（來源：中國食品報）

轉自：中國食品報

打開飲品點單小程序，手指會下意識直接點向“不另外加糖”的選項——如今，年輕人的現制飲品點單習慣，早已在悄然間發生了改變。

曾經靠高顏值外觀、豐富多層配料走紅的現制飲品賽道，當下正迎來一輪消費偏好的顯著轉向：高糖高脂的“小甜水”不再受市場追捧，回歸原料本味、突出原生風味，已經成為新的消費主流趨勢。

近日，“咖啡健康科普行動”在北京正式啟動，活動現場同步發布的《2026年中國現制飲品健康趨勢分析報告》（以下簡稱《報告》）顯示，超過六成受訪者明確對飲品的過度甜膩感存在抵觸情緒，近半數常喝“甜品化”咖啡的消費者對這類飲品的健康屬性抱有明顯顧慮。業內專家表示，當下消費者需求的轉變，正在倒逼整個現制飲品行業加快配方優化的腳步，通過科學方式減少額外添加、嚴格把控糖與脂肪的含量，將成為未來很長一段時間內，現制飲品行業高質量發展的核心方向。

從“糾結喝不喝”到“講究喝得好”

“一杯奶茶熱量相當于一碗米飯”的說法曾在網絡廣泛流傳，折射出當下年輕消費群體對飲品健康問題的普遍關注。此前，網紅茶飲憑借豐富配料與高顏值外觀迅速走紅，為迎合消費者口味偏好，各大品牌持續在產品中加入珍珠、奶蓋、奶油頂等輔料，單杯飲品的內容不斷豐富。業內分析認為，這種“甜品化”的產品趨勢，在一定時期內確實契合了年輕消費群體的需求：在快節奏的工作生活中，“甜品化”飲品可快速補充能量、舒緩情緒，精致的產品外觀也便于在社交平臺分享，這也讓其在較長一段時間內穩居飲品市場主流位置。

隨著大眾健康意識的提升，現制飲品行業如何在“口感體驗”與“健康屬性”之間找到平衡逐漸受到關注。《報告》顯示，63%以上的受訪者認為市面現制飲品甜膩度過高，而在長期飲用“甜品化”咖啡的人群里，45%的消費者對糖分、脂肪超標帶來的健康隱患抱有較強顧慮。

《報告》指出，現制飲品的“甜品化”往往意味著糖與脂肪的雙重疊加，奶油頂、奶蓋、風味奶基底等配料中潛藏著大量飽和脂肪。對于越來越注重健康養生的年輕人而言，他們不再單純糾結“喝與不喝現制飲品”，轉而主動尋求口感與健康能夠兼顧的平衡飲用方案。

業內人士表示，消費者真正排斥的從來不是飲品本身的豐富口味，而是對濃郁口感背后可能潛藏的健康風險更為在意。當行業前期過度側重味覺體驗開發、逐漸偏離飲品的本質屬性之后，隨著消費需求出現結構性調整，整個市場將逐步回歸理性發展路徑，從過去單純追求配料堆疊的豐富度，轉向兼顧飲用安全性與優質口感體驗的平衡發展。

科學“加減”重構飲品原生配方體系

“這不是消費口味的倒退，而是行業發展到一定階段的理性回歸。”有業內分析師表示，現制飲品通過科學的配方調整，重新凸顯食材本身的特質，本質上是傳統飲茶智慧在現代飲品領域的延續。分析師進一步指出，古人品茶講究茶葉天然香氣與純凈口感，當代飲品行業推行減糖、減脂的做法，都是通過剝離多余的人工修飾，讓咖啡豆、茶葉等原料本身的風味價值能更好地得到呈現。

《報告》的調研數據直觀印證了這一點。在“健康飲品要素重要性”的評分中，“配料表干凈”以4.22分（5分制）位居所有要素之首?，F代研究早已證實，咖啡含有的綠原酸具備抗氧化功效，茶葉中的茶多酚能夠促進身體代謝，這些天然營養價值已經成為新一代飲品的核心賣點。

配方做“減法”之外，合理開展科學“加法”，是現制飲品健康升級的第二層關鍵邏輯。當下消費者追求原料可溯源、品質高標準帶來的健康加持。《報告》數據顯示，超過81%的消費者對采用優質產地直采咖啡豆、原葉茶、新鮮果蔬的產品配置抱有高度認可。

