上海
開業近20年的
滇味園·傳統過橋米線（寧波路店）
收到了一份特殊的“生日禮物”
首次登上大眾點評“必吃榜”
這家店最大的特色就是——原汁原味
老板是上海本地人
父母是去云南的知青、老三屆
回滬后對那口滇味念念不忘
2006年剛開時上海幾乎沒有云南菜
外來菜系到上海都要改良才活得下去
但他們從第一天就堅持不改——
“還原最正宗的云南米線，
基本保持沒有改良。”
店里的米線和配料全部自制
最早請了云南國營老店的
老師傅來教整套流程
現在租了一個園區
自己做米線、配料
用的是云南水米線工藝
僅靠大米本身的黏性壓制成型
講究“筷子挑起來不能斷
到嘴里一抿就斷”的口感
湯底用筒骨、老母雞、火腿骨
再加一整只板鴨
按標準化配比熬制
每天凌晨五點開始
要熬足3個小時
豬肉蔬菜在本地采購新鮮的
火腿這類云南特色食材從云南直采
滇味、狀元、滇味肥牛等3這種過橋米線
霸榜點單率前三
老板回憶說
第一家店開了整整10年
2018年因為諸多原因暫停營業
索性想休息一陣子
沒想到好多顧客吃了十幾年
到處找他們
10個月之后，寧波路店重新開張
一大波老客涌來
都說“挺想這口的”
老板表示，門店在大眾點評上的5000條評價。都是一條一條積累出來的。他坦言說：“以前覺得上這些必吃榜的都是買流量的，但像我們這種不買流量不搞推廣的都上了，才覺得必吃榜含金量還是有的，還是挺難得的，要感謝給我們寫評價的食客們，做了這么多年餐飲還是有榮譽感。”
滇味園·傳統過橋米線（寧波路店）
地址：黃浦區寧波路202號
記者 / 范煜昊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 大眾點評
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