒸茄子餅用，省天然氣！
6、接下來，給茄子莎水，想省事擠水快又干凈，可以用濾布包裹著擠水，這樣效率快，不累手，尤其手無縛雞之力的妹子，最適合這樣。
7、放到大盆里，加入鹽、十三香調味。若是不習慣十三香的味道，也可以換成雞精，或者五香粉，之后，把調料先抓均勻。
8、加入面粉，和南瓜粉。這里的南瓜粉主要是增色用，當然了加點也會更營養。
9、把盆內所有食材，充分揉均勻。這個面團是很柔軟的，面粉的量使茄子能裹成團，面團又不太硬就行。
10、拍成一小薄餅。
11、煮雞蛋的水，再次燒開，放入茄子餅，大火蒸10分鐘，蒸好直接開鍋，不用燜。
12、這個時候，做雞蛋蒜吃。蒜臼子里放入大蒜和鹽，搗成蒜泥，之后，放入去殼的雞蛋搗碎。
調味加香油、生抽、一點香醋。在我這，雞蛋蒜平時不僅是蘸料，也是一道家常菜。
13、蒸好了，不用油炸，顏色也金黃漂亮，小餅裹滿了茄子，吃著還有茄子的清香味。
看著就有食欲！
配上雞蛋蒜，絕絕子里的絕絕子！這飯，千金不換！哈哈！
低脂飽腹又營養，省事好吃！
【最后再總結】：
這個面團是軟的，只要別軟的不成型就行，當然，一般也揉不硬，除非加了很多面粉，也沒必要搞太硬。
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