如今，這種“加減法”的組合，正在深刻影響行業的發展。以頭部品牌瑞幸為例，其搭建起全域供應鏈體系落地這一優化思路，在門店規模突破3萬家的同時，一方面持續推進配方“減法”，推出橙C美式、椰青冰萃美式等多款百大卡左右的低熱量清爽飲品；另一方面也筑牢了深厚的供應鏈壁壘——在全球優質咖啡產區直采咖啡豆，在印度尼西亞布局專屬“生椰島”，在我國廣西打造專屬茉莉花產區等，從源頭把控原料品質，用規范化的全鏈路供應鏈為科學“加法”落地提供堅實支撐。

更值得關注的是，這場全行業的健康化升級，正在收獲明確的市場正向反饋?！秷蟾妗凤@示，若某品牌推出一款“默認配方為低糖、0脂、低卡”的風味咖啡，超過62%的用戶表達了強烈的購買意愿。該數據傳遞了一個關鍵信號：只要品牌能真正把“好喝”與“低健康負擔”做到分離，就能化解消費者口味需求與健康擔憂之間的長期矛盾，穩固市場競爭力。

從“現制飲品品牌”到“健康倡導者”

如今，消費需求的持續迭代正推動品牌定位全面升級，現制飲品企業早已不再局限于單一的產品售賣，正逐步轉向大眾健康生活方式推廣者的全新角色，在產品研發、科研聯動、科普宣傳等多個維度完成全方位的體系化布局。以瑞幸為例，其在2021年推出的生椰拿鐵爆款產品，截至2026年3月，全球累計銷量已突破20億杯。植物基咖啡也借此從小眾細分品類逐步成長為市場主流，喝咖啡不再只是單純的提神行為，更延伸為當代人日常踐行的輕養生生活方式。

搭建自主科研體系，是品牌夯實健康化發展根基的核心舉措。早在2024年，瑞幸便聯合北京大學醫學部基礎醫學院共同成立北大醫學瑞幸咖啡健康創新基地，2025年又在云南保山鮮果處理加工廠落地專屬科研實踐中心，直接把實驗室的前沿研究成果對接至咖啡豆種植、鮮果加工的一線生產環節。該基地每年會匯總梳理全球咖啡健康領域的最新研究成果，定期發布專項研究報告，持續消除大眾對咖啡飲用的各類認知誤區，以此搭建起穩定可靠的品牌消費信任關系。

行業內的產學研協同布局正持續擴容：今年1月，庫迪咖啡與江南大學達成戰略合作，共建“庫迪咖啡—江南大學聯合研究中心”，聚焦咖啡品質提升、風味創新、健康化技術等方向開展系統性研究。3月，華中健康飲品研發中心在湖北咸寧正式啟動運營，該中心首創“科普+實驗+中試”模式，是全球首個覆蓋“創意—研發—量產”全流程的健康飲品綜合創新平臺。從上游產地科研攻關，到下游產品配方研發，產學研協同創新正在成為現制飲品行業健康化升級的核心驅動力。

這種產學研共創的模式，精準回應了當下消費者的核心痛點?！秷蟾妗凤@示，在影響消費者健康飲品決策的信息渠道中，社交媒體健康博主、醫師類KOL以38.2%的占比位居首位，官方媒體和專家健康科普占據33.3%。這意味著消費者對權威健康信息的需求十分迫切，但當前信息獲取渠道分散、內容質量參差不齊，行業亟須品牌端輸出穩定、專業的科普內容。

企業常態化開展健康科普工作，能夠有效提升品牌認可度。《報告》數據顯示，61%的消費者表示，品牌能否長期穩定地推出原生健康的現制飲品，會“極大影響”或“較大影響”其消費選擇；而超67%的受訪者，愿意為這種可感知、可溯源的可靠健康價值支付合理溢價。

《報告》同時指出，當下年輕人的日常消費偏好正全面向健康方向傾斜：低卡飲食、戶外休閑、日常冥想等生活方式的普及和“低健康負擔”飲品的消費需求高度契合。頭部飲品企業正是抓住了這一趨勢，把抽象的健康理念轉化為日常隨手可得的“低健康負擔”飲品，精準貼合了大眾常態化的健康生活訴求。

業內人士指出，現制飲品行業的味覺回歸不是簡單的復古行為，而是大眾對于高質量生活方式的深度探索，消費者用實際選購行為推動飲品回歸天然本真屬性，頭部品牌緊跟消費趨勢迭代升級，共同推動現制飲品行業走向高質 量可持續發展的全新階段。

（本報綜合整理）