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開業近20年的
滇味園·傳統過橋米線(寧波路店)
收到了一份特殊的“生日禮物”
首次登上大眾點評“必吃榜”
這家店最大的特色就是——原汁原味
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老板是上海本地人
父母是去云南的知青、老三屆
回滬后對那口滇味念念不忘
2006年剛開時上海幾乎沒有云南菜
外來菜系到上海都要改良才活得下去
但他們從第一天就堅持不改——
“還原最正宗的云南米線,
基本保持沒有改良。”
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店里的米線和配料全部自制
最早請了云南國營老店的
老師傅來教整套流程
現在租了一個園區
自己做米線、配料
用的是云南水米線工藝
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僅靠大米本身的黏性壓制成型
講究“筷子挑起來不能斷
到嘴里一抿就斷”的口感
湯底用筒骨、老母雞、火腿骨
再加一整只板鴨
按標準化配比熬制
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每天凌晨五點開始
要熬足3個小時
豬肉蔬菜在本地采購新鮮的
火腿這類云南特色食材從云南直采
滇味、狀元、滇味肥牛等3這種過橋米線
霸榜點單率前三
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老板回憶說
第一家店開了整整10年
2018年因為諸多原因暫停營業
索性想休息一陣子
沒想到好多顧客吃了十幾年
到處找他們
10個月之后,寧波路店重新開張
一大波老客涌來
都說“挺想這口的”
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老板表示,門店在大眾點評上的5000條評價。都是一條一條積累出來的。他坦言說:“以前覺得上這些必吃榜的都是買流量的,但像我們這種不買流量不搞推廣的都上了,才覺得必吃榜含金量還是有的,還是挺難得的,要感謝給我們寫評價的食客們,做了這么多年餐飲還是有榮譽感。”
滇味園·傳統過橋米線(寧波路店)
地址:黃浦區寧波路202號
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記者 / 范煜昊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 大眾點評
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