貴州
夏至后連續(xù)下了幾場大雨幾場小雨，今天終于放晴了，可別說，雖然天氣炎熱，但是晴天出門就是倍開心，下雨的這幾天都沒沒有出門，所以一大早，第一件事情就是和老伴去家周圍的農(nóng)貿(mào)市場逛了一下，可別說，天氣好，不僅賣菜的人多，買菜的人更是絡(luò)繹不絕。
把整個菜場逛了一圈，發(fā)現(xiàn)我想要的菜不是很多，因為這些菜我的菜地里都有，而有一種菜，我想念好久，終于開始上市了，它就是很多人都愛吃的“菱角”。不管什么蔬菜，只要是頭茬上市的，肯定是最嫩的，夏至后這段時間，正是嫩菱角上市的時候，我隨口問了一下價格，帶殼的嫩菱角6元1斤，剝出來的菱角米16元1斤，不算是很貴，我就買了10元錢的菱角米，看著還很有一點呢!
每年夏至后，我必定會吃菱角米，不僅是因為它又嫩更脆，更重要的是我看中它的營養(yǎng)價值，菱角是一種堿性菜，它含有的鉀和鈣都是比較高的，而且它還有比較好的降心火、解暑熱，適當多吃也不會傷脾胃味，所以再貴我也要吃，因為它值得我們多吃。
嫩的菱角米，最好吃的做法就是炒，炒能鎖住它的鮮味，特別是我今天分享給大家的菱角米炒手捏通心菜梗，超級下飯，如果您最近不知道給家人做什么菜，可以把這道菜下飯菜安排上。
【夏至后必吃菜（菱角米炒手捏通心菜梗）】
【要想炒出那個味，食材得這么配】：嫩菱角米350克、空心菜梗150克、肥肉50克、食鹽、食用油適量。
第一步：買菱角米時，隨機拿一個嘗一下，如果吃著很嫩，就可以多買點，如果感覺吃著有點老，就不要買，買好的菱角米，先將它從中間對半切開，可以使菱角更入味，然后再用流水將菱角米簡單沖洗一下即可備用。
第二步：通心菜梗沖洗干凈后切成碎末，然后撒上一點食鹽拌勻，接著用手反復捏通心菜，直到將通心菜梗中的水都捏出來就可以了，一定要用力捏，水捏的越多，空心菜吃著越嫩。
第三步：肥肉沖洗干凈后切成小塊，鍋燒熱后，將一勺油和肥肉放入鍋中，大火炸一會兒，直到將肥肉炸成淺黃色。
第四步：立即將瀝干水的菱角米放入鍋中，快速翻炒，鎖住菱角鮮味和水分，然后撒上一點食鹽繼續(xù)翻炒七八下，菱角米炒好后必須放食鹽，因為腌通心菜梗時已經(jīng)放鹽了，如果和通心菜梗一起放鹽，就會導致通心菜梗吃著很咸。
第五步：炒半分鐘后，就可以將通心菜梗放入鍋中，大火繼續(xù)翻40-50秒，立即起鍋食用。用鹽捏后的通心菜梗，千萬不要久炒，炒的越久，口感越差，經(jīng)過我多次實踐，炒40秒左右口感是最好的。
【好吃到封神的個核心秘訣】：
秘訣一：大家看我食材配比，里面是沒有姜末和蒜末的，因為菱角米是水中很鮮美的食物，如果加了蒜末和姜末，會壓住菱角米本身的鮮味，只加一點鹽，反而使這道菜吃著特別清甜。
秘訣二：菱角米和通心菜梗都是比較吃豬油的，所以炒這道時，最好用肥肉炸一點豬油，增加菜肴的鮮香味。
